Домашній майонез - користь і рецепти в домашніх умовах

Домашній майонез: склад, переваги над магазинним соусом, секрети приготування і популярні рецепти.

Майонез являє собою концентровану суміш з рослинної олії, яєчних жовтків і різних спецій. У сучасній кулінарії цей смачний соус, що прийшов до нас з Франції, давно вже став незамінним. Майонез додають у салати, використовують для приготування бутербродів, запіканок, м'ясних і рибних делікатесів. А щоб улюблені страви вийшли не тільки смачними, а й корисними, краще використовувати домашній майонез. Його ми і навчимося готувати. Але перш давайте з'ясуємо, чим соус, зроблений будинку, краще магазинного продукту.

Магазинний або домашній майонез?

Майонез, придбаний у магазині - задоволення, відверто кажучи, сумнівне. Барвиста упаковка із зображеними на ній золотистими жовтками і соковитими оливками - всього лише хитра приманка, але, на жаль, вона часто спрацьовує. Вибираючи заводський продукт, зверніть увагу на його склад. Консерванти, загусники, ароматизатори, стабілізатори та інші хімічні речовини, якими присмачений майонез, тривалий термін зберігання - все це досить вагомі причини відмовитися від такого «ласощі». Чи не переконливо? А ви спробуйте помити купленим у магазині соусом раковину. Відчистить до блиску! Те ж саме відбувається у нас в шлунку, коли ми їмо цю «смакоту».

Майонез, приготований власноруч, з натуральних продуктів, у багато разів смачніше і набагато безпечніше виробничого аналога. Щоб у цьому переконатися, достатньо всього один раз зробити цей французький соус будинку.

Плюси домашнього майонезу:

1. Простий набір продуктів;
2. Легкість і швидкість приготування;
3. Відсутність штучних інгредієнтів і шкідливих добавок (яєчного порошку, сухого молока, соєвого білка, рапсового масла, укропного ефірного масла, синтетичного крохмалю, борошна, желатину та ін.);
4. Приємний колір: майонез з домашніх яєць виходить насиченого кремового відтінку, а заводський, як правило, білий, як сніг.

Склад домашнього майонезу

За однією з легенд, майонез вперше приготував кухар герцога Рішельє, а сама назва популярного соусу походить від французького «жовток». І дійсно, класичний рецепт цієї страви включає яєчні жовтки, олію, цукор, сіль і лимонний сік (оцет). Часто в майонез додають різні спеції: червоний, чорний, запашний перець, коріандр, мускатний горіх. Оригінальний смак домашньому соусу додають зелень, часник, хрін, маринований овочі, каперси, оливки, гриби, сир і шинка. Більш пікантний смак має майонез «Провансаль», готується він з додаванням гірчиці. Саморобний соус досить густий, за консистенцією він нагадує рідкий мед.

Перевірити якість майонезу дуже просто: помістіть ложку соусу на розігріту сковороду. Справжній майонез при нагріванні розпадеться на рослинне масло з вкрапленнями згорнулися жовтків та інших компонентів, а штучний перетвориться на схожу на манну кашу, киселеподібну масу.

Секрети смачного майонезу

Секрет вдалого майонезу - правильна технологія змішування інгредієнтів. Всі продукти повинні бути свіжими і однакової температури. Для збивання соусу ідеально підходить фарфоровий і фаянсовий посуд. Але можна взяти і ємність з нержавіючої сталі. Змішують продукти за допомогою блендера, міксера або віночка, збивають спочатку на маленькій швидкості, а коли соус починає густіти, збільшують темп. Рослинна олія вводять потроху: спочатку додають по одній чайній ложці, потім по дві-три, і тільки коли маса ущільниться, повільно вливають масло тонким струмком. Після додавання чергової порції масла потрібно дочекатися, коли вона зв'яжеться з жовтками. Збивають суміш до тих пір, поки вона не загусне. Рослинна олія переважно використовувати рафінована - соняшникова або оливкова. З олії холодного віджимання майонез виходить набагато більш корисним, але в смаку такий продукт програє, майонез на олії з запахом трохи гірчить. Можна поекспериментувати і замінити звичайну гірчицю діжонськой, курячі яйця - перепелиними, а білий цукор - коричневим тростинним.

Рецепти майонезу в домашніх умовах

Рецепт 1. Майонез простий

Потрібно: 2 жовтки, 1 склянка рафінованої соняшникової олії, 1 десертна ложка лимонного соку або оцту (звичайного столового або білого винного), щіпка солі, 1 кавова ложка цукру, перець за смаком.

Помістіть в чашу блендера жовтки, цукор, сіль, перець і лимонний сік (оцет). Збивайте насадкою близько хвилини. Коли цукор розчиниться, а суміш стане однорідною, продовжуючи збивати на невеликій швидкості, поступово додайте масло: спочатку по чайній ложці, а потім підливайте тонкою цівкою. Соус виходить досить густий. Якщо вам подобається більш рідкий майонез, використовуйте більше олії. Хочете надати більш пікантний смак вашому соусу? Просто додайте в нього свої улюблені спеції.

Рецепт 2. Майонез «Провансаль»

Потрібно: 2 жовтки, 150-170 мл рафінованої соняшникової олії, 1 столова ложка соку лимона (оцту), 0,5 чайної ложки гірчиці (або щіпка гірчичного порошку), по 0,5 чайної ложки солі і цукру.

Розбийте в миску яєчні жовтки, додайте сіль, цукор і гірчицю (гірчичний порошок). За допомогою погружного блендера або міксера збийте продукти до отримання однорідної сметаноподібної маси. Потім потроху додавайте масло, не припиняючи збивання. Коли майонез загусне, введіть лимонний сік і ще раз збийте.

Рецепт 3. Зелений майонез

Потрібно: 300 мл рафінованої соняшникової олії, 3 жовтки, сіль і цукор за смаком (приблизно по 1 кавовій ложці), 2 десертні ложки оцту (лимонного або журавлинного соку), жменю свіжого шпинату (близько 30 г), 2 столові ложки рубаної зелені ( крес-салату, кропу, зеленої цибулі і петрушки).

Жовтки, рослинне масло і спеції збийте до однорідної консистенції. Підкислювач додайте в самому кінці. Технологія приготування майонезу така ж, як і в попередніх рецептах. Зелень і шпинат проваріть протягом 5 хвилин у склянці води, процідіть, відіжміть зелену масу, протріть через дрібне сито і з'єднайте остигле ароматне пюре з готовим соусом.

Рецепт 4. Майонез з цілісних яєць

Потрібно: 1 куряче яйце, 1 склянка рафінованої соняшникової олії, 1 чайна ложка цукру, 0,5 чайної ложки гірчиці, 1 десертна ложка оцту або соку лимона, сіль за смаком.

Спочатку добре збийте яйце, потім додайте до нього сіль, цукор і гірчицю. Продовжуйте збивати, а коли соус стане густим і однорідним, влийте лимонний сік. Не припиняючи працювати блендером, додайте маленькими порціями рослинне масло. За бажанням гірчицю в цьому рецепті можна замінити часточкою часнику. Мелкорубление оливки додадуть готового соусу південні нотки, терта лимонна цедра наповнить його приємним цитрусовим ароматом, а прованські трави (базилік, материнка, чебрець, розмарин, майоран) подарують майонезу пікантний пряний смак.

Рецепт 5. Низькокалорійний майонез на молоці без яєць

Потрібно: 100 мл натурального молока, 200 мл соняшникової олії, лимонний сік, сіль, цукор і гірчиця за смаком.

Влийте в чашу блендера спочатку молоко, потім рослинне масло (можна використовувати суміш соняшникової та оливкової олії) і збивайте не більше хвилини. Додайте сіль, цукор, гірчицю і лимонний сік. Збийте ще раз. Дуже важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури, інакше майонез не вийде. Молоко краще брати жирне сільське.

Майонез, приготований в домашніх умовах, зі свіжих яєць, високоякісного рослинного масла і натуральних спецій ніколи не зрівняється з магазинним соусом. Його смак зробить ваші улюблені страви просто незабутніми. Пам'ятайте, що домашній майонез потрібно зберігати в холодильнику, в скляному посуді, але не більше тижня. Правда, досить імовірно, що так довго він там не затримається. Приємного вам апетиту!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»