Історія кави

Легенди про походження кави, зародження кавовій культури, її поширення і розквіт, історія кави в Європі і Росії, цікаві факти з історії кави

Історія кави своїми витоками стосується древніх цивілізацій Близького Сходу. Вона так само багатогранна, як і сам напій, що пройшов непростий шлях крізь століття і став улюбленим для багатьох. У Європі каву п'ють всього 300 років, а насправді він вже встиг відсвяткувати свій тисячолітній ювілей.

Легенди про походження кави

Існує безліч красивих легенд про появу і розповсюдження кави, і в кожній з них є частинка правди.

Легенда про пастуха Калдиме

Перша легенда прийшла до нас з далекої спекотної Ефіопії, що вважається батьківщиною кави. Давним-давно в гірській місцевості Кафа жив молодий пастух на ім'я Калдім. Одного разу, переганяючи своїх кіз по схилах гір, юнак помітив, що його підопічні з задоволенням поїдають ягоди дикого чагарнику і після такої трапези проявляють невластиву їм спритність: граються з потрійною силою, весело скачуть до самого вечора і бекають ночами. Пастух вирішив і сам спробувати плоди невідомого дерева. З червоних ягід він приготував відвар і, випивши його, зауважив, що втома пройшла, а настрій піднявся.

Про своє відкриття молодий пастух розповів настоятелю місцевого монастиря. Той випробував дію напою на собі і виявив, що відвар з листя і ягід загадкового дерева прекрасно знімає втому, виганяє нудьгу і додає бадьорості. Щоб ченці старанніше молилися ночами, імам наказав їм щодня пити це зілля. Спочатку монахи вимочували ягоди у воді, а потім навчилися їх сушити і смажити на вогні.

Легенда про ефіопського лікаря

Ця легенда свідчить, що увага одного шановного ефіопського лікаря і разом з тим невгамовного дослідника одного разу привернуло маленьке деревце із запашними квітками. З його плодів і насіння він, як і пастух Калдім, вирішив приготувати відвар. Відчувши на собі його благотворну дію - поліпшення настрою, приплив сил, підвищення працездатності, лікар почав додавати цілющий кавовий відвар в різні настоянки, що допомагали при нетравленні шлунка і головного болю, і якими він виліковував навіть важких хворих. Секрет цих зцілень він нікому не розкривав, і тільки перед смертю повідав про них своєму синові.

Легенда про пожежу в Абіссінії

Саме так раніше називали Ефіопію. Згідно з цією легендою, за широким землям Абіссінії, зарослим кавовими деревами, поширився величезна пожежа, що доніс аромат кави по всій окрузі, на багато-багато миль.

Легенда про шейха Омара

Після вигнання з рідного міста шейх Омар довгий час жив у печері. В один прекрасний ранок, розбуджений співом надзвичайно красивою птиці, він не міг намилуватися її різнокольоровими пір'ям. Раптом Омар звернув увагу на дерево з темно-червоними ягодами, на якому сиділа птах. Ясність думки, приємна бадьорість, які він відчув після вживання відвару з цих плодів, стали справжнім відкриттям.

Інша версія цієї легенди говорить, що першими спробували відвар з невідомих плодів знемагаючі від голоду і спраги пілігрими, з якими зустрівся вигнанець. За порятунок життя султан повернув шейха в країну і подарував йому місто Аден.

Легенда про Мухаммеда і Гавриїлі

Коли Мухаммеду стало погано, архангел Гавриїл дав йому покуштувати чорний, як Священний камінь Мекки, напій, завдяки якому до Пророка повернулися життєві сили.

Легенд багато, але незаперечним залишається лише той факт, що батьківщиною кави є Ефіопія. З давніх часів народності Тигран, амхара, гураге товкли ягоди кавового дерева, додавали в них тваринний жир і ліпили з цієї суміші невеликі кульки. Така їжа надавала кочівникам сил, а кофеїн бадьорив, що особливо допомагало під час переходів по пустелях. З листя кавового дерева кочівники заварювали чай, а з соку його плодів готували напій, схожий на вино.

Зародження кавовій культури

Історія кави - Це захоплююча подорож кавового зернятка з африканського континенту через Червоне море в Аравію, на Схід, до Європи і Новий Світ.

Дикий кави з Ефіопії був доставлений арабами, постійно прагнуть розширювати свої горизонти, в Ємен, звідки мореплавці зі Старого Світу завезли його в Північну, Південну Америку і Ост-Індію. Кавові дерева прекрасно приживалися в теплих чужоземних краях.

А в місті Моха в Ємені з'явилися перші кавові плантації, що цілих два століття постачали весь Схід чудовою кавою, названим мокко на честь міста. Можна сміливо стверджувати, що саме тут в 12-му столітті з'явилися перші паростки справжньої кавовій культури.

Один час кава навіть був заборонений в ісламському світі: він став настільки популярним, що відволікав правовірних від молитов.

Араби побачили в чарівному напої, які завоювали серця багатьох людей, більшу вигоду, і вирішили познайомити його з усім світом. Торгівля кави в Індії та Європі процвітала.

