Як приготувати омлет - рецепти

Як приготувати омлет: смачні рецепти з фото і секрети корисного омлету від журналу «f-journal.Ru»

Омлет заслужено вважається ідеальним стравою для сніданку. Яйця, запечені з прітомленнимі овочами, розплавленим сиром і відвареним м'ясом - це дуже смачно, ситно і корисно. Страва, що поєднує в собі вишуканість і простоту, відоме людству з незапам'ятних часів. Ще в Древньому Римі було прийнято завершувати трапезу солодким стравою з яєць: у ті далекі часи їх готували з медом і подавали на десерт.

Історія омлету - все найцікавіше

Достеменно невідомо, коли і коли придумав омлет. За однією з версій сучасний варіант цієї страви - злегка збиті яйця, обсмажені з одного боку на вершковому маслі (від франц. - Omelette), вперше з'явився у Франції. Тутешні кухарі впевнені: у сьогоденні омлеті не місце борошні, бульйонів і молочним продуктам. За іншими джерелами, рецепт омлету винайшов в XIX столітті віденський кухар: саме в Австрії смажені яйця, що були доступні кожному біднякові, перетворилися на вишукану страву для вшанування королів.

Подорожуючи крізь століття, омлет змінився до невпізнання. Сьогодні ми можемо насолоджуватися цією стравою в сотнях його інтерпретацій. Італійську фріттату готують на оливковій олії з додаванням сиру: спочатку яєчну суміш обсмажують, а потім запікають у духовці. Японський омурайсу начиняють обсмаженою рисом. В Іспанії додають в омлет картопля, артишоки і морепродукти, в Америці - сир і шинку, в Китаї - бобові паростки, у Норвегії - копченого лосося. У Франції омлет прийнято подавати з голландським соусом, в скандинавських країнах - з журавлинним соусом.

З чим можна приготувати омлет?

Найпопулярніші добавки до омлету - це шинка, бекон, гриби, овочі, сир і морепродукти. Ці інгредієнти можна ввести безпосередньо в яєчну масу або приготувати начинку окремо і загорнути в готові млинці. Яйця можуть подружитися з будь-якою зеленню - кропивою, щавлем, зеленою цибулею, молодим горошком, броколі, шпинатом. У омлеті прекрасно розкривають себе запашні трави - петрушка, базилік, чебрець, материнка, розмарин. Омлет не обов'язково готувати на молоці, яйця можна змішати з кефіром, сметаною, вершками, кислим. Блюдо досить калорійно: в одній порції (200 г) - близько 370 ккал.

Сьогодні навряд чи когось здивуєш омлетом з оселедцем або анчоусами. А от солодкі види цієї страви - м'ятний, шоколадний, ягідний омлет, можна віднести до цієї екзотики. Зі збитих яєць, змішаних з медом, варенням або фруктовим сиропом, виходить чудовий десерт. Начинкою для такого омлету можуть стати свіжі ягоди, яблука, сливи, родзинки, в'ялений інжир, консервовані персики і ананаси.

Секрети смачного омлету

Як приготувати ніжний, повітряний, тане в роті омлет? Трохи спритності, терпіння і знання нехитрих секретів - все, що для цього потрібно.

1. Консистенція
Щоб омлет вийшов більш щільним, в яєчну масу додають борошно. Для пишності слід дуже добре збити всі інгредієнти і готувати омлет в духовці або на сковороді під кришкою на слабкому вогні.

2. Смак
Ніжні вершкові нотки омлету подарує сметана, додана в яєчну суміш. А для смаження краще використовувати вершкове масло: воно надає готовому блюду благородний смак. Дуже важливо не переборщити з молоком: його додають не більше півтора столової ложки на одне яйце. Для пікантності використовують спеції: перець чилі, часник, паприку, мускатний горіх.

3. Яйця
Вони повинні бути добірними - свіжими і домашніми. Перед тим, як розбити яйця, потрібно добре вимити шкаралупу з милом. Збивати яйця досвідчені кухарі рекомендують віночком або вилкою. А щоб омлет вийшов повітряним, краще скористатися міксером.

4. Овочі
Овочі для омлету потрібно обсмажити, згасити або відварити, щоб вони вийшли м'якими і соковитими, так як час приготування яєць і різних овочів не завжди збігаються. Лук не потрібно сильно зажарювати, досить небагато підрум'янити, оскільки він ще буде запікатися в самому омлеті.

