Покроковий рецепт паски c фото
Паска - традиційна випічка на православний Великдень. Здобний паску часто ...
Чим відрізняється уйгурська лагман від узбецького і як його приготувати?
У Середній Азії проживає дуже багато народностей. Їх культури переплітаються, що позначається на спорідненості мов, традиціях і в кулінарному мистецтві. Тому іноді складно визначити приналежність деяких кулінарних шедеврів до будь - якої нації. Одним з таких шедеврів є лагман.
Це витягнута вручну локшина з підливою, що має, скоріше не плоский вид локшини, а вид спагетті. Справжній лагман називають уйгурским.
В Узбекистан це блюдо перекочувало від уйгурів. Назва говорить сама за себе: "вручну витягнута локшина". В Узбекистані готують два види лагмана. Говорячи про Уйгурському лагмане, мається на увазі саме витягнута локшина, і ніяка інша. Підлив до нього роблять безліч, а особливістю уйгурской підливи є приготування її в глибоких сковорідках з тонкими стінками і обсмажування овочів на сильному вогні. Підлива в ньому густа, а овочі хрусткі. Наявність інгредієнтів залежить від пори року, але тісто чузма ("витягнуте") - одне - єдине. У узбецький лагман додається картопля, а рідку підливу готують в казані.
Правильно витягнути локшину - це велике мистецтво, тому узбецькі господині освоїли інший вид лагмана - Кесмен або "різана локшина". Як не дивно, смакові якості різаною і витягнутою локшини - небо і земля.
У Ташкенті є безліч Лагман, але успіхом користуються ті, де кухарем працює уйгурів, а ще краще уйгур - виходець з Китаю.
Сьогодні ми зупинимося швидше на техніці приготування витягнутої локшини, а не на самій підливі.
Отже, приступимо ..
Для початку замісити круте тісто на солоній воді. Можна додати яйце (тоді тісто стане красивіше за кольором), але деякі обходяться просто білком. Поки тісто "відпочиває", почнемо готувати підливу - ваджу або сая.
Для підливи потрібно: бараняче або яловиче м'ясо - 500 гр, ріпчаста цибуля - 2 шт., Морква - 1 2 шт., Солодкий червоний перець - 1 шт., Болгарський перець - 2 шт., Помідори 3 шт., Редька - 150 гр., капуста - 150 гр., селера. Іноді додають баклажани, редис, огірки і корейську капусту. Але найважливіший інгредієнт -джанду або часникові палички, який можна замінити зеленими артишоками.
Тепер ми підійшли до найголовнішого - витягуванню локшини з тіста. Довжина її в домашніх умовах часом досягає 10-15 метрів. Але професійні кухарі - чоловіки витягають локшину такої довжини, що часом жінці підняти її не під силу. А точна техніка приготування локшини передбачає ще й її биття по столу для витягування ще на кілька сантиметрів.
Лагман готовий! Перед подачею на стіл, тісто розділити на порції, обполоснути окропом, зверху залити підливою і прикрасити зеленню. Лагман їдять з лазой і уксусом.Без гіркої приправи лазу справжній уйгур не уявляє собі лагман. Їдять це блюдо китайськими паличками.
Паска - традиційна випічка на православний Великдень. Здобний паску часто ...
Вегетаріанський новорічний стіл також може бути красивим, смачним і ...
Покроковий фото-рецепт приготування закритого пирога з капустою від журналу ...
Рецепт приготування узбецького плову з айвоюУзбецький плов ... пальчики ...
Удон з куркою - покроковий фото-рецепт приготування від журналу "f-Journal.Ru" ...
Рецепти приготування традиційних великодніх стравПаскаДля приготування пасок ...
Як приготувати токмач - класичні рецепти і правила сервіровки Можна ...
Рецепти сирних супів - швидко і просто Сирний суп - справжня знахідка для ...
Рататуй - як приготувати рагу з овочів і баклажанів Рататуй колись готували ...
Рецепт піци з шинкою і грибами на класичному італійському тесті з покроковими ...
Начинки для наслідках пирогів - з м'яса, риби, грибів і овочів У вдалому пирозі ...
Що можна приготувати з макаронів: рецепти смачних страв від журналу ...
Покроковий фото-рецепт апетитної курки в соєвому соусі від журналу ...
Знайомтеся - хашлама, одне з найпопулярніших і найдавніших м'ясних страв Коли ...
Поради та рекомендації з приготування фокаччи За своєю суттю фокаччею - це ...
Фокачча - рецепти приготування з травами, овочами, картоплею В італійській ...
Домашня заморозка - заморожуємо овочі та овочеві суміші Овочі можна заморозити ...
Що можна приготувати з зеленої квасолі? Рецепти смачних страв із зеленої ...
Що можна приготувати із стручкової квасолі? Рецепти страв зі стручкової ...
Що можна приготувати з кольорової капусти? Рецепти страв з цвітної капусти ...
Які страви можна приготувати з баклажанів? Як готувати баклажани? Найчастіше з ...