Варення з винограду - рецепти

Варення з винограду - рецепти і правила приготування від журналу "f-Journal.Ru"

Найпопулярніші домашні заготовки з винограду на зиму - сік, компот і вино. А деякі господині ще й запасаються вельми незвичайним ласощами - закривають на зиму виноградне варення. Для цього десерту підходять сорти з великими щільними ягодами, до їх числа відносяться Ізабелла, Кишмиш, Восторг Мускатний, Хусайне, Агадаі, Карабурну, Німранг, Чауш, Талісман, Різамат стійкий, Мускат олександрійський, Мускат гамбурзький.

Готують варення на цукровому, медовому сиропі або на увареному виноградному соку. Для гарного кольору в заготовки додають листя вишні. Правильно приготоване варення з винограду (варення-п'ятихвилинка) дуже корисне. У ньому, як і свіжих ягодах, присутні флавоноїди, вітаміни А і В6, аскорбінова кислота, фолати, з мінералів - кальцій, магній, калій, селен та ін.

Рецептів варення з винограду багато, адже його можна робити як з темних, так і зі світлих сортів. Цілі ягоди в напівпрозорому сиропі, виноградний джем або виноградне повидло, шматочки ягід в компанії з іншими фруктами - ось такими цікавими можуть бути заготовки на зиму з запашних грон. Дуже смачним виходить виноградне варення з агрусом, яблуками, грушами, персиками, апельсинами. Нові відтінки смаку десерт набуває при додаванні прянощів, ароматних трав, горіхів і сухофруктів.

Як приготувати варення з винограду: рецепти

Рецепт 1. Класичне варення з винограду

Потрібно: 2 кг солодкого винограду, 1 г ваніліну, 400 мл води, 1,4 кг цукру (можна замінити медом), 2 г лимонної кислоти.

Виноград промити, обсушити, кожну ягоду відокремте від кистей. Пошкоджені виноградини видаліть. Потім опустіть виноград на 1 хвилину в окріп і відразу ж занурте в холодну воду. Бланшовані ягоди опустіть на 6-7 годин в зварений з води і цукрового піску сироп. Готується варення в три прийоми. Перший і другий раз потрібно варити ягоди 10 хвилин, дати їм охолонути і витримати в сиропі по 8-9 годин, а в кінці третього етапу додати лимонну кислоту і ваніль для надання аромату. Готове варення розфасуйте в сухі гарячі стерилізовані банки, щільно укупорьте, укутайте і витримайте до ранку.

Рецепт 2. Пряне варення з винограду з мигдалем

Потрібно: 2,4 кг зеленого безкісточкового винограду, 1,2 кг коричневого цукру, по 4 зірочки анісу і гвоздики, паличка кориці або щіпка в порошку, 400 мл виноградного або яблучного соку, 200 г мигдалю.

Промитий і очищений від гілочок виноград складіть у велику миску шарами, пересипаючи кожен цукром. Залиште до ранку. На наступний день змішайте вміст миски з прянощами, додайте сік, викладіть в глибоку форму і поставте в духовку, розігріту до 150 ?. Там ягідна маса повинна провести 3 години. Періодично її потрібно помішувати. Мигдаль залийте на 6-7 хвилин окропом, очистіть від шкірки і додайте до варення після того, як воно проведе в духовці 2 години. З готового варення дістаньте аніс, паличку кориці (якщо додавали її), розкладіть по стерильним банкам, закатати, укутайте і залиште охолоджуватися до ранку.

Рецепт 3. Варення з сорту Ізабелла

Потрібно: 3 кг винограду, 1,8 кг цукру, 600 мл води.

Відокремте ягоди винограду від кистей, промийте в холодній проточній воді, відкиньте на друшляк. У киплячу воду всипте 3 склянки цукру, закип'ятіть і готуйте до повного його розчинення. У киплячий сироп всипте виноград. Після закипання млоїте ягоди на слабкому вогні не більше 7 хвилин. Не забувайте знімати піну. Остудіть, процідіть через багатошарову марлю, добре віджимаючи, щоб в готовому десерті не залишилося кісточок і шкірки. Після цього знову поставте виноградний сироп на плиту, додайте цукор, що і млоїте на слабкому вогні близько півгодини. Розлийте по стерильним банкам, укупорьте, укутайте. Повністю остигле варення зберігайте в прохолодному місці.

Рецепт 4. Виноградне варення з гарбузом і грушею

Потрібно: 1 кг винограду, 1 кг м'якоті гарбуза, 500 г груші, сік двох лимонів, 600 мл виноградного соку, 2 столові ложки коньяку (за бажанням), 1,6 кг цукру.

