Пісний борщ з квасолею

Покроковий фото-рецепт приготування пісного борщу з квасолею від журналу f-Journal.Ru

Заздалегідь запечена в духовці буряк підсилюємо теплі, солодкуваті нотки пісного борщу, а м'ясиста квасоля не тільки забезпечує рослинними білками, але і робить це блюдо більш смачним, наваристим, густим і ситним.

Інгредієнти:

квасоля - 100-120 г;
буряк (запечена) - 1-2 шт .;
моркву, цибулю - по 1 шт .;
капуста білокачанна - 200-250 г;
картопля - 5-7 шт .;
корінь або стебло селери (за бажанням) - 30 г;
часник - 3-5 зубців;
зелень (кріп, петрушка, пір'я зеленої цибулі) - великий пучок;
томатна паста 75% - 25 г;
лавровий лист - 1-2 шт .;
перець;
сіль;
рослинна олія - 2 ст. л.

Покроковий процес приготування

1. Квасоля, сумлінно промивши кілька разів, замочуємо в холодній воді мінімум на 4-6 годин. Потім бобові відварюємо до готовності - для різних сортів потрібно від 40 хвилин до 1,5-2 годин.

2. Ставимо каструлю з 2,5 л води на вогонь - чекаємо активного кипіння. Паралельно нарізаємо і трьом овочі для заправки: ріпчасту цибулю, моркву і запечену, остуженную буряк. У сотейнику, розігрів пару ложок рослинного масла, близько хвилини обсмажуємо нарізану кубиками або півкільцями цибулю. Продовжуємо пасерувати, виклавши морквяну стружку.

3. Через хвилини 2 завантажуємо буряк і пасеруємо ще хвилину.

4. Додавши томатну пасту, мелені спеції і перемішавши, вливаємо приблизно 100 мл окропу і Томім під кришкою до розм'якшення всіх компонентів.

5. У киплячу воду опускаємо нашатковану тонкою соломкою капусту, перець горошком і лавр.

6. Слідом - нарізані брусками картоплю і невеликими кубиками корінь селери, варимо без солі.

7. До вже м'яким капустяним листям перекладаємо відварену квасолю.

8. Відразу ж вводимо «стомлене» асорті-заправку. Доводимо до бурхливого кипіння, обов'язково пробуємо, солимо, перчимо до смаку.

9. Знімаємо з вогню, кидаємо велику жменю дрібно порубаний свіжої зелені та часнику. Не накриваючи кришкою, даємо пісного борщу настоятися і втратити забарвлення кропу, петрушки.

10. Подаємо пісний борщ з квасолею гарячим або дуже теплим і цього разу, дотримуючись раціону без продуктів тваринного походження, що не заправляємо сметаною.