Осінні ягоди. Рецепти з осінніх ягід

осінні ягоди

Рецепти з осінніх ягід - як заготовити про запас обліпиху, брусницю, шипшина та інші осінні ягоди

Найкорисніші ягоди достигають восени, і цим обов'язково потрібно скористатися. У вересні збирають брусницю та обліпиху, шипшина, після перших заморозків наступає час збору горобини, калини та глоду. Не варто забувати і про чорноплідної горобини, перероблені ягоди якої не менш корисні, ніж свіжі.

Обліпиха

Її починають збирати в кінці серпня, поки ягоди легко відриваються і не мнуться. У них багато аскорбінової кислоти і вони ідеально підходять для вживання в свіжому вигляді, для сиропу, варення, джему і компоту. Для желе і мармеладу потрібні стиглі ягоди, які достигають у вересні-жовтні.

Сире варення. Ягоди прокручують через м'ясорубку або засипають цукром (на 2 кг. Обліпихи 1 кг. Цукру) і залишають щоб ягоди дали сік. Потім розкладають по банках і зберігають у холодильнику. Сік можна злити в чисті банки і зберігати в темному прохолодному місці. З нього готують кисіль, настоянку на горілці, чай. Можна його пити і як профілактичний засіб від застуди - в половині склянки води розводять 1 ст. л. соку і п'ють 3 рази на день за 30 хв. до їжі.

Варення з шипшини та обліпихи. На 1 кг. шипшини. - 500 гр. обліпихи, 500 гр. цукру, півлітра води. Ягоди обліпихи вимити, обсушити. Шипшина розрізати навпіл, видалити насіння. З води і цукру зварити сироп. Ягоди укласти шарами в чисті банки, влити киплячий сироп, закатати, укутати в ковдру до повного охолодження. У цьому варення зберігаються всі вітаміни.

Брусниця

Варення з брусниці. 1 кг. брусниці, 500 гр. цукру, кориця, 5 гвоздичек. Промиті ягоди засипати цукром, залишити в прохолодному місці на п'ять годин. На слабкому вогні довести до кипіння, покласти прянощі, варити ще 40 хв. Варення гарячим розкласти по банках, закатати, перевернути кришкою вниз і залишити до повного охолодження.

Калина

Калину краще збирати після перших заморозків, вона стає і смачніше, і набагато корисніше. Ягоди можна засушити, заморозити, а можна перетерти з цукром.

Калина протерта з цукром. Ягідки промити, скласти в друшляк. Поставте друшляк на високу каструлю і дерев'яною ложкою розминайте ягоди, час від часу струшуючи друшляк щоб йшла рідина. Щоб легше було перетирати ягоди, підливайте по ложці вже протертої маси. Наприкінці у вас повинні залишитися тільки кісточки від калини і трохи шкірки. Цей макуха складіть в іншу каструлю, влийте воду, додайте цукор і зваріть компот.

До протертим ягодам додайте цукор за смаком (приблизно на літр протертою калини 500-600 гр. Цукру) і перемішайте. Зачекайте поки цукор розчиниться, розкладіть по банках і зберігайте в холодильнику.

Горобина

Пастила з горобини. Ягоди розім'яти, поставити в духовку на слабкий вогонь. Коли стануть м'якими, протерти через сито, дати охолонути і збити з цукром (на 1кг. Горобинової маси 700 гр. Цукру). Викласти цю масу на деко (застелите його пергаментом) і підсушіть на слабкому вогні в духовці.

Горобиновий соус - желе. На 75 гр. горобини беремо одну цибулину, 2 зубчики часнику, 4 солодких яблука. Тушкуємо півгодини, поки маса не розм'якшити. Додаємо 2 ч. Л. імбиру, 175 гр. цукру, 3 ст. л. оцту. Соус розкладаємо по банках, закочує.

Чорноплідна горобина

Компот із слив і чорноплідної горобини. На 200 гр. черноплодки потрібно 400 гр. слив, 400 гр. цукру. З цукру і 600 мл. води варимо сироп. У прогріті стерилізовані банки шарами вкладаємо горобину і сливи, заливаємо киплячим сиропом. Пастеризуємо при температурі 90 градусів 8 - 10 хвилин.

Всі осінні ягоди можна сушити і робити взимку з них корисні відвари, настої і настоянки або заварювати як чай. Але про це буде інша стаття, а поки - вибирайте вподобаний рецепт і готуйте на здоров'я!

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ


Увага, тільки СЬОГОДНІ!