М'якоть гарбуза наріжте кубиками, перемішайте зі склянкою цукру, викладіть у вогнетривку форму і запікайте 20 хвилин у духовці при невеликій температурі (можна приготувати гарбуз і в мікрохвильовій печі). Виноград наріжте четвертинками, очищені від шкірки груші - кубиками. З ягід видаліть кісточки. Виноградний і лимонний сік змішайте, вилийте в каструлю з товстим дном і Уваров наполовину. Потім, не знімаючи сотейник з вогню, додайте цукор, що. Варіть, регулярно помішуючи, до повного його розчинення. Потім додайте в каструлю гарбуз, груші та виноград. Коли фрукти закиплять, вимкніть плиту. Дайте настоятися 1 годину. Знову закип'ятіть, проваріть 3 хвилини, розлийте готове варення в стерилізовані банки, відразу ж закатати і дайте охолодитися під ковдрою.

Рецепт 5. Виноградний джем

Потрібно: 1,8 кг винограду (краще сорту Ізабелла), цедра половинки лимона, 1 кг цукру, склянка апельсинового фрешу.

Виноград промити, обсушити і викладіть в каструлю, в якій буде варитися джем, видаляючи з кожної ягідки шкурку. Це самий виснажливий процес в цьому рецепті. Далі все просто. Доведіть виноград до кипіння на середньому вогні. Якщо потрібно, додайте трохи води. Томіть не більше 5 хвилин. Остудіть ягідну масу і процідіть через сито. Це допоможе позбутися від кісточок. Поверніть ягідне пюре в каструлю, додайте апельсиновий фреш, цукор і цедру лимона, перемішайте дерев'яною лопаткою, доведіть до кипіння і млоїте на невеликому вогні 20-25 хвилин. Під час варіння не забувайте знімати білу піну з джему. Готовий десерт розлийте по банках, закупорте і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Рецепт 6. Виноградне варення з агрусом

Потрібно: 1,5 кг агрусу, 3 кг безкісточкового солодкого винограду.

Ягоди переберіть, промийте, обсушіть і перекрутити в м'ясорубці: окремо виноград, окремо агрус. З'єднайте перетерті ягоди і нагрівайте на слабкому вогні, а коли з'являться перші бульбашки, зніміть каструлю з плити. Варення повинне охолонути. Все те ж саме виконайте ще 3 рази. Якщо десерт здається вам несолодким, можна додати до ягід трохи солодкого сиропу, а в кінці четвертої варіння присмачити його улюбленими прянощами. Остигле варення викладіть в стерилізовані банки, закатати прокип'яченими металевими кришками і залиште в теплі до повного охолодження.

Рецепт 7. Пряне варення цілими ягодами з сорту Кишмиш

Потрібно: 2 кг винограду сорту Кишмиш, 1,6 г світлого меду (можна замінити цукром), 6 бутонів гвоздики, 2 великих лимона, паличка кориці, пару гілочок чебрецю, 200 мл води.

У каструлю з водою додайте мед, прянощі, чебрець і вичавлений з лимонів сік. Зваріть сироп. Очищений від гілочок виноград акуратно промити, обсушити і в декількох місцях наколи кожну ягоду товстою голкою, щоб при варінні вони не лопнули. Викладіть підготовлені виноградини в теплий сироп, на маленькому вогні нагрійте його до 70 ?, зніміть з плити і дайте повністю охолонути. Так варення потрібно прогріти кілька разів протягом дня, вночі дати просочитися сиропом, а вранці тільки довести до кипіння і залишити на добу для настоювання. Потім ще раз закип'ятити і варити, акуратно помішуючи, не більше 10 хвилин. Повинен вийти напівпрозорий медово-бурштиновий сироп з цілими ягідками всередині.

Рецепт 8. Варення-п'ятихвилинка з винограду з яблуками

Потрібно: 1 кг винограду, 700 г яблук, 700-800 г цукру.

Ретельно промийте яблука і виноград. Яблука наріжте кубиками або тонкими часточками, ягоди розділіть на половинки. Викладіть яблука упереміж з виноградом в емальований посуд, ретельно пересипаючи кожен шар цукром. Тепер потрібно дочекатися виділення соку. Коли це станеться, перемішайте фрукти, поставте на плиту і на повільному вогні доведіть до кипіння. Готуйте 5 хвилин, знімаючи піну і безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. При необхідності додайте трохи води. Дайте варенню охолонути при кімнатній температурі, ще раз доведіть його до кипіння, вимкніть вогонь, розлийте по гарячих стерилізованим банкам, укупорьте, переверніть догори дном і дайте так охолонути.

Холодним зимовим вечором варення з винограду нагадає про сонячне літо і квітучих луках. Спробуйте приготувати це незвичайне ласощі вдома, і воно напевно стане одним з найулюбленіших десертів вашої родини. Своїх домашніх ви зможете порадувати не тільки самим варенням з винограду, але й смачними десертами з його додаванням - рогаликами, пирогами, запіканками. Аромат свіжої випічки завжди наповнює будинок затишком. Вдалих вам заготовок на зиму! Подаруйте собі шматочок виноградного щастя!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»