Чорна редька - користь і рецепти

Чорна редька: склад, користь, лікувальні властивості, протипоказання. Чорна редька від кашлю. Вітамінні салати з чорної редьки.

З давніх пір редька відома людям як надзвичайно корисний і на рідкість невибагливий коренеплід. Стародавні греки ставилися до нього з особливою повагою: редьку вживали в їжу, використовували як лікувальне зілля, а найкрасивіші плоди приносили в дар богам. Згідно давньогрецької легенди, бог-лікар Аполлон вважав, що за цей овоч не шкода віддати стільки золота, скільки він важить. У своїх працях про користь редьки неодноразово згадував знаменитий Гіппократ. Елліни мали рацію: поживні та лікувальні властивості цього овоча дійсно заслуговують уваги.

Різнобарвне сімейство: види редьки

Сьогодні редьку культивують в помірному кліматі Європи, Азії, Австралії та Північної Америки. Численні сорти редьки відрізняються різним ступенем соковитості, гіркоти і гостроти. Є серед них і помірно пекучі, і ніжні салатні, і такі, від яких по щоках мимоволі котяться сльози.

Забарвлення плодів варіюється від білого, рожевого до зеленої, темно-фіолетового і коричневою. Але найкорисніші - коренеплоди чорного кольору, вони ж - самі пекучі. Цей сорт перевершує своїх «блідолицих» сестриці по вітамінно-мінеральному складу.

Зелена (китайська, маргеланская) редька - менш гостра, вона більше підходить тим, у кого є проблеми з ЖКТ. Японська редька (дайкон) - сама ніжна, і хоча вітамінів в ній не так вже й багато, зате вона дуже стійка до впливу пестицидів: практично не вбирає шкідливу хімію, якою удобрюють ґрунт. І найцікавіше: виявляється, що коханий в народі редис - це всього лише скоростигла карликова редька.

Вітамінний коктейль: склад редьки чорної

Чорна редька - чудовий засіб для зміцнення імунітету, особливо в зимово-весняний період. Цей скромний овоч багатий органічними кислотами, ферментами, амінокислотами, клітковиною, містить білки, глікозиди, жирне масло, каротин. Крім цього, чорна редька - джерело вітамінів групи В, токоферолу, аскорбінової кислоти і найважливіших для здоров'я мінеральних солей: калію, магнію, натрію, заліза і фосфору. Лужні мінерали, у великій кількості містяться в редьці, виводять з організму кухонну сіль, зайву воду і отруйні продукти обміну. Специфічний пекучий смак коренеплодам надають ефірні масла (фітонциди), за їх кількістю чорна редька прирівнюється до хріну і цибулі. Саме ці речовини мають бактерицидні властивості.

Корисні речовини розподілені в плодах рослини нерівномірно. У «хвостику» найбільше корисного для імунітету і травлення гірчичного масла. Серединка - найсолодша і хрустка, в ній багато необхідних для серцевого м'яза рослинних цукрів і незамінною для кишечника клітковини. Найближчі до бадиллі кілька сантиметрів особливо багаті вітаміном С.

Калорійність чорної редьки: 35 ккал.

Харчова цінність: вуглеводи - 6,7 г, білки - 1,9 г, жири - 0,2 г.

Гіркі ліки: користь чорної редьки

Про корисні властивості редьки відомо з часів Геродота. Знаменитий цілитель Авіценна називав цей скромний овоч «головними ліками». Завдяки наявності клітковини і харчових волокон чорна редька корисна для травлення. Вона збуджує апетит, посилює перистальтику кишечника, попереджає дисбактеріоз, покращує обмін речовин, має жовчогінні властивості, зміцнює стінки судин, сприяє звільненню організму від надмірного холестерину. Завдяки великій кількості вітамінів групи В вживання свіжих бульб зміцнює пам'ять і допомагає протистояти стресам. Редька показана при подагрі, атеросклерозі, гіпертонії та застудних захворюваннях. Салати з чорної редьки чистять судини, допоможуть розчинити камені в нирках, сечовому і жовчному міхурі та протоках.

Домашній доктор: кашлю - бій!

Рятує чорна редька й від кашлю. Здавна люди використовують пекучі коренеплоди для пом'якшення кашлю, лікування бронхіту і трахеїту. Багатьом з дитинства знайомий терпко-солодкуватий сік, яким поїла бабуся при застуді. Приготувати його можна двома способами.

1. Перший: зрізати верхівку редьки і вирізати досить глибоку і широку воронку посередині, туди покласти ложку меду і почекати, поки утвориться сік. Приймати за 30-40 хвилин до їжі по 1 столовій ложці. Мед можна замінити цукром (солодку складову потрібно додавати в лунку в міру необхідності, адже саме вона витягає з коренеплоду цілющий сік). Щоб зілля вистачило на всі денні прийоми, начините медом відразу кілька плодів.
2. Другий спосіб: потрібно добре вимити редьку, потерти разом зі шкіркою на тертці і вичавити з неї через марлю сік, в нього додати мед в пропорції 1: 1. Зберігати в емальованій каструлі, накривши кришкою.

