Хашлама - так смачно і так просто

Знайомтеся - хашлама, одне з найпопулярніших і найдавніших м'ясних страв

Коли стіл буквально ломиться від достатку м'ясних делікатесів, і соковиті шматки ароматної баранини або яловичини укладені на блюді, навряд чи хтось згадає про назви кулінарних шедеврів. Хашлама - варене м'ясо з овочами або тільки з зеленню, подається і холодним, і гарячим, але неодмінно з бульйоном.

Що таке хашлама

Звідки стало відомим цю страву, а тим більше до якої національної кухні воно відноситься, однозначно сказати складно. Народи Кавказу досі сперечаються про походження хашламу, і кожен народ вважає її своїм національним блюдом. Назва походить від вірменського «хашел» - м'ясо, зварене шматком, але це не означає, що у хашламу вірменське коріння - просто колись така їжа вважалася їжею бідних горян. Кожен народ готує хашламу за своїм рецептом і вважає його самим правильним. У вірменській кухні хашлама - це густий м'ясний суп. Грузини відварюють м'ясо з великою кількістю кінзи, цибулі та білих коренів. В інших національних кухнях хашламу готують більш грунтовно - до м'яса додають картоплю, баклажани, помідори, гриби, морква, а гурмани віддають перевагу більш вишуканий варіант - хашлама готується тільки з м'яса з додаванням пива і спецій. Відносно спецій, до речі, блюдо теж цілком демократичне - базилік і кінза, мелений перець і лаврове листя, всі разом або в будь-якому поєднанні.

Але є одна вимога, яке дотримуються всі кухарі - першу скрипку в цій страві незалежно від складу інгредієнтів грає м'ясо. Його має бути в два - три рази більше ніж усього іншого, а бульйону зовсім трохи - трохи. М'ясо готується дуже довго, воно нудиться на маленькому вогні поки не стає м'яким, ніжним, соковитим.

Хашлама - тонкощі приготування

Не варто витрачати час на пошуки самого «правильного» рецепта приготування, варіантів хашламу стільки ж, скільки і рецептів узбецького плову або українського борщу. Читаючи рецепти, неможливо уявити, що мова йде про одне й те ж блюді. І справа не тільки в інгредієнтах, які скачуть в списках туди - сюди, відрізняється і технологія приготування. Загальним залишається тільки назва. Але все ж у цього древнього страви є традиції, дотримуючись яких готують її в багатьох країнах. Стосуються вони не складу страви, тут що називається «хто на що здатний». Традиції в технології та подачі. Хашлама - страва самодостатнє, дуже ситне і калорійне, і якщо ви вирішите її приготувати, інші страви подавати не варто. М'ясо береться будь-яке, на кістки або без - не важливо. Підійде яловичина або телятина, баранина, дуже рідко береться свинина. Шматки ріжуться великі, м'ясо заливають холодною водою і на слабкому вогні млоять і тушкують до готовності. Скільки за часом? Години дві як мінімум, якщо м'ясо молоде, а якщо постарше, то і всі шість. До м'якого м'яса першим додають цибулю, а потім і інші овочі по черзі - картоплю, помідори, моркву. «Родзинка» хашламу - всі овочі нарізаються дуже крупно, і солити потрібно за п'ять хвилин до готовності. Подають хашламу в глибоких глиняних чашках, тарілки тут не підходять. В крайньому випадку - в глибоких салатниках. Як доповнення - багато свіжої зелені і келих червоного сухого вина.

Як бачите, особливих секретів немає. Рецепт лаконічний, і в багатьох національних кухнях є щось подібне. І нехай називається страва не хашлама, а шурпа або чанахи, печеня або рагу - філософія у нього одна - нагодувати одним блюдом більшу, дружну сім'ю.