5. Начинка
Начинку для яєчної маси, особливо якщо вона робиться з помідор, цибулі, кабачків, краще приготувати на окремій сковороді, щоб овочі віддали сік. Зелень і запашні трави можна додавати практично на будь-якому етапі готування: всипати в ячную суміш або посипати омлет за пару хвилин до готовності.

6. Посуд
Для приготування омлету ідеально підходять чавунні сковорідки з товстим, рівномірно прогрівається дном. Ідеально, якщо це посуд з антипригарним покриттям. Кришку краще використовувати з отвором, щоб через нього могла виходити випаровується волога.

Як приготувати омлет: смачні рецепти

Рецепт 1. Фріттата з цибулею і кабачками - в італійських традиціях

Потрібно: 6 яєць, 1 червона цибулина, 2 маленьких кабачка, 2 зубчики часнику, 100 г тертого пармезану, 40 мл оливкової олії, сіль, щіпка прованських трав.

Прогрійте духовку до 190 °. Цибуля, часник і кабачки почистіть. Часник дрібно порубати, а цибулину і кабачки наріжте тонкими кільцями. На сковороді з жароміцної ручкою розігрійте масло, злегка обсмажте в ньому цибулю, потім додайте прованські трави і часник, а через 2 хвилини викладіть кабачки і обсмажте по 2 хвилини з кожного боку. Залийте овочі збитими з половиною пармезану яйцями. Посоліть, сбавьте вогонь і тушкуйте ще 5 хвилин. Засипте омлет сиром і відправте запікатися на 1-2 хвилини, до появи золотистої скоринки сирної.

Рецепт 2. Омлет зі спаржею - шматочок тосканського сонця

Потрібно: 5 яєць, 150 мл молока, 30 мл оливкової олії, 100 г тертого пармезану, 200 г зеленої спаржі, сіль і перець за смаком.

Спаржу промити, обсушити на паперових рушниках, очистіть стебла від верхньої шкірки і зріжте знизу по 2 см. Варіть овочі 5 хвилин в киплячій підсоленій воді і відкиньте на сито: потрібно, щоб вода повністю скла. Яйця збийте з молоком і спеціями. На розігріте в сковороді олію викладіть спаржу, влийте яєчну масу, накрийте посуд кришкою і млоїте 5 хвилин на невеликому вогні. Посипте омлет сиром і готуйте ще 3-4 хвилини під кришкою на слабкому вогні.

Рецепт 3. Тортілья з картоплею і грибами - в іспанських традиціях

Потрібно: 5 яєць, 300 г грибів або курячої грудки, 4 очищені картоплини, 1 цибулина, півсклянки оливкової олії холодного віджиму, сіль.

Гриби добре промити, обсушити на серветках, наріжте невеликими скибочками і обсмажте на середньому вогні в олії. Картоплю наріжте кубиками. Лук наріжте півкільцями. Візьміть глибоку сковороду і обсмажте картопля з цибулею до м'якості на оливковій олії. В кінці додайте сіль. У великій мисці збийте яйця і шумівкою викладіть туди картопляно-цибульну масу, даючи стекти маслу, потім додайте гриби, посоліть і все добре перемішайте. На сковороді розігрійте трохи олії, викладіть яєчну масу і на слабкому вогні смажте до тих пір, поки низ не підрум'яниться. Потім акуратно переверніть омлет на велику плоску тарілку і відразу ж поверніть його на сковороду, підлив трохи олії, необсмаженої стороною. Томіть до готовності.

Рецепт 4. Омлет з овочами по-селянськи

Потрібно: 4 яйця, 1 великий болгарський перець, 2 середніх помідори, 1 цибулина, 2 гілочки петрушки, 70 мл сметани, 30 мл соняшникової олії, десертна ложка вершкового масла, спеції за смаком.

