Бажання у фользі і в пароварці - рецепти

Буженина по-домашньому - рецепти буженини у фользі і в пароварці

Зараз в будь-якому супермаркеті можна купити продукт під назвою «буженина» або «буженина по-домашньому». Але якщо ви хочете спробувати буженину дійсно «по-домашньому» - приготуйте її будинку. Це не так складно, як може здатися, і результат буде кардинально відрізнятися від того м'яса, що ви перш пробували під такою назвою. До того ж, це буде повністю натуральний і корисний продукт, де на відміну від магазину не буде стабілізаторів, антиокислювачів, фіксаторів забарвлення, барвників та іншої хімії. М'ясо будете вибирати ви, спеції, прянощі і кількість солі теж підберете на свій смак, і на свій смак зможете вибрати спосіб приготування. Традиційно буженину готують з нежирної свинини, вибираючи задню частину або лопатку, але ви можете взяти і жирніший шматок або приготувати буженину з яловичини, телятини.

Бажання у фользі

Мабуть, це самий простий і нетрудомісткий рецепт. М'ясо потрібно вимити й обсушити. Часточки часнику нарізати, змішати сіль і чорний мелений перець, додати улюблені травички-приправки (наприклад - сушений базилік, орегано, чебрець). Гострим ножем зробити у м'ясі проколи, часник обваляти в суміші спецій і солі і нашпигувати м'ясо. Потім м'ясо натерти сумішшю з солі і прянощів, обмазати готовою гірчицею і покласти в посуд із щільно закривається кришкою. Прибрати в холодильник. Час маринування залежить від величини шматка м'яса, але чим довше воно буде маринуватися, тим смачніше, духмяний і соковитіше вийде буженина. Оптимально - тримати м'ясо в холодильнику ніч, для шматочка вагою 500-700 грам достатньо 5-6 годин.

Покладіть м'ясо на шматок фольги, накрийте другим шматком фольги зверху, краї щільно защипайте, куточки підніміть вгору. Підійдіть до цього процесу максимально уважно - якщо у фользі будуть дірочки, смачний сік витече, і буженина вийде сухою. Обережно перекладіть запаковане м'ясо на деко, підлити води і поставте в духовку. Вогонь - середній, час запікання для великого шматка - півтори години, для шматка поменше - година. Час від часу підливайте води на деко, щоб буженина не підгоріла.

Готове м'ясо не діставайте одразу з духовки, нехай воно поступово остигає - тоді буженина вийде дуже соковитою і ароматною.

Бажання в пароварці

Цей рецепт згодиться в багатьох випадках - і коли немає можливості запекти м'ясо, і коли не можна нічого смаженого і жирного, і коли елементарно немає духовки. Ще один плюс такого способу приготування - м'ясо менше упаривается і виходить не жирним.

На 700 гр. свинини беремо по чайній ложці меленого коріандру і солодкої меленої паприки, сіль за смаком, чайну ложку прованських трав, 1 ст. л. рослинного масла.

Всі прянощі і спеції змішуємо з сіллю і маслом, натираємо цією сумішшю м'ясо. Можна нашпигувати м'ясо часточками часнику, як у попередньому рецепті. Кладемо його в герметично закривається контейнер, прибираємо в холодильник годин на шість (або на ніч).

Наливаємо в каструлю води, м'ясо кладемо в друшляк, накриваємо кришкою і готуємо на невеликому вогні приблизно годину. Потім м'ясо перевертаємо, тримаємо в пароварці ще хвилин 20-30. М'ясо має стати дуже м'яким. Коли буде готове, перекладаємо його на тарілку, накриваємо і даємо повністю охолонути.

Щоб буженина при нарізці добре зберігала форму, після того, як вона охолоне до кімнатної температури, покладіть її в холодильник на ніч. Тоді м'ясо буде дуже легко нарізати тоненькими скибочками.