Картопляні деруни: кращі рецепти

З птицею, рибою, сиром, грибами, овочами, пряними травами ... Кращі рецепти картопляних дерунів шукайте в нашій статті!

Картопляні деруни - Страва, улюблене з дитинства. Свіжі, прямо з печі, ароматні, з хрусткою золотистою скоринкою - зі смаком маминих оладок, поданих із зеленню і сметаною, ніщо не може зрівнятися.

Так, саме оладок, адже самі по собі картопляні деруни - це звичайні оладки, але готуються вони не з борошна, а з картоплі. У білоруській кухні це одне з найпопулярніших національних страв. Але люблять деруни і в Росії, і в Україні, і в багатьох інших країнах.

Рецептів картопляних оладок існує величезна кількість. Найчастіше їх готують із сирого, натертого на тертці картоплі. Але можна використовувати і відварені овочі або картопляне пюре. У нашій добірці - тільки найкращі рецепти дерунів з картоплі.

10 рецептів, як приготувати картопляні деруни

Рецепт 1. Картопляні деруни класичні

Інгредієнти: 1 кг картоплі, 1-2 столові ложки пшеничного борошна, 2 яйця, 1 цибулина, сіль, мелений чорний перець, рослинне масло.

Картопля помийте, зріжте шкірку і ще раз обполосніть водою. Потім натріть на дрібній тертці. Цибулю очистіть (але хвостик залиште, так легше буде його натерти). Подрібніть цибулю на дрібній тертці або дуже дрібно наріжте. У глибокій мисці з'єднайте картопляне пюре, рубаний лук, яйця і борошно. Додайте сіль і перець, добре перемішайте. У товстостінну сковороду налийте олію, добре його розігрійте, зменшіть вогонь до середнього, столовою ложкою викладіть тісто у вигляді оладок і смажте до золотистого кольору з кожного боку. Готові деруни з картоплі викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайве масло. Подавайте зі свіжою зеленню і сметаною.

Рецепт 2. Картопляні деруни з капустою

Інгредієнти: 6 бульб картоплі середнього розміру, 1 велика цибулина, 50 г пшеничного борошна, 500 г білокачанної капусти, 2 яйця, олію, сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.

Капусту помийте, обсушіть і дрібно порубати. Картопля очистіть від шкірки, промийте під проточною водою, крупно натріть, а потім добре відіжміть, щоб прибрати зайву рідину. Цибулю очистіть від лушпиння, обполосніть і дрібно наріжте. У миску розбийте яйця, додайте дрібку солі і трохи збийте віночком. Потім надішліть до яєць терту картоплю, подрібнену капусту і цибулю. Додайте улюблені спеції, всипте борошно і ретельно перемішайте. На сковороді розпалившись масло, зменшіть нагрів до середнього, ложкою набирайте картопляно-капустяне тісто і викладайте на сковороду у вигляді коржів. Смажте деруни до рум'яного кольору з одного сторону, потім переверніть і готуйте під кришкою до готовності. Подавайте до столу зі сметаною і дрібно рубаною зеленню.

Рецепт 3. Дієтичні деруни з картоплі і кабачків

Інгредієнти: 1 кг сирої картоплі, 1 великий кабачок, 1 яйце, 1 цибулина, 3 столові ложки борошна, рафінована соняшникова або оливкова олія, сметана, сіль, перець, часник та інші приправи за смаком.

Відокремте білок від жовтка. Окремо збийте білок і жовток. Овочі (кабачок, цибулю і картоплю) очистіть від шкірки, лушпиння і промийте під проточною водою. Цибулю дрібно наріжте. Кабачок крупно натріть і відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва волога. Картопля також крупно натріть, додайте до нього рубаний лук, білок, жовток, сіль, перець і інші приправи. У самому кінці покладіть кабачкову масу і ретельно все перемішайте. На сковороду налийте масло, нагрійте її до максимальної температури, знизьте вогонь до середнього і викладайте ложкою коржі з тіста, надаючи їм бажану форму. Обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору з кожного боку.

Рецепт 4. Картопляні оладки з куркою

Інгредієнти: 750 г курячого філе, 5 бульб картоплі середнього розміру, 100 мл рослинного масла, 1 яйце, 1 цибулина, 1 столова ложка пшеничного борошна, сіль, спеції за смаком.

Куряче філе звільніть від плівки, жилок і добре промийте в холодній воді. Потім наріжте птицю дрібними кубиками, викладіть в миску, обваляйте в солі і улюблених спеціях і залиште на 10-15 хвилин. Поки м'ясо просочується, почистіть картоплю і цибулю, помийте і натріть на середній тертці. У глибокій мисці з'єднайте куряче філе, овочі, злегка збите яйце, борошно і ретельно перемішайте. Картопляне тісто з куркою готово! Сковороду з маслом добре розжарити і обсмажуйте картопляно-курячі оладки на середньому вогні до появи рум'яної скоринки.

