Корейська морквина - салат, невідомий в Кореї

Про секрети і варіантах приготування популярного салату

Навряд чи морквина, приготована по-корейськи, потребує представлення - цей салат добре знайомий практично всім, хто може дозволити собі гострі страви. Готується салат дуже просто, швидко, обходиться недорого, виглядає дуже апетитно, відмінно вписується і в повсякденний раціон і доповнює будь-який святковий стіл. Варіантів і варіацій приготування салату дуже багато, і кожен з них має своїх шанувальників.

Корейські салати

До корейської кухні морквина по-корейськи, як і більшість гострих закусок, іменованих в Європі корейськими, не має ніякого відношення. Мало того, в Кореї взагалі не знають про існування такої страви як морква по-корейськи. Придумали салат корейці, які жили за радянських часів в Узбекистані, і за складом він був віддалено схожий на мариновану пекінську капусту - кимчи. Але так як в той час пекінської капусти було не дістати, поступово салат стали готувати тільки з морквини і назвали його «Морков-ча». Можливо, свою назву салат отримав через гострі спецій, які входять до його складу - адже більшість страв корейської кухні не обходиться без гострих приправ. Це з одного боку традиція, а з іншого - практичність - при високій температурі продукти швидко псуються, а перець діє як природний консервант. На Сході не прийнято відходити від вікових традицій, і сьогодні корінне населення так і користується старовинними рецептами - у Кореї готують традиційний кимчи - гострий салат з китайської капусти і хе - сиру рибу в маринаді. Але це лише додаток до більш популярним страв - рису, м'яса, страв з тофу і яєць, морепродуктів.

Секрети приготування моркви по-корейськи

Секретів небагато, і основний з них - особлива нарізка овочів. Потрібна спеціальна терка, яка так і називається «терка для корейської моркви», якщо натерти моркву на звичайній тертці - смак буде не той і морквина дасть багато соку. Як варіант звичайно можна використовувати, але все ж краще пошукати тертку або витратити час і нарізати моркву тонкими довгими смужками.

Особливий смак салату - це другий секрет. Незвичайний смак з'являється після обсмажування в маслі червоного меленого перцю. Кілька столових ложок оливкової або рослинного масла наливають у сковорідку з товстим дном, і прожарюють поки над маслом не з'явиться білий димок. З'явився дим - саме час додати червоний мелений перець. Його кількість залежить від бажаної гостроти салату. Обсмажують перець одну - дві хвилини на середньому вогні. За цей час перець втратить свою пекучість і придбає своєрідний аромат, яким і славляться корейські салати.

І ще один секрет - смажену цибулю в салат не додається. Його обсмажують в олії, потім масло проціджують, нагрівають повторно і додають мелений перець. Є рецепти і з додаванням смаженої цибулі, для порівняння можна приготувати, але краще на перший раз зробити невелику порцію - смак що називається «на любителя».

Як готувати морква по-корейськи

Одного єдиного, «самого правильного» рецепту немає, тому всі дебати з приводу «правильності» того чи іншого способу приготування виглядають трохи дивно. Кожен вибирає для себе той варіант, який подобається. Якщо вам подобається в міру хрустка і в міру м'яка, гостра і пряна морквина - ось рецепт, за яким її можна приготувати.

• Кілограм великої соковитої моркви
• П'ять столових ложок рафінованої олії
• Чотири - п'ять столових ложок 9% оцту
• Чотири великих зубчики часнику
• Одна велика цибулина
• Половина чайної ложки червоного меленого перцю (за смаком)
• Три - чотири столові ложки солі
• Чайна ложка меленого коріандру (за смаком)
• Половина столової ложки цукру (за смаком)

Очищену і вимиту моркву наріжте на шматочки довжиною близько 10 см. І натріть в довжину на корейській тертці. Соломка повинна вийти довгою. Посоліть натерту моркву (використовуйте всю сіль що вказана в рецепті), перемішайте і залиште на півгодини. Морква за цей час дасть сік, стане м'якше і пластичнее. Акуратно її пам'ятаєте руками щоб вона стала ще м'якше. Викладіть в друшляк, нехай сік стікає. Потім спробуйте - якщо здається що солонувата, промийте під холодною проточною водою. І ще раз дайте стекти рідини або злегка відіжміть. Перекладіть в каструлю, влийте оцет, накрийте і залиште маринуватися. Всі кількість оцту відразу не вливайте, пробуйте на смак, морквина повинна вийти приємного кислуватого смаку.

Рослинна олія розжарити і викладіть крупно нарізану цибулю. При постійному помішуванні обсмажуйте на середньому вогні до коричневого кольору, але ні в якому разі не давайте цибулі пригоряти. Дістаньте цибулю шумівкою або процідіть масло.

До морквині додайте цукор, видавлений через землянку часник, коріандр. Масло знову прогрійте і покладіть мелений перець. Через одну - дві хвилини вилийте розпечене масло на морквину, перемішайте і дайте настоятися в закритому посуді добу.

У деяких рецептах додають кунжут, чорний або білий мелений перець, соєвий соус, томат, свіжу зелень - і в кожному варіанті страва виходить з новим смаком і ароматом. Доповнити салат можна обсмаженими шматочками м'яса, риби, свіжою капустою, буряком, черешкові селерою.

Готові салати по-корейськи (ті, що продаються в магазинах) неодмінно містять підсилювач смаку - глутамат натрію, тому смак домашнього салату буде дещо відрізнятися. Цей же компонент міститься і в готових приправах для корейської моркви. Якщо вас не бентежить присутність такого інгредієнта - можете скористатися готовими спеціями, але все ж краще захистити себе від хімічних компонентів і в домашніх умовах готувати їжу з натуральних продуктів.