З чого почалася історія кави
Пити каву - значить любити життя! Можна годинами говорити про каву, цей ...
Кава еспресо: історія створення вишуканого напою, його різновиди та тонкощі приготування
Еспрессо - це найпоширеніший кавовий напій в світі (в перекладі з італійської: 1. «швидкий» - 2. «зварений під тиском», «спресований»). Вперше він був приготований в Італії на початку 20 століття, за допомогою кавомашини, сконструйованої інженером Луїджі Беццера. У Росії про каву еспресо дізналися тільки на початку 90-х років, але встигли його полюбити, і сьогодні складно відшукати кав'ярню, де не готують цей напій.
«Еспрессо» - це насичений, міцний чорний кави, приготований в спеціальній ріжкової кавоварці (або еспрессо-кавоварці): мелена кава заварюється гарячою водою, що проходить через нього під тиском.
На основі еспрессо створюються багато інших кавові напої. З моменту своєї появи він вважається еталоном якості в усьому світі. Мало того, на батьківщині еспресо створена спеціальна організація, що контролює якість продукції вітчизняних виробників і визначає стандарти справжнього еспрессо - Національний Інститут Італійського Еспрессо. В Італії еспресо називають по-різному: un caffe, solo, espresso solo, в Америці - God Shot (божественно короткий), а англійці часто говорять single (одинарний).
Приготування знаменитого напою - це ціла наука, що вимагає справжньої майстерності. Істинний еспресо має щільну консистенцію, густу пінку, яскраво виражений аромат з різними відтінками, що залежать від сорту кави, відрізняється високою міцністю і володіє багатим смаком з приємним балансом гіркуватості і кислинки.
Головна перевага цього способу приготування кави в тому, що більша частина кофеїну і шкідливих смол залишається в кавовій гущі. Щоб вивільнилася і потрапила в чашку краща частина речовин, що містяться в кавових зернах, вкрай важливе дотримання правильного часу екстракції кави - від 25 до 30 секунд, інакше напій вийде незбалансованим, в ньому буде відчуватися присутність неприємних, їдких компонентів.
Але є й інші умови, без дотримання яких неможливо приготувати відмінний еспрессо.
Щоб отримати каву з насиченим ароматом, перед його приготуванням потрібно добре прогріти кавоварку, слив пару чашок води через носик без заварювання кави. Вкрай важливо дотримання правильного тиску - 9 бар, і температури води - 85-94? C. Якість води також відіграє не останню роль. Вона повинна бути м'якою і чистою. Жорстка, хлорована, дистильована вода для приготування еспрессо не підійде.
Дуже важливо тримати кавоварку в чистоті, регулярно і ретельно мити всі її робочі частини, що стикаються з кавою. Це одна з найважливіших умов смачного еспресо. Пояснення тому просте: осідаючи на стінках каналів в бункері для зберігання кави і в заварний блоці, кавові масла окислюються і щедро діляться придбаної гіркотою і неприємним запахом з кожною порцією звареного напою.
Для справжнього експрессо потрібно дуже якісні кавові зерна Арабіки, обов'язково добре обсмажені і свіжі, або спеціальні суміші: неперевершеними знавцями в їх приготуванні є італійці. З сортів краще використовувати кави Lavazza Crema Aroma, Danesi Classic, La Semeuse Don Marco, La Semeuse Versailes, Danesi Doppio, Arcaffe Gorgona. У кавової суміші неприпустимо присутність будь-яких добавок, у тому числі і ароматизаторів: смак справжнього еспрессо в них не потребує.
Величезне значення має величина помолу кавових зерен: вона у великій мірі впливає на якість напою. Помел повинен бути не грубим, але і не дуже дрібним, щоб це все-таки були крупинки, а не пил. Для приготування еспрессо підійде тільки свіжозмелений кави, адже після подрібнення кавові зерна дуже швидко втрачають свій вишуканий аромат. На одну порцію йде 7 г меленої кави.
Оскільки еспресо - фірмовий напій, то і до посуду, в якій він подається, пред'являються особливі вимоги. Для подачі знаменитого кави використовують спеціальні чашки еліптичної форми, плавно розширюються догори, місткістю 60-70 мл, порцелянові або скляні, обов'язково з товстими стінками. Перед наповненням їх обов'язково підігрівають. Унікальна форма і велика теплоємність такого посуду дозволяє оцінити чудовий аромат, піну і м'якість еспрессо.
Чашку наповнюють на 2/3 об'єму. Стандартна порція - 30-40 мл. А оптимальними для еспресо кавовими цінителями визнані маленькі чашечки Демітасе місткістю близько 80 мл («demitasse» в перекладі з французької - «получашка» або «половина чашки»), зроблені з білого фарфору.