Рецепт 5. Картопляні деруни, запечені з грибами

Інгредієнти: 4 бульби картоплі середнього розміру, 1 столова ложка борошна без гірки, 2 яйця, 1 цибулина, 1 склянка вершків, 200 г печериць, маленький пучок кропу, 3 зубчики часнику, 3 столові ложки тертого твердого сиру, шматочок вершкового масла, сіль і перець за смаком.

Очищені і промиті цибулю і картоплю натріть на дрібній тертці, по черзі - це не дасть картоплі потемніти. Потім вбийте яйця, додайте борошно, сіль, перець, ретельно перемішайте і смажте деруни на середньому вогні, наливаючи тісто на розпечену Скородом столовою ложкою. Готові картопляні оладки складіть у форму для запікання. Промиті і нарізані на часточки гриби обсмажте у вершковому маслі. Наприкінці посоліть і поперчіть. Кріп дрібно наріжте. Часник наріжте тонкими пластинками впоперек. Змішайте часник, кріп і гриби, викладіть зверху на деруни, залийте вершками і запікайте при температурі 180 ° близько 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності посипте запіканку тертим сиром.

Рецепт 6. Картопляні оладки в духовці

Інгредієнти: 1 цибулина, 3 яйця, 3 столові ложки пшеничного борошна, 8 бульб картоплі середнього розміру, сіль і спеції за смаком, рослинна олія, зелень і сметана для подачі.

Картопля помийте, очистіть і дрібно натріть. Потім відіжміть, щоб прибрати зайвий сік, трохи посоліть і ретельно перемішайте. Очищену цибулину наріжте дуже дрібними кубиками або натріть на тертці, додайте до картоплі і добре перемішайте. В отриману масу вбийте яйця і знову перемішайте до однорідності. Ще раз посоліть, додайте спеції і перемішайте. Поступово додайте борошно і замісіть однорідне тісто. Зверніть увагу: тісто має бути досить м'яким, але не рідким, тоді оладки після запікання будуть мати приємну «повноту» і вийдуть не черствими. Розігрійте духовку, деко промаслити і посипте панірувальними сухарями (але можна обійтися і без них). Викладіть ложкою картопляне тісто, формуючи оладки. Надішліть в розпечену духовку на 10 хвилин, потім дістаньте деко, переверніть оладки і поставте запікатися ще на 5-7 хвилин.

Рецепт 7. Пікантні деруни з картоплі з пряними травами

Інгредієнти: 4 бульби картоплі середнього розміру, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 1 невелика цибулина, сушені прянощі (базилік, коріандр і розмарин), сіль, мелений чорний перець.

Картопля почистіть. 2 бульби (тобто рівно половину) дрібно натріть, викладіть на плоске блюдо і присипте пряними травами. Залишившись картоплю натріть на великій тертці і викладіть на тарілку з дрібно натертим овочем. На дрібній тертці натріть цибулину і додайте до картоплі. Посоліть, поперчіть, додайте борошно і ретельно перемішайте. На добре розігріту сковороду налийте масло, нагрійте його і ложкою викладіть коржі. Смажте до золотистого кольору з кожного боку.

Рецепт 8. Картопляні оладки з сиром

Інгредієнти: 6 середніх за величиною бульб картоплі, 1 яйце, 2 столові ложки борошна, 80 г твердого сиру, 1 невелика цибулина, рослинне масло, чорний мелений перець, сіль.

Картоплю ретельно промийте в холодній воді, зріжте шкірку і протріть овочі на крупній тертці. Цибулину звільніть від лушпиння і так само, як картопля, подрібніть. Перемішайте натерті овочі, додайте яйце, посоліть, поперчіть і всипте в картопляну масу борошно. Добре перемішайте до отримання однорідної консистенції. На розпечену, змащену маслом сковороду ложкою викладайте тісто у вигляді маленьких круглих коржиків. Смажте деруни на середньому вогні з кожного боку до появи апетитною рум'яної скоринки. Після того, як переверне їх, накрийте сковороду кришкою, зменшіть нагрів і доведіть до готовності. Гарячі картопляні оладки подавайте на столі в дуеті зі сметаною.

Рецепт 9. Деруни з картоплі з рибною начинкою

Інгредієнти: 10 середніх за величиною бульб картоплі, 1 сире яйце, 1 варене яйце, 100 г печериць, 1 столова ложка борошна, сіль, свіжа зелень, червоний і чорний перець, рослинне масло, сметана. Для рибного фаршу: 1 маленька головка ріпчастої цибулі, 250 г білої риби без кісточок, 2 столові ложки топленого вершкового масла.

