Рецепти окрошки на квасі з м'ясом

Окрошка вважається традиційно весняно-літнім блюдом. Холодна, бадьорить, яка висвітлює - її люблять гурмани за чудовий свіжий, гострий смак, достаток свіжої зелені. Цей холодний суп, традиційний в російській та українській кухні, отримав свою назву від дієслова "кришити" (дрібно нарізати).

Вважається, що окрошка сталася ще одного старорусского страви, зараз злегка призабутого, "ботвіньі". Спочатку окрошка готувалася зі свіжих овочів і зелені, різних солінь. З часом, деякі овочі при її приготуванні стали попередньо відварювати.

Таке блюдо здавна готувалося із застосуванням будь-яких обрізків м'яса або риби, які залишалися в будинку господарки від готування їжі. Дичина і домашня птиця, ніжна свинина і телятина - м'ясо нарізати і перемішувалося перед приготуванням страви. Тетерячому м'ясо, наприклад, вважалося відмінним для такого наїдки.

Зараз, через неможливість покласти одночасно кілька різних видів м'яса, та й банальній відсутності дичини на столі у багатьох господинь, для приготування окрошки, в основному береться свинина, яловичина, курятина або звичайна варена ковбаса, рідко риба.

Заливка до окрошці - досить різноманітна. Квас, сироватка, кефір, айран, мінеральна вода - господині знають як зробити приготовлену ними окрошку неповторно смачною, використовуючи свій варіант додається в неї рідини. Окрошка на сироватці хороша в спеку, її приємний підбадьорливий смак дозволяє не поспішаючи смакувати таке чудове блюдо і насолоджуватися ним всім членам родини. Готується вона не складно.

Відварені яйця і м'ясо, свіжий огірок, редиска - всі інгредієнти кришаться кубиками, нарізається пристойний пучок свіжої зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля). Все складається в каструлю, солиться, туди додається сметана, потім приготовлене блюдо перемішується. У два літри сироватки вичавлюється сік одного лимона. Цією рідиною заливається суміш порізаних овочів і зелені. Все ставиться в холодильник хоча-б на годину.

При подачі, окрошка розливається по тарілках, куди попередньо можна покришити видавлений через чеснокодавку або дрібненько покришений часник. Є окрошку найкраще з чорним традиційним хлібом, додаючи сметану по перевагах кожного гурмана.

Окрошка на квасі хороша тим, що смак у неї виходить гострим, що бадьорить і освіжаючим. Таке блюдо хочеться покуштувати в спеку і теплу погоду. Здавна, вважалося, що саме білий квас ідеальний через свою гостроти і різкого смаку. Він більш кислий в порівнянні з традиційним хлібним побратимом. Для сусла такого квасу береться борошно трьох видів - гречана, пшенична, житня.

Солод, традиційно, двох видів - житній і ячмінний. А ось закваска повинна бути з м'ятою. При готуванні цього блюда, білий квас змішується зі звичайним хлібним з розрахунку дві третини до овочевої окрошка, навпіл до м'ясної, а до рибної, змішувати квас не потрібно, достатньо одного білого.

Такі суворі стародавні вимоги сучасні господині теж на завжди можуть виконати. Але продаваний сьогодні готовий окрошечнийквас можна змішувати з хлібним і добиватися тим самим смакових якостей страв, наближених до давньоруськими.