Омлет. Який изволите?

Як з'явилося улюблене всіма блюдо і як готують омлет у різних країнах

Знаєте яке найшвидше блюдо в сучасній кулінарії? Ні, не бутерброди і не грінки. Це омлет. Він є в національній кухні практично кожної країни, і готується по-різному - від класичного збивання яєць і молока до багатошарових споруд з овочами, м'ясом та іншими смаколиками. Знайомство з омлетом кожна людина починає ще в дитинстві і з роками омлет Чи не набридає, він так і залишається одним з найулюбленіших і «чергових» страв.

Історія питання

А між тим, якби не випадок, невідомо, дізналися б ми коли про омлеті чи ні. Справа була в XIX столітті, в австрійських Альпах. Імператор Франц Йосиф під час полювання заблукав, втратив свою свиту і щоб не ночувати під відкритим небом, постукав у будинок лісника. Оторопевшему господарі при всьому бажанні не могли запропонувати імператору гідний обід і нагодували його тим, що було в будинку. Господиня швидко збила яйця з молоком і борошном, поставила в піч, і вже через кілька хвилин Франц Йосип насолоджувався несподівано смачною стравою. Воно так сподобалося імператору, що він наказав включити омлет в меню королівських обідів. Однак, назва якої страви дали французи і вважається омлет блюдом французької кухні. Як це сталося - достеменно невідомо, існує кілька версій щодо цього, проте абсолютно точно, що для французів приготування омлету - це цілий ритуал з дотриманням традицій і технологій. Доходить до абсурду - майстерність кухаря визначається не вмінням готувати складний соус, а вмінням зробити з молока і яєць пишний і смачний омлет. Підтвердження тому - приказка «Справжній французький кухар в першу чергу повинен вміти приготувати омлет, а потім - все інше».

Від простого до складного

У Франції суворо дотримуються традиції, омлету покладається своя сковорідка, своя вилка і цей посуд не використовується ні для чого іншого. Після приготування сковорідка спочатку протирається м'яким хлібним мякшем і тільки потім ретельно миється. У домашній кулінарії для омлету яйця можна збивати і міксером, і віночком, але професійні кулінари цими пристосуваннями не користуються, особливим шиком вважається вміння виделкою збити суміш для омлету. Справжній омлет готують тільки на масивній толстостенной сковорідці, на яку виливається омлетную суміш, сковорідку обертають по колу і розподіляють суміш по всій поверхні. Коли омлет майже готовий, його згортають трубочкою або навпіл і наповнюють начинкою. Це класичний французький омлет.

Французький омлет з варіаціями

Кожна французька провінція «загортає» в омлет власний варіант фаршу. Жителі Альп стверджують, що найсмачніший омлет з помідорами, сиром і шинкою, в Провансі в омлет загортають печені каштани, в Нормандії люблять омлет з яблуками, а у Савойї - зі шкварками. Крім цього в хід йдуть устриці, мідії, краби і омари, зелені салати. Щоб спростити процес і не мудрувати з начинками, раціональні господині придумали додавати начинку прямо в омлетную суміш, і з'явилася можливість прилаштувати шматочки ковбаси і шинки, овочі, відварені крупи, рибу і навіть ягоди або сухофрукти. Словом, в хід йде все, що є під рукою, і це тільки додало популярності страви.

Омлет в національних кухнях

Однак, такі вольності не скрізь вітаються. Консервативні японці ні за що не дозволять собі порушити рецептуру, в Країні Вранішнього Сонця для кожного виду омлету є свій рецепт. Солодкий омлет тамаго - яки готується з яєць і бульйону з додаванням цукру, солі і соєвого соусу. Ому - райс готують з відварною і обсмаженою рисом, ому - саба - з м'ясом птиці і томатним соусом. І будьте впевнені, якщо на два яйця потрібна столова ложка соусу, то саме так і буде зроблений омлет.

Італійці - майстри імпровізацій - рецепт переробили під себе і перетворили омлет на щось середнє між запіканкою і омлетом з начинкою. Італійська фрітатта готується з будь-якими продуктами які знайшлися в домі. Іспанці і мексиканці люблять смачно і щільно попоїсти, і омлет готують зі смаженою картоплею і цибулею. Англійці додають сир і шинку, американці - цибуля, зелений перець, шинку, картоплю, а на Сході неодмінно додадуть в омлет рибний соус.