Народження кави

З дня відкриття кавової сили козами Калдиме і до 14 століття в приготуванні кави відбулися численні зміни. Спочатку був відвар з листя кавового дерева, потім - вино з заграли ягід. Потім кавові зерна обсмажили і змололи, а в напій, приготований з них, почали додавати молоко і прянощі - гвоздику, корицю, кардамон.

Європейськими дорогами: історія появи кави в Європі

З європейських країн першої про каву дізналася Італія. А у Венеції в 1646 році відкрилася перша в Європі кав'ярня.

Поряд з італійцями освоювати дивину почали і всюдисущі голландські купці. Вони не тільки завезли його в інші країни, а й почали вирощувати на остовах Ява і Цейлон.

У 1652 році відкрилася перша кав'ярня в Лондоні.

Кава по-французьки

Цікаво, що у Франції так полюбився багатьом європейцям напій прижився не відразу. Гордий Париж запізнився на 20 років. Кава у Франції почали пити з 1669 року, під час правління Людовика XIV, що, до речі, любив варити каву власноруч, а перша кав'ярня відкрилася в країні лише в 1672 році. Зате сьогодні французи - одні з найбільш невиправних кофелюбов в Європі. Винні торговці називали кави «сажею, розчиненої у воді». Але їх чорний піар виявився марним: аромат кавових зерен причарував серця французів.

Німецький кавовий бум

Кавовий бізнес так успішно розвивався в Німеччині, що прусський король Фрідріх монополізував його і ввів вельми незвичайну посада - «винюхіватель». Ці люди ходили по вулицях у пошуках нелегальних сушарок, буквально винюхуючи, що не доноситься чи кавовий дух з таємних сховищ. Правда, і діставалося бідолахам від злісних порушників: серйозні каліцтва були не рідкістю.

У 1675 році перші кавові будинки з'явилися в Ганновері, Бремені та Гамбурзі. У 1721 році був відкритий кавовий будинок в Берліні.

У 1680 році кави проник в скандинавські країни.

Відкриття Америки

На початку 18 століття кави «перебрався» у Новий Світ. Перше кавове дерево було посаджено на острові Мартініки в Карибському морі французькими колонізаторами, звідки воно поширилося по тропіках Центральної і Південної Америки.

У 1727 році почала розвиватися бразильська кавова промисловість. У 1730 році кавові дерева були завезені на Ямайку англійцями, а в 1731 році завдяки іспанцям з'явилися на острові Санто-Домінго.

У 1784 році каву почали вирощувати у Венесуелі, в 1790 році - в Мексиці.

Перші кавоварки і кофеварочного машини були винайдені в першій половині 19 століття.

У 1896 році кавові дерева були посаджені англійцями в далекій Австралії.

У 1970 році з'явився ароматизований кави.

Друге народження

У 1819 році з кавового екстракту був виділений кофеїн. Відкриття французького вченого Рунге стало другим народженням кави: з тих пір його почали використовувати як ліки. Зараз кофеїн входить до складу багатьох лікарських препаратів і з успіхом застосовується для боротьби з низкою недуг. Цікаво, що в Англії з меленої кави, топленого масла і меду ще в 17-му столітті почали готувати кашку: її вважали прекрасним ліками.

Історія появи кави в Росії

Перша згадка про схожий на каву напій, іменованому «кавой», зустрічається в «Повісті временних літ»: його пив князь Володимир Святославович. Але чи був це справжній кави, не відомо.

Вважається, що Росія дізналася про каву завдяки подорожам Петра I. Цар часто бував у Голландії, звідки і привіз звичай пити каву. Незабаром цей напій став обов'язковим на асамблеях, його подавали на світських заходах, прийомах і балах. Великою любителькою міцної кави була імператриця Катерина II.

На початку 18 століття в Петербурзі відкрилися «Чотири фрегата» - перший в Росії кавовий будинок. Довгий час кава залишалася модним напоєм знаті. Простий народ його не визнавав, як і інші нововведення царя: Петра I за його суворі порядки, тиск на церкву і незрозумілі простим людям реформи вважали служителем сатани, а гіркий напій - диявольським варивом.

У Росії полюбили кави лише після Вітчизняної війни 1812 року: російські солдати побачили, що каву п'ють європейці і, повернувшись на батьківщину, передали цей звичай своєму народу. З тих пір споживання кави зростало з кожним роком, його стали пити майже в кожному будинку, незважаючи на те, що напій вважався предметом розкоші, таким собі символом благополуччя, і був доступний далеко не всім. У Росії почали відкриватися кав'ярні, в яких дуже любили збиратися художники і літератори.

Протягом майже всього 20 століття кава, як і інші продукти харчування, був у Росії дефіцитом. Навіть розчинна кава для радянських громадян був делікатесом. Лише в самому кінці 20 століття асортимент кавової продукції розширився, і один за одним почали відкриватися кафе і магазини з продажу кави.

Але на цьому історія підбадьорливого напою не закінчується. Сьогодні з чашечки кави починають свій ранок більше половини людей на планеті, а майстри кавової справи не перестають дивувати новими рецептами і способами приготування ароматного напою.

По сторінках книги під назвою «Історія кави» можна подорожувати, як по світу: побувати в багатьох місцях, але не скрізь, дізнатися багато чого, але не все. А нам пора прощатися. Ненадовго, адже все найцікавіше - попереду!