Гриби очистіть, помийте, відваріть, трохи остудіть і наріжте невеликими кубиками. Лук звільніть від лушпиння, помийте, наріжте тонкою соломкою і відправте на розігріту сковороду - обжарюватися на олії до золотистого кольору. Рибу перемеліть на м'ясорубці, змішайте з підрум'яненим цибулею, відвареними грибами, посоліть, поперчіть і потримайте на сковороді 4-5 хвилин. Потім додайте дрібно нарізане варене яйце і добре перемішайте. Картопля почистіть, помийте і дрібно натріть. В окрему ємність викладіть терту картоплю, сире яйце, сіль, перець, борошно і все добре перемішайте. Отриману суміш викладайте ложкою на розпалену сковороду з маслом у вигляді тонких коржів. Зверху викладіть по столовій ложці рибного фаршу. І третій шар - знову йде картопляна маса. Її акуратно викладіть поверх фаршу і злегка притисніть. Обсмажуйте до утворення золотистої скоринки з двох сторін, а після викладіть на деко і поставте в розігрітий до 180? духову шафу на 10 хвилин.

Рецепт 10. Картопляні оладки з моченою брусницею

Інгредієнти: 9-10 бульб картоплі середнього розміру, 1 склянка сметани, 1 склянка моченої брусниці, 2 столові ложки пшеничного борошна, 1 яйце, 70 г цукру, сіль, білий мелений перець, рослинне масло.

Очищений і помиту картоплю дрібно натріть. Потім приєднайте до нього яйце, сіль і перець, добре перемішайте до однорідного стану, додайте борошно і замісіть тісто-його викладайте ложкою у вигляді коржів на змащену маслом, розпечену сковороду. Підсмажуйте з двох боків до рум'яного кольору. Мочену брусницю викладіть на друшляк, а потім підсушіть на паперових рушниках. Сік, який стече, змішайте з цукром, прокип'ятіть, остудіть і з'єднайте з брусницею. Деруни подавайте до столу теплими з ягідним соусом.

7 секретів смачних картопляних дерунів

1. Перед тим як приступати до приготування картопляних дерунів, важливо приділити увагу вибору головного інгредієнта. Молода картопля не підійде: оладки розваляться при смаженні через низький вміст у ньому крохмалю. Ідеальний варіант - звичайні білі або червоні бульби.

2. Деруни підгорають зовні, а всередині залишаються сирими? Є одна маленька хитрість, яка допоможе цього уникнути. Тісто потрібно викладати в прогріте масло, на середньому вогні обсмажити до золотистого кольору, потім перевернути і довести до готовності під кришкою - так оладки добре пропекутся всередині і не підгорять зовні. А ще сковороду бажано використовувати товстостінну.

3. Щоб тісто не темніло (хоча ні на вигляд, ні на смак готового блюда це не вплине), потрібно натирати картоплю і цибулю по черзі, тобто кожну невелику порцію натертих бульб перешаровувати подрібненої цибулиною.

4. Для пікантності в картопляне тісто можна додати пару зубчиків продавленого через прес часнику, пряні трави (розмарин, базилік, петрушку, кріп) і спеції (чорний перець, паприку, мускатний горіх, коріандр). А для додання страві особливого аромату можна в розігрітій олії підрум'янити пластинки часнику або нарізану півкільцями цибулю, а потім у цьому ароматному маслі підсмажити деруни.

5. Щоб оладки вийшли ніжними, тісто перемелюють в блендері або кухонному комбайні. А для підвищення корисності готового блюда замість обсмажування можна запекти деруни в духовці, виклавши їх на деко.

6. А ще можна приготувати картопляні оладки в горщиках: спочатку трохи підсмажити їх на сковороді, а потім викласти в горщики, переслоіть грибами, овочами або м'ясним фаршем і запекти під сирною шапочкою.

7. Традиційно деруни подають з дрібно рубаною зеленню і сметаною. Однак можна використовувати й інші підливи, наприклад, грибну, сирну, м'ясну, або не зовсім традиційні, ягідні соуси - малиновий, брусничний, гранатовий, журавлинний.

Навіть з такого простого страви, як картопляні деруни, можна створити справжній кулінарний шедевр. Для цього в тісто додають гриби, рибу, кабачки, капусту, сир, шинку, сметану, смажену цибулю і багато іншого.

Є у дерунів й інші плюси - простота приготування, доступні інгредієнти, різноманітність рецептів. З усіх картопляних страв жодне не може похвалитися таким поєднанням ситності, засмаженою, незвичайного аромату і приголомшливого смаку, як деруни. Готуйте і насолоджуйтеся!

Алеся Мусіюк для сайту mixladys.ru