При поєднанні правильного помелу кави і потрібного його кількості, достатнього тиску і потрібної температури води на поверхні еспресо утворюється пінка або крему, як називають її фахівці. Пінка повинна бути однорідною, густою і пружною, без білих плям і пухирів. У правильно звареному еспресо крему має висоту 3-4 мм і володіє рівним, красивим відтінком. Він залежить від складу кавової суміші і може варіюватися від кремового до золотисто-горіхового.
1. Кава по-американськи (американо) - класичний еспресо з додаванням гарячої води, найбільш популярний в Америці. Готується з сортів La Semeuse Don Marco, Arcaffe Gorgona і Danesi Classic.
2. Еспрессо лунго - це звичайний еспресо, розбавлений гарячою водою до обсягу близько 90 мл - але не після приготування, як в американо, а безпосередньо при екстракції: протягом хвилини через кавоварку пропускається велику кількість води. Більш популярний в Італії, Португалії та інших європейських країнах. Подається в чашках об'ємом 150 мл. Готується з сортів Danesi Doppio, La Semeuse Versailes, Arcaffe Giannutri.
3. Еспрессо рістретто - це класичний еспресо, але дуже міцний. На звичайну порцію кави йде близько 25 мл води. Для приготування рістретто ідеально підходить сорт Danesi Decaf.
4. Еспрессо доппіо - це подвійний еспресо, що подається в такій же за обсягом чашці, що і лунго. Вариться в подвійному фільтрі. Для приготування еспрессо доппіо відмінно підходить сорт La Semeuse Soleil Levant.
5. Еспрессо маккіато - це кава з додаванням 15 мл збитого молока, яким злегка підфарбовується пінка. Готується з сортів La Semeuse Versailes і Arcaffe Mokacrema.
6. Еспрессо тацца д'Оро або кін панна - замість спіненого молока в каву додають збиті вершки. Для приготування цього напою рекомендуються сорти Danesi Cold і Arcaffe Roma.
7. Еспрессо романо або кафезінхо - традиційний еспресо, що подається з лимонною скоринкою. Готується з сортів Molinari Classico, Arcaffe Gorgona, Lavazza Crema Aroma.
8. Еспрессо корретто - звичайний еспресо, приправлений лікером або виноградної горілкою (граппой). Готується з сортів Danesi Doppio, Arcaffe Roma і Lavazza Crema Aroma.
Існують і інші види еспресо: пряний - з корицею, анісом або кардамоном, мокко - з какао і шоколадним сиропом, кава по-віденськи - з тертим шоколадом і збитими вершками, кава-глясе - з охолодженим молоком, морозивом і тертим шоколадом, капучіно ( еспрессо з шапочкою зі спіненого молока), латте, кава по-варшавському та ін.
Дотримання всіх тонкощів приготування еспрессо дозволяє зберегти всі корисні властивості кавових зерен, розкрити їх багатий смак і неповторний аромат. А віддані поціновувачі знаменитого напою можуть щодня насолоджуватися новою його варіацією і з гідністю оцінити красу кожної.
Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»
Пити каву - значить любити життя! Можна годинами говорити про каву, цей ...
Дуже важко уявити ранній ранок робочого дня без чашечки підбадьорливого напою. ...
Скраб являє собою косметичний засіб, який використовується для глибокого ...
Відносно недавно на ринку з'явився зелений кава для схуднення, який швидко ...
Кава - це напій, відомий у всьому світі. Багато хто використовує його вранці, ...
Кава є улюбленим напоєм багатьох людей. Деякі не можуть прокинутися вранці без ...
Увага конкурс! Сьогодні кава - найпопулярніший після води напій на планеті. Це ...
Не так давно вчені з'ясували, що екстракт, виділений з зерен необробленого ...
У статті подано класифікацію кави по типу кавового дерева, якості кавових ...
Розчинна кава: склад, калорійність, кращі марки, способи виготовлення, основні ...
Короткі відомості з історії кави, корисні властивості кавових зерен і трохи ...
Як пояснити «французький парадокс» або чому француженки стрункі? Ви коли-небудь ...
Музеї кави: місце розташування, години роботи, цікаві експонати, вартість ...
Який кави можна пити і скільки? Чи корисний кави для дітей, підлітків, вагітних ...
Кава капучіно: фото, легенда про походження напою і тонкощі його приготування в ...
Чи може приготування кави вважатися мистецтвом? Може, якщо це кава-латте ...
Чашечка кави - для краси і здоров'я Що може бути краще ранкового кави, що ...
Чай і каву: як вони впливають на нас, якому напою віддати перевагу? Аналіз ...
Чого тільки не приписували кави, про які тільки його достоїнства і недоліки не ...
Деякі не можуть жити без якісної кави. Немає сенсу вживати дешеві напої ...
Кава, безсумнівно, є одним з найпоширеніших напоїв на землі і його нескладно ...