Дав - головне блюдо індійської кухні

Що таке дав і як його приготувати? Читайте наш традиційний рецепт

Для початку усунемо плутанину в термінах. Дав (Dal) - це і боби, яких більше 20 видів, і супи-пюре з цих бобів. Ми будемо говорити про суп, але не забудемо і про боби, бо приготувати суп можна з різних бобів і отримати різні смаки і варіанти.

Що таке дав?

Дав або дхал - це головна страва індійської кухні, яку готують на основі бобів дав, овочів, кокосового молока, з великою кількістю спецій. Його дуже просто готувати, суп виходить смачним, живильним, і дав по праву називають гідною відповіддю вегетаріанців тим, хто стверджує, що без м'яса людина прожити не зможе.

Суть страви в разваривании бобів і овочів до того стану, коли їх можна легко перетворити на пюре. Як і в будь-якому індійському блюді, в супі багато спецій, причому, вони не просто смакова добавка - підбору і компонуванні спецій приділяється максимум уваги. В Індії найчастіше дав готують з дрібного горошку мунг або з червоної сочевиці, в інших країнах, наприклад, в Росії, його можна зварити з гороху.

Дав - основні принципи приготування

Будь боби перед приготуванням потрібно промити і замочити на кілька годин. Для червоної сочевиці досить години, для зеленої або гороху - 3-4 години. Боби варять до такого стану, щоб їх можна було легко розім'яти пальцями. Солять дав в кінці, коли суп вже готовий. За 5 хвилин до готовності супу розігрівають масло Гі, обсмажують в ньому спеції. В останню чергу вливають кокосове молоко (для нас це не обов'язково) і прикрашають зеленню.

Масло Гі зробити нескладно - просто візьміть трохи більше вершкового масла, ніж потрібно за рецептом, розтопіть його і зніміть піну. Залишиться прозоре масло, яке не буде пінитися і шипіти при нагріванні - це і є масло Гі. Перелийте його в ту сковорідку, де будете обсмажувати спеції. Класичний набір спецій для дала складається з гарам Масалов (це базова індійська суміш спецій), зіри, куркуми, імбиру, солі і асафетіди. Якщо гарам Масалов немає, її можна зробити самостійно, підбираючи спеції за настроєм, але в кожному разі в ній обов'язково повинні бути п'ять головних компонентів - куркума, коріандр, перець, імбир, часник. Без цього смак і аромат дала навіть не наблизяться до оригіналу. Дуже важливо нічого не спалити і додавати спеції послідовно. Спочатку в розпеченому Гі обсмажте кумін, потім імбир, часник, коріандр і потім суміш гарам масала. У загальній складності спеції обсмажуються хвилину - півтори при безперервному помішуванні. Масла повинно бути в три рази більше, ніж спецій. Якщо в рецепті є помідори, то їх додають до обсмаженою спецій і потім соус вливають до майже готової сочевиці.

Дав з червоної сочевиці (традиційний рецепт)

• Інгредієнти: 200 гр. сухий сочевиці, 2 літри води, 2 морквини, 2 помідори, 3 чайн. л. куркуми, 5-7 ст. л. масла Гі, сіль за смаком, 2 ст. л. суміші гарам масла, сіль за смаком. Ще потрібен один кокос, але в наших умовах його можна замінити вершками (для пом'якшення смаку).

Сочевицю промийте, замочіть на годину. Поставте варити варіть поки сочевиця не стане м'якою. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку. Наріжте м'якоть кубиками. Морквину натріть на тертці. Коли чечевиця стане м'якою, розігрійте масло Гі, обсмажте спеції, потім додайте помідори та моркву. Злегка обсмажте овочі, влийте води до стану соусу і перекладіть його в каструлю з сочевицею. Через п'ять хвилин зніміть з вогню, посоліть за смаком, подрібніть сочевицю товкачем або блендером. У готовий дав влийте кокосове молоко або вершки, прогрійте (але не кип'ятіть!) І дайте настоятися 5-10 хвилин. Подають дав у невеликих піалах, прикрасивши зеленню.

Дав - це здорова, яскрава, смачна і дуже проста в приготуванні їжа.

До того ж дав дуже терпимо ставиться до заміни компонентів, так що його можна приготувати навіть не маючи повного списку необхідних продуктів.