Домашній майонез - рецепти і способи приготування

Рецепти домашнього майонезу - як приготувати корисний і смачний соус

Майонез - безперечний лідер за популярністю серед усіх відомих соусів і салатних заправок. У нього багато шанувальників, але чимало і супротивників, головним чином через високу калорійність і сумнівної корисності готового продукту, який удосталь пропонують всі торгові точки. Дійсно, якщо подивитися на список інгредієнтів, то в очах зарябіє від всіляких добавок, і такий соус навряд чи може потрапити в категорію корисних продуктів. А що якщо спробувати приготувати його вдома? Адже продукти для цього благородного соусу потрібні самі звичайні, інгредієнтів в ньому зовсім небагато і сам процес приготування не представляє особливої складності. Ось складові домашнього майонезу: оливкова або соняшникова олія, яйця або яєчні жовтки, лимонний сік, сіль, цукор і спеції за смаком. У деяких рецептах додається гірчиця, чорний мелений перець - інших доповнень натуральний майонез не вимагає. Ще знадобиться міксер, трошки терпіння і послідовність в діях. Приступаємо!

Домашній майонез - рецепт і технологія приготування

Інгредієнти: два яєчних жовтки, 150 мл. оливкової або рослинного масла, половина столової ложки свіжовичавленого лимонного соку, третина чайної ложки солі і півтори чайних ложки цукру.

Як готувати. Жовтки потрібно ретельно відокремити від білків і збити міксером. Потім буквально по краплі додавати масло, збиваючи масу міксером на високій швидкості. Коли майонез почне набувати однорідну структуру, світлішати, ставати гладким, і половина масла вже буде влита, тоді додають лимонний сік. Майонез відразу ж стане рідким, але не лякайтеся - так і повинно бути. Помалу (тонкою цівкою) підливайте масло і продовжуйте збивати. В кінці приготування додайте сіль і цукор, вони повинні повністю розчинитися. Спробуйте на смак - якщо здається що він не зовсім гармонійний - додайте сіль або цукор, можна влити декілька крапель лимонного соку. Але з додаванням соку будьте обережні - майонез може втратити гладку текстуру, знову стати рідкуватим і доведеться ще додати масла.

У загальній складності на приготування такої порції майонезу піде десять хвилин. Не варто поспішати і вливати масло швидко - це може привести до розшарування майонезу. Але якщо таке все ж сталося, то можна виправити невдачу, додавши в майонез ще один яєчний жовток (його попередньо збити в окремому посуді) і ще раз збити соус. Якщо все зробити правильно, то домашній майонез вийде набагато смачніше і гармонійніше готового магазинного продукту. Правда, калорій в ньому теж буде достатньо, але аж безпечним для здоров'я він буде точно. Готовим майонезом можна відразу ж заправляти салати, пропонувати його до холодних закусок.

Домашній майонез - варіанти приготування

Якщо ви хочете отримати не такий жирний і калорійний соус, як у базовому рецепті - візьміть одне яйце (і білок, і жовток), додайте до нього один жовток і далі все як в базовому рецепті. Майонез вийде не таким густим і жирним, і його буде більше. Смак можна регулювати додаванням солі, цукру, лимонного соку, чорного меленого перцю або яблучного оцту.

Майонез «Провансаль». Єдина відмінність в тому, що в майонез додана гірчиця. Її потрібно додавати разом з лимонним соком, на два жовтки досить чайної ложки готової гірчиці. Беріть саму звичайну, без зерняток, гостренькі.

Настійна порада: додавайте сіль, цукор, перець і гірчицю поступово - чайні ложки у всіх різні і смаки теж. Додати завжди можна, а от виправити смак пересолений або солодкого майонезу буде складно.