Цибулю дрібно наріжте. Перець очистіть від насіння. З томатів зніміть шкірку: для цього зробіть неглибокі надрізи на поверхні плодів, опустіть помідори на півхвилини в окріп, а потім занурте в холодну воду. Перець наріжте тонкими смужками, помідори - кубиками. Розігрійте на сковороді олію, викладіть цибулю, трохи підрум'яньте, додайте перець, вершкове масло і тушкуйте 5 хвилин на слабкому вогні, викладіть помідори, дрібно посічену петрушку і готуйте ще 7-8 хвилин. Яйця збийте зі сметаною, залийте отриманою масою тушковані овочі і млоїте під кришкою на слабкому вогні до готовності.

Рецепт 5. Омлет з брюссельською капустою

Потрібно: 100 мл вершків, половинка червоної цибулі, половинка червоного гострого перцю, 4 яйця, 6-7 головок брюссельської капусти (або 200 г брокколі), рослинне масло, 1 чайна ложка подрібнених пряних трав, 3 гілочки петрушки, сіль за смаком.

Капусту промийте, обсушити і розрізати кожну головку навпіл. З перцю видаліть насіння. Лук наріжте півкільцями, перець - маленькими кружечками. Петрушку дрібно наріжте. У сковороді на олії протягом 3-х хвилин обсмажте цибулю і перець, додайте половинки капусти і готуйте ще 4 хвилини. Після цього приправте овочі рубаною зеленню, пряними травами, посоліть, перемішайте і зніміть сковороду з вогню. Духовку розігрійте до 200 °. Залийте овочі яйцями, збитими з сіллю і вершками. Запікайте 10-15 хвилин.

Рецепт 6. Омлет з кропивою

Потрібно: 8 яєць, 1 склянка молока, 60 г борошна, 1 десертна ложка гірчиці діжонської, 300 г кропиви (або шпинату), 170 тертого сиру чеддер, мелений перець, сіль крупного помелу, оливкова і вершкове масло.

Прогрійте духовку до 175 °. Деко змастіть маслом, застеліть пекарської папером, її теж промаслити. Кропиву промийте, обшпарте окропом, дрібно порубати і тушкуйте на вершковому маслі. Збийте в мисці молоко з борошном, вбийте яйця, посоліть, додайте гірчицю і перець за смаком. Залийте в деко, а зверху рівним шаром викладіть кропиву. Запікайте близько 10 хвилин. Коли омлет схопиться, дістаньте його з духовки, зробіть шапочку з тертого сиру і потримайте в духовці ще 3-4 хвилини. Поки омлет ще теплий, акуратно відокремте його від паперу і поверніть в рулет. Подавайте, нарізавши на скибочки.

Рецепт 7. Французький омлет

Потрібно: 4 яйця, 20 г вершкового масла, спеції за смаком.

Яйця розбийте в миску і збийте виделкою. Посоліть, поперчіть, за бажанням додайте трохи рубаної зелені. На сковороді розігрійте масло, влийте яєчну суміш, дайте їй схопитися, а потім постійно похитуйте сковороду вперед-назад, акуратно заважайте омлет виделкою. Обережно проведіть уздовж країв омлету: він повинен повністю відділятися від сковороди. Готувати французький омлет потрібно на вогні трохи нижче середнього. Він повинен вийти злегка рум'яним зовні (але не підсмажений!) І дуже м'яким і ніжним всередині. Подавайте омлет, згорнувши трубочкою або півмісяцем, з тостами і діжонськой гірчицею.

Рецепт 8. Японський омлет

Потрібно: 15 мл соєвого соусу, 3 яйця, 10 мл рисового оцту, вершкове масло, білий перець за смаком.

Збийте яйця, з'єднайте з рисовим оцтом і соєвим соусом, злегка збийте виделкою, щоб вийшла однорідна маса. За бажанням приправте свіжомеленим перцем. На розігріту сковороду, змащену вершковим маслом, налийте трохи яєчної суміші і на невеликому вогні приготуйте тонкий млинець. Коли омлет схопиться, загніть його краю до центру і ще раз складіть уздовж навпіл. Одержаний згорток посуньте до самого краю сковороди, а на вільній поверхні розподіліть ще одну порцію суміші: коли схопиться, накрутіть її на перший млинець. Так виконайте, поки не закінчиться яєчна маса. Одержаний рулет наріжте впоперек. Подавайте із соєвим соусом або японською гірчицею васабі.

Рецепт 9. Гавайський омлет

Потрібно: 200 г свіжого ананаса, 200 г тонко нарізаного бекону, 6 яєць, 140 мл молока, сіль, 2 штучки перцю чилі, 1 стебло цибулі-порею (біла частина), 40 мл рослинного масла.