Суглобам - здоров'я!

З що залишився макухи можна робити примочки і компреси при подагрі, радикуліті, ревматизмі, люмбаго та інших подібних недугах: макуха сильно вичавлюють, загортають у марлю або бавовняний мішечок і прикладають до хворих місць. Свіжим соком чорної редьки промивають виразки і гнійні рани, розтирають хворі місця при суглобових недугах, радикуліті, міжреберної невралгії. При болях у суглобах його змішують з медом і горілкою у пропорції 3: 2: 1. Отриманим бальзамом розтирають хворі місця після лазні або ванни (потрібно, щоб тіло було розігрітим).

Протипоказання

Чорна редька протипоказана при гострих захворюваннях нирок, серця, печінки, кишечника (виразкової хвороби, підвищеної кислотності, ентероколітах та ін.), Токсичному зобі, після недавно перенесеного інфаркту, під час вагітності. Якщо є проблеми зі здоров'ям, необхідна консультація фахівця.

Вживання

У наших предків слов'ян редька завжди займала почесне місце на столі: її гасили, варили, додавали в супи і салати. Як тут не згадати старослов'янську тюрю - холодний суп на квасі з тертої редькою і сухарями з чорного хліба, який кожен день готували в сільських сім'ях.

Сьогодні редька стала другорядним овочем в російській кухні. А от в Індії, Японії, Китаї, В'єтнамі її солять, маринують, варять, тушкують з м'ясом, готують з дозрілих плодів різні приправи, і навіть молоде листя використовують в супах і салатах. А французи дуже люблять суп з підсмаженими скибочками редьки.

Що приготувати з редьки чорної: рецепти вітамінних салатів

Рецепт 1. Салат «Здоров'я»

Інгредієнти: по 100 г редьки, моркви, білоголової капусти і кислих яблук, шматочок кореня селери, по гілочці кропу і петрушки, стебло селери, оливкове масло і сіль за смаком.

Промиті і очищені овочі наріжте, викладіть в салатницю, додайте сіль, дрібно посічену зелень, яблука і заправте маслом холодного віджиму.

Рецепт 2. Салат з редьки з білокачанної капустою

Інгредієнти: 3 редьки, 200 г капусти, 1 склянка сметани, жменю рубаної петрушки, сіль за смаком.

Редьку подрібніть на крупній тертці, капусту - дрібно наріжте і перемнние з сіллю. Викладіть овочі в салатницю, змішайте з рубаною зеленню і залийте сметаною. Капусту в даному рецепті можна замінити свіжим огірком, помідорами, болгарським перцем, відвареними на пару кабачками.

Рецепт 3. Салат з печеним буряком

Інгредієнти: по 3 невеликі редьки і буряка, півсклянки сметани, 1 кисле яблуко, сіль і зелень за смаком.

Буряк спечіть в духовці. Печений буряк, яблуко і редьку очистіть від шкірки. Натріть всі овочі на крупній тертці, викладіть в салатницю, заправте сметаною і присмачите рубаною зеленню.

Рецепт 4. Салат з горіхами і морквою

Інгредієнти: 6-7 волоських горіхів, 1 морква, 1 редька, 2 зубчики часнику, сік четвертинки лимона (або десертна ложка виноградного оцту), 100 мл сметани.

Очищені овочі подрібніть на тертці, додайте нарізані ядра горіхів, пропущені через землянку зубчики часнику. Заправте сметаною і лимонним соком. Цей рецепт можна урізноманітнити маринованою цибулею, додавши його в салат замість часнику, а волоські горіхи замінити кешью або фісташками.

Рецепт 5. Салат з редьки з яловичиною

Інгредієнти: 1 редька, 1 цибулина, 1 яйце, 200 г відвареної яловичини, зелень, сіль і домашній майонез.

М'ясо і яйце наріжте кубиками, змішайте з нашаткованою зеленню і натертої на тертці редькою, додайте зарум'янений на олії цибулю, посоліть, викладіть в салатницю і заправте майонезом (або сметаною).

Чорна редька може порадувати любителів овочів доступною ціною, простотою приготування і незвичайним смаком. У звичні салати вона вносить пікантну родзинку, супів додає відсутньої гостроти, а тим, хто регулярно включає цей овоч в своє меню, забезпечує сильний імунітет і хорошу пам'ять. Нехай і для вас цей чудовий коренеплід стане джерелом здоров'я і довголіття!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»