Домашня заморозка - корисні поради

Домашня заморозка - зберігаємо вітаміни за всіма правилами

Зі свіжими овочами та фруктами не зрівняється ніяка консервація, сушка або заморозка. І вітамінів в них багато, і мікроелементів, і смачні вони, і корисні. От тільки сезон їх недовгий - закінчується літо, і ми йдемо в супермаркети і купуємо овочі-фрукти, які цілий рік лежать на прилавках. Купуємо не без сумніву - на вигляд вони звичайно красиві, але хто знає, де і як вирощують цю красу?

Є один варіант, який допоможе уникнути сумнівів в походженні продуктів - це домашня заморозка овочів і фруктів. Заморожування - найбільш корисний, вигідний і зручний спосіб зберегти вітаміни на зиму. Судіть самі - використовуючи цей спосіб заготівлі овочів, ви не піддаєте їх високій температурі, яка руйнує майже всі вітаміни, які не додаєте оцет, сіль, цукор. Правда, і при заморожуванні деяку кількість вітамінів загубиться, але це не порівняти з маринуванням або з варінням. Є ще один істотний мінус - втрачається форма і колір продуктів. Але якщо для вас вміст важливіше, ніж форма, і ви вирішите заморозити овочі-фрукти з вашої дачі - ця стаття стане в нагоді.

Домашня заморозка - корисні поради

Зовсім не обов'язково мати велику морозильну камеру - і в звичайному холодильнику може поміститися чимало овочів, ягід, зелені та інших вкусняшек з дачі. Всі заморожені продукти вимагають менше часу на приготування, розморожування не обов'язкова - їх можна відправляти в каструлю або на сковорідку прямо в замороженому вигляді.

Основні правила заморозки продуктів нескладні. Ось вони:

• Будь-які овочі і фрукти перед заморожуванням обов'язково добре миють під проточною водою і обсушують. Якщо цього не зробити, то в морозильній камері вони злипнуться в один неапетитний грудку, від якого доведеться відколювати безформні шматки.
• Щоб овочі не втрачали колір, і у них не з'явився неприємний смак при зберіганні, перед заморожуванням їх бланшують. Бланшування - це процес, при якому овочі на кілька хвилин (або секунд) опускаються в окріп і потім швидко охолоджуються під проточною водою. Всі окислювальні ферменти при такій обробці руйнуються, і продукти при заморожуванні (або при сушінні) не змінюють ні колір, ні смак.
• Існує думка, що заморозити можна те, що не підходить для консервування. Це не так. З пом'ятих, пошкоджених овочів краще зробити ікру або соус, з фруктів зварити повидло, а для заморозки відібрати стиглі, щільні і не деформовані продукти.
• Заморожують продукти невеликими порціями - такими, щоб використовувати за один раз. Замість величезного пакету овочевої суміші краще зробити кілька порційних. Повторно заморожувати продукти не варто - все, що не використали, доведеться викинути.
• Заморожені продукти складайте в контейнери або в поліетиленові пакети і герметично закривайте кришкою або зав'язуйте. Чим щільніше вони будуть покладені і закриті, тим менше буде випаровування вологи при зберіганні.
• Температура в морозилці повинна бути -18 градусів - тоді можна зберігати ваші запаси до наступного врожаю. Якщо температура в межах від 0 до -8 градусів, то термін зберігання не повинен перевищувати трьох місяців.

Заморожені овочі можуть замінити свіжі практично в будь-якому блюді. Їх можна додавати в супи, борщі, овочеві та м'ясні рагу, готувати ікру і салати. Фрукти і ягоди можна їсти просто так, а можна приготувати корисні коктейлі, десерти або додати в випічку.