Кропива в кулінарії

Як використовується кропива в кулінарії різних країн, що і як з неї приготувати

Про корисні властивості кропиви відомо давно, але у багатьох кропива викликає асоціації лише як колючий зелень, яку краще обійти стороною. Можливо, наша стаття змусить когось переглянути своє ставлення до кропиві, адже в цій злючка вітамінів набагато більше, ніж у багатьох овочах і фруктах. Наприклад, каротину в ній більше ніж у моркві, а вітаміну С в кілька разів більше ніж у лимонах. А якщо врахувати що з'являється кропива ранньою весною, як раз в той час, коли організм найбільше потребує вітамінної підживлення, то цінність кропиви як кулінарного продукту набагато зростає. У кулінарії використовують молоду кропиву. Якихось незвичайних смакових відчуттів очікувати не варто - смак у кропиви не дуже яскравий, і виконувати соло в готових стравах вона не буде. Але беручи до уваги виняткову корисність цієї зелені, питання «готувати - не готувати» все ж вирішується на користь «готувати».

Кропива в салатах

Навіть молода кропива перед приготуванням вимагає попередньої обробки. Щоб вона не кусалася, її потрібно покласти в друшляк і обдати окропом. Потім відразу ж промити під холодною проточною водою. Якщо готуєте зелений салат, то вибір інгредієнтів залежить від сезону. Ранньою весною це зелена цибуля, салатні листя, кріп. Вся зелень дрібно ріжеться, додається сіль за смаком і ароматна заправка. Не забувайте, що смак і аромат салату визначатиме не кропива, тому вибирайте запашне масло (воно може бути будь-яким - від нерафінованої соняшникової до гарбузового або гірчичного). Додавайте до смаку лимонний сік або яблучний оцет, мелений чорний перець, а якщо любите заправку з сметани - вона теж буде дуже до речі. У такий салат можна для ґрунтовності додати відварну картоплю, яйця, варене м'ясо - варіантів дуже багато. Влітку кропиву можна додавати практично в будь-який салат зі свіжих овочів. Нашаткувати капусту, присолити і злегка пом'яти. Обшпарити кропиву, дрібно її нарізати. Нарізати огірки та помідори, змішати з капустою і кропивою, додати будь-яку зелень і заправку - п'ять хвилин і вітамінний салатик готовий.

Супи з кропивою

Мабуть, найвідоміший і популярний рецепт - це зелені щі з кропивою. Сам процес приготування описувати немає сенсу, щі з кропивою готуються приблизно так само, як і зелені щі зі щавлем. Але є кілька важливих моментів, на які обов'язково потрібно звернути увагу. По-перше, сама по собі кропива смаку щам не дасть, тому її використовують у поєднанні зі щавлем - саме щавель, і ще ложка сметани дадуть обов'язкову для цього супу кислинку. По-друге, не забувайте ошпарити кропиву, а якщо хочете максимально зберегти вітаміни - рубайте свіжу зелень, але надіньте рукавички. Далі - оскільки кропива набагато грубіше і щільніше щавлю, засипати в суп її потрібно хвилин за десять до закінчення приготування (тоді як щавель кладуть відразу після того як під каструлею вимикають вогонь). І останнє - щоб зберегти вітаміни, соліть суп безпосередньо перед подачею.

Чорба з кропиви (чорба - це будь-який суп в румунської, молдавської та болгарської кухні) готується зовсім за іншою технологією. Тут кропиві довірена більш відповідальна роль - вона «створює» бульйон і додається в нього на самому початку приготування. Молода кропива дрібно ріжеться і відварюють у підсоленій воді. Потім на сковорідці розігрівають вершкове або соняшникове масло, додають ріпчасту цибулю, борошно і дрібку паприки. Коли мука трохи підрум'яниться, вливають трохи відвару з кропиви, розмішують і виливають цю суміш в каструлю з відвареної кропивою. Додають рис і варять чорбу до готовності рису. В кінці приготування вливають лимонний сік, квас або трохи оцту - це подкисляет суп.

У французькій кухні є крем-суп з кропиви. Дрібно ріжуть цибулю і часник, гасять в рослинній олії в каструлі з товстим дном. Потім вливають готовий курячий бульйон, додають картоплю і листя кропиви, і варять до готовності картоплі. Готовий суп виливають у блендер і пюрируют. Знову доводять до кипіння, розливають по тарілках і додають зелень.

Окрошка теж може готуватися з кропивою, причому не тільки традиційна, на хлібному квасі, але і з кислим молоком, кефіром. Кропиву трохи відварюють і разом з іншими інгредієнтами заливають рідиною. Смаку вона не додасть, але вітамінами забезпечить.

Начинка з кропиви для пиріжків

Як і з будь-якою зеленню, з кропивою печуть пироги. Тісто береться будь - листкове, прісне, дріжджове. Що стосується начинки, то кропиві потрібна компанія, сама по собі вона начинкою бути не може. Зазвичай її змішують з відвареним рисом, у який додають смажену цибулю і трохи перчика. Замість рису можна взяти відварне пшоно. І в рис, і в пшоно за бажанням замість смаженої цибулі додаються рубані варені яйця. Точних пропорцій немає, начинка готується до смаку - хтось на кілограм кропив'яних листя бере сто грам рису і п'ять - шість яєць, хтось на три частини кропиви додає дві частини крупи.

Є й інший варіант начинки - додавати не крупу, а зелень. Наприклад, зробити начинку з кропиви і зеленої цибулі. Дрібно нарізають кропива і гаситься хвилин п'ять, потім змішується з нарізаною зеленою цибулею і рубаними яйцями. Або такий варіант - начинка з кропиви і шпинату. Вся зелень спочатку добре миється, потім ріжеться. Спочатку на сковорідку відправляється кропива і гаситься дві хвилини, потім додається шпинат і гаситься ще три хвилини. До зелені за бажанням можна додати молоду бринзу або молодий сир (сулугуні, осетинський).

Що ще можна приготувати з кропивою

Найпростіший рецепт - омлет з кропивою. Кропива пару хвилин відварюють у підсоленій воді і відкидається на друшляк. Поки стікає вода, на сковорідці обсмажується цибуля, а в мисці готується омлетную суміш (змішуємо яйця з молоком, солимо, перчимо). Коли цибуля підсмажиться, в сковорідку додається кропива і гаситься кілька хвилин. Всі заливається омлетной сумішшю, накривається кришкою і на слабкому вогні доводиться до готовності.

В італійській кухні кропива додається в різотто. Рецептів декілька, але в кожному з них потрібно дотримуватися неодмінна умова - кропиву кладуть на самому початку приготування, разом з цибулею, а коли цибуля стане прозорим - тоді додають рис. Кропива знаходить застосування і в приготуванні італійської пасти - вона бланшируется і подрібнюється в пюре, потім додається в тісто як натуральний барвник (в основному для спагетті і листів лазаньї). З кропиви готують соуси, заправки - тут рецептів, варіацій і варіантів безліч.

Як бачите, щоб приготувати смачні та корисні страви з кропиви особливого кулінарного таланту не потрібно, як і дивовижних інгредієнтів. Все просто, по-домашньому. Збирати молоду кропиву можна все літо, але намагайтеся робити це в лісі або за містом - тоді можна буде з упевненістю сказати що зелень екологічно чиста.