Фарширований гусак - рецепти приготування

Як приготувати фаршированого гусака? Рецепти святкової страви від сайту "f-Journal.Ru"

Про те, як підготувати гусячу тушку до запікання ми розповіли в попередній статті, тому до детального опису повертатися не будемо. У цій статті буде тільки добірка рецептів фаршированого гусака з різною начинкою. Ну а який з них вибрати - вирішувати вам.

Гусь з яблуками в апельсиновому соусі

Інгредієнти: один середній гусак, 200 гр. яблучного пюре (можна брати дитяче харчування), 5-7 апельсинів, яблука для начинки, 2 ст. л. меду, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Як готувати. Для соусу сік з апельсинів змішайте з сіллю, чорним перцем, яблучним пюре. Натріть підготовлену тушку зовні і зсередини (всередину покладіть побільше соусу). Нафаршируйте яблуками, зашейте суворою ниткою, покладіть в утятніцу або на деко і поставте запікатися. Щоб гусак не пригоріла, налийте на деко трохи води. Гуся обов'язково поливайте під час запікання витопити жиром.

Гусь з квашеною капустою, грибами, шинкою і яблуками

Інгредієнти: гусак вагою близько 2 кг, 10 дрібних яблук, 2 склянки квашеної капусти, 100 гр. шинки, кілька великих печериць, чорний перець, кмин і сіль за смаком.

Як готувати. З тушки зріжте зайвий жир, зовні і зсередини натріть сумішшю солі і спецій. Капусту тушкуйте до м'якості в олії з кмином і перцем. До готової капусті додайте нарізані гриби, шинку. Нафаршируйте начинкою гусака, зашейте або закріпіть зубочистками. Покладіть на деко, обкласти тушку гусака половинками яблук і запікайте до готовності при температурі 180 градусів. Частина яблук можна додати в капусту.

Гусак, фарширований гречкою запечений у тесті

Інгредієнти: один гусак, 1-2 склянки гречаної крупи, по 100 гр. родзинок і кураги, часник, сіль, перець, мед - за смаком. Для тіста потрібна борошно і вода.

Як готувати. З часнику, меду, солі і перцю зробіть суміш і натріть тушку гусака зсередини і зовні. На ніч підвісьте її в прохолодному приміщенні або покладіть в холодильник. Гречану крупу відваріть до напівготовності, змішайте з шматочками кураги і родзинками. З борошна і води замісити круте тісто (без солі), приберіть його на годину в холодильник. Охолоджене тісто розкачати в пласт такої величини, щоб в нього містився гусак. Нафаршируйте гусака гречкою (щільно НЕ втрамбовуйте) і зашейте розріз. Ноги гусака зв'яжіть. Покладіть тушку на тісто спинкою вниз, краї тіста підійміть і защипайте. Поставте в розігріту до 250 градусів духовку приблизно на три години.

Гусак, фарширований грушами (запікається у фользі)

Інгредієнти: один гусак, 2-3 груші, по 3 ст. л. меду і гірчиці, 3-5 зубчики часнику, сіль і перець за смаком.

Як готувати. З часнику, солі і перцю зробіть кашку, натріть тушку гусака зовні і зсередини. Розріжте груші на 4 частини, серединку видаліть, нафаршіруйте гусака часточками груші. Розріз зашейте, загорніть гусака в два шари фольги так щоб між тушкою і фольгою було трохи вільного місця. Поставте в розігріту до 160 градусів духовку приблизно на дві години. Дістаньте гусака, не розгортаючи від фольги проткніть в самому товстому місці (спицею або ножем). Якщо сік виділився прозорий - зніміть фольгу, змастіть тушку сумішшю з меду і гірчиці, прикрийте фольгою і поставте в духовку ще на півгодини. Якщо потрібна рум'яна кірочка - незадовго до готовності фольгу приберіть і дайте гусака підрум'янитися.

Гусь з рисом (рецепт для рукава)

Інгредієнти: один гусак, 300 гр. печінки, 1 цибулина, 300 гр. рису, 100 гр. горішків кеш'ю, 100 мл. білого сухого вина, 100 гр. журавлини, 8-10 яблук і стільки ж чайних ложок цукру, 2 ч.л. кориці, ложка ароматних трав, сіль і перець за смаком, рослинна олія.

Як готувати. підготовлену тушку гусака натріть маслом, сіллю і перцем, покладіть на ніч у прохолодне місце. Відваріть рис до напівготовності. Цибулю і печінку наріжте дрібно, обсмажити в олії цибулю, додайте печінку, вино, тушкуйте 3 хвилини. Змішайте рис з печінкою, горіхами, спеціями і нафаршіруйте гусака. Розріз зашейте, зв'яжіть ноги, покладіть гусака в рукав для запікання. Запікайте в гарячій духовці 2,5 години. Потім рукав розрізати, продовжуйте запікати птицю, поливаючи її соком.

З яблук зріжте «кришечки», видаліть серединку з насінням. Яблука нафаршіруйте журавлиною, додайте по чайній ложці цукру і по щіпці кориці в кожне яблуко, складіть їх у форму. Полийте жиром, витопився з гусака, накрийте «кришечками» і запікайте гусака і яблука сорок хвилин, поливаючи жиром.

Гуся можна приготувати з помідорами або з яблуками, рисом або гречкою з різними добавками, а можна просто запекти тушку без начинки. Вибирайте вподобаний рецепт і готуйте на здоров'я!