Кимчи, рецепт

Корейська капуста «Кимчи», рецепт

Існує величезна безліч способів приготування кимчи. Рецепт в кожній корейській сім'ї (також як в росіян - щей або млинців) свій. Спільним є те, що овочі витримуються деякий час в розсолі. Пропонуємо базовий рецепт приготування кимчи по-корейськи. Перелік необхідних інгредієнтів:

• чиста вода - 1,5 л
• велика сіль (можна морська) - 3 ст. л.
• рисове борошно - 2 ст. л.
• часник - 5-6 зубчик
• цукор-пісок - 1 ч. л.
• корінь імбиру - невеликий шматочок
• червоний перець (краще у вигляді пластівців) - 2 або 3 ст. л.
• ріпчаста цибулина невеликого розміру - 1 шт
• зелена цибуля - 1 пучок
• дайкон чи моркву за бажанням
• рибний соус і креветочная паста - по 1 ст. л.

Рибний соус і креветочная паста надають оригінальний смак страви і сприяють його тривалому зберіганню.

Етапи приготування:

1. Для приготування розсолу в воду додається сіль і ретельно перемішується до розчинення. Капуста нарізається невеликими квадратами. Корейці досить часто використовують для приготування кимчи половинки цілих качанів. Але в домашніх умовах засолити їх досить важко, оскільки вимагає певного досвіду.

Зелену цибулю нарізати шматочками приблизно 2-2,5 см. Вибрані додаткові овочі (морква або дайкон) необхідно нарізати довгими смужками. При цьому слід дотримуватися пропорцію - капусти повинно бути набагато більше.

2. Всі овочі перемішуються і відправляються в розсіл, накриваються плоскою тарілкою і придавлюються вантажем. Так овочі витримуються при кімнатній температурі 3:00 влітку і 6 годин взимку. Потрібно пробувати овочі, вони повинні стати значно м'якше. Краще потримати їх у розсолі трохи довше, оскільки недосолені вони не будуть довго зберігатися.

3. Після закінчення попереднього процесу розсіл зливається, а овочі промиваються холодною водою.

4. Рисова мука розчиняється в 200 мл гарячої води. У підсумку виходить рідка маса, що нагадує клейстер.

5. З натертого імбиру, червоного перцю, подрібненого часнику, ріпчастої цибулини, 1 ч. Л. цукру, розчиненої у воді рисової муки, креветочной пасти і рибного соусу готується паста. Для цього всі перераховані інгредієнти перемелюються в блендері.

6. Овочі ретельно перемішуються з пастою. Потрібно спробувати кимчи і при необхідності додати солі або перцю. Після цього салат щільно укладається в ємність, щільно закривається кришкою і витримується від 3 до 7 діб. Готова закуска зберігається в холодильнику.

Для бажаючих приготувати кимчи по-корейськи рецепт буде прекрасною основою, в яку можна за власним бажанням додавати інші інгредієнти.