Екзотичні продукти в кулінарії - що і чим замінити?

Чим можна замінити екзотичні продукти в рецептах

У рецептах національної кухні європейських і особливо азіатських країн часто зустрічаються екзотичні продукти. У всякому разі - екзотичні для нас. Адже те, що для європейців доступно, порівняно недорого і звично, для нас поки ще залишається незрозумілими і загадковими продуктами, рідко знаходять застосування в повсякденному кулінарії. Багато рецептів відлякують своєю неприступністю - анчоуси, каперси, фенхель, кокосове молоко, маскарпоне - де все це взяти і чи варто їхати за дивовижним інгредієнтом в далекий супермаркет, та ще й платити за нього захмарну ціну? Немає нічого незамінного! Спробуємо пристосуватися і замінити екзотичні продукти на цілком доступні і звичні. Відразу уточнимо - не в кожному рецепті заміна буде повноцінною, але в більшості це припустимо.

Екзотичні продукти в кулінарії - шукаємо рівноцінну заміну

Анчоуси. Багато хто досі плутають анчоуси з корнішонами - крихітними огірочками. Насправді анчоуси - маленька рибка, щось на зразок усім відомої кільки. Цей самий анчоус частенько зустрічається в рецептах м'ясних та курячих паштетів, салатах, даючи трохи помітний відтінок смаку. Замінити його досить просто - в такій же кількості в рецептуру страви додається килька пряного посолу.

Сир маскарпоне. Маскарпоне - ніжний вершковий сир, точніше - не зовсім сир, а скоріше крем-йогурт. Варто маскарпоне недешево, і не завжди його можна замінити чимось іншим. Приміром, в чізкейк, і особливо - десерті Тірамісу, його краще не замінювати нічим іншим - смак і консистенція крему буде зовсім не та. В інших рецептах маскарпоне замінюють жирним пастоподібною сир (не кислим) або сумішшю з жирних вершків і сиру.

Фенхель. За зовнішнім виглядом він схожий на кріп, по запаху і смаку - на аніс. Часто зустрічається в рецептах рибних і овочевих страв, в салатах і трав'яних чаях. Якщо фенхель прописаний для додання смаку, свіжі стебла і листя можна замінити на насіння (вони продаються в приправах і за смаком схожі на кмин), а якщо потрібен бульба фенхеля, то його замінюють черешкові селерою.

Кокосове молоко. Це рідина кремового кольору, яку отримують в результаті спеціальної обробки м'якоті кокосового горіха (не плутайте з кокосовим соком, що знаходиться всередині плоду!), Часто зустрічається в рецептах індійської, карибської, тайської кухні. Кокосове молоко - ідеальна основа для східних протертих супів, соусів до м'яса і риби, морепродуктів, додається коктейлі та десерти. У нас у продажу буває консервоване кокосове молоко, але це дійсно екзотичний продукт - зустрічається він рідко і коштує дуже дорого. В соусах замінити його можна нежирними вершками (жирність 10-15%), в десертах - звичайним молоком. Якщо потрібно надати випічці смак кокоса, то підійде і кокосова стружка. Але якщо ви вирішите готувати національний тайський або індійський суп з кокосовим молоком, то нічим іншим замінювати його не варто.

Екзотичні продукти в кулінарії - що ще можна замінити і чим

• Кленовий сироп - замінюється рідким медом
• Крем фреш - густий жирної некислим сметаною
• Світла патока - цукровим сиропом або рідким медом
• Сир фета - несоленой бринзою
• Сир моцарелла - сулугуні