Овочі промийте та висушіть. Перці чилі розрізати вздовж і очистіть від насіння. М'якоть ананаса наріжте кубиками, цибулю-порей - тонкими кільцями. У розігрітому на великій сковороді олії обсмажте ананас з цибулею і перцем чилі (протягом 3-4 хвилин). Яйця збийте з сіллю і молоком. Нарізаний на скибочки бекон обсмажте окремо, додайте до ананасової суміші разом з витопити жиром, залийте яєчною масою і швидко перемішайте. Готуйте омлет в духовці при температурі 150 ° 6-7 хвилин.

Рецепт 10. Пишний омлет

Потрібно: 6 яєць, 250 мл молока, 1 десертна ложка вершкового масла, листя салату, сіль, шматочок вершкового масла для змащування форми, форма невеликого діаметру з високими бортиками.

Нагрійте духовку до 180 °. У глибокій мисці збийте яйця з сіллю і молоком. Форму для випічки змастіть маслом, вилийте суміш і поставте в духовку на півгодини. Заповнити форму яєчно-молочної масою потрібно десь наполовину, в процесі випікання вона добре піднімається. Під час приготування не можна зайвий раз турбувати омлет, щоб він не осів. Готовий омлет наріжте на квадратні порційні шматочки. Подавайте на тарілках, прикрашених листям салату, змастивши вершковим маслом.

Рецепт 11. Омлет з креветками - в середземноморських традиціях

Потрібно: 4 яйця, 140 г заморожених креветок, по 1 столовій ложці вершків, вершкового і оливкового масла, 3 гілочки зеленої цибулі, жменю рубаної петрушки, 1 перець чилі, сіль смаком.

Яйця збийте з сіллю і вершками. Лук тонко нашаткуйте, окремо білу і зелену частину. Очищений від насіння чилі наріжте тонкими кільцями. Креветки очистіть і відваріть. У сковороді розтопіть оливкова олія разом з шматочком вершкового і близько півхвилини обсмажте в ньому білу частину цибулі, додайте креветки, перець чилі і готуйте ще 30 секунд. Потім вилийте в сковороду яйця і кілька хвилин потомите їх на тихому вогні, щоб омлет вийшов ніжним і повітряним. Подавайте, прикрасивши зеленню.

Рецепт 12. Омлет з копченою рибою «Ніжність»

Потрібно: 400 мл холодного молока, 80 г вершкового масла, 6 великих яєць, 3 столові ложки борошна, 200 г риби гарячого копчення, 4 гілочки петрушки, 60 г крупно натертого пармезану, сіль, білий перець.

Петрушку дрібно порубати. Рибу викладіть в сотейник, залийте молоком, доведіть до кипіння. Готуйте 5 хвилин, вийміть на тарілку і розберіть на пластівці. В іншій каструлі розтопіть половинку масла, обсмажте в ньому борошно до золотистого кольору, влийте молоко, в якому варилася риба, добре розмішайте і варіть близько 5 хвилин, постійно помішуючи. У готовий соус додайте петрушку, рибу, приправте сіллю і білим перцем. Яйця збийте з перцем і сіллю. На сковороді з жароміцної ручкою розігрійте масло, що залишилося, влийте яйця і смажте на слабкому вогні, поки вони не схопляться. Духовку розігрійте до 200 °. По поверхні омлету рівномірно розподіліть рибний соус, посипте сиром і поставте запікати, поки він не розплавиться.

Просте зміст, кремова текстура і незабутній смак ... Омлет - воістину королівське блюдо, а його приготування - безмежне поле для фантазії, адже рецептів омлету просто не злічити. Як шматочок літнього сонця, це блюдо просякнуте теплом рук свого творця, як квітучі луки, радує око яскравими фарбами, як весняний вітерець, наповнене ароматами запашних трав.

І головний секрет: омлет подають негайно, а їдять не поспішаючи, насолоджуючись кожним шматочком. Досвід показує: головне, щоб все їдці в потрібний момент опинилися за столом, тільки тоді старання кулінара будуть оцінені по достоїнству. Успіхів і вам на кулінарному терені. І приємного апетиту!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»