Оселедцевий форшмак - популярні рецепти

Як приготувати оселедцевий форшмак - рецепти ..

Оселедцевий форшмак - традиційна закуска єврейської кухні. Існує твердження, що справжній форшмак приготувати може тільки справжня єврейка - і це абсолютна правда! Що, втім, не означає, що в іншому виконанні форшмак буде не смачним - він просто буде іншим. Позначається тривале проживання народів пліч-о-пліч, коли господині заглядали на кухню один до одного, ділилися рецептами, і кожна вносила в рецепт щось своє. Форшмак з часом став демократичним блюдом, зміненим і допрацьованим під різні смаки. Тому рецепти, наведені в статті, відображають лише національний колорит страви, але на пряме відношення до єврейської кухні, на жаль, претендувати не можуть.

Як приготувати оселедцевий форшмак

Приготувати оселедцевий форшмак зовсім нескладно. Головна складова цієї страви - оселедець. Можна взяти її вже оброблену на філейкі, в маслі і зі спеціями, або самому почистити солону оселедець, ретельно вибираючи кожну кісточку. А можна вдома засолити оселедець так, як подобається вам, і потім розібрати на філейкі. Якщо готуєте страву для святкового столу, то голову і хвіст викидати не потрібно - вони стануть окрасою готової закуски.

На 300 грам оселедцевого філе потрібно 50-100 гр. вершкового масла, одне кисленьке яблуко, одна цибулина, два варених яйця і шматочок білого батона, розмочений у слабкому оцтовому розчині (воду змішайте з яблучним укусом).

З яблука зрізаємо шкірку, ріжемо його часточками. Цибулю ріжемо на четвертинки. Хліб розмочуємо і злегка віджимаємо. Оселедець, яйця, хліб, цибуля і яблуко пропускаємо два - три рази через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. Змішуємо з м'яким вершковим маслом (або з рослинним маслом без запаху) і збиваємо все міксером у пишну масу. Смак регулюємо додаванням оцту і цукру, готовий форшмак повинен мати приємний кислувато-солодкий смак.

Тепер залишилося охолодити форшмак і акуратно викласти в селедочницу у формі рибки, приклавши для краси голову і хвіст. Прикрасити закуску можна пір'їнками зеленої цибулі, кружечками варених яєць або моркви, гілочками петрушки.

Оселедцевий форшмак - популярні рецепти

У форшмак додають плавлені сирки, волоські горіхи, готову гірчицю, варену картоплю, варену моркву - в кожній родині свої варіанти. Ось парочка популярних рецептів:

Перший рецепт. На кілограм філе оселедця беремо 4 великі цибулини, склянка ядер волоського горіха, білий хліб (розмочити у воді з додаванням 6% яблучного оцту), по 125 гр. вершкового і рослинного масла.

Горіхи підсушуємо в духовці. Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку кілька разів. У готовий фарш додаємо вершкове масло, збиваємо міксером. Потроху підливаємо рослинне масло, продовжуючи збивати. Форшмак повинен стати світлого, майже білого кольору, по консистенції - як паста.

Другий рецепт. На півкілограма оселедця беремо 500 гр. солодких яблук, склянка ядер волоського горіха, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 2-3 скибочки білого хліба (розмочити у воді з оцтом), рослинне масло.

Все робимо як і в попередньому рецепті - пропускаємо продукти через м'ясорубку, збиваємо міксером, поступово підливаючи олію. Пробуємо на смак - якщо пріснувато, додаємо трохи оцту (краще брати яблучний) і цукру. Готовий форшмак повинен бути майже однорідним, пастоподібної консистенції.

Форшмак їдять з чорним і білим хлібом, з тостами, підсмаженими в духовці скибочками хліба. Він чудово підходить як намазки для фуршетних канапе і як начинка для млинців, але найчастіше форшмак йде як холодна закуска, яку у свято гостям подати не соромно, а в будні можна нагодувати цілу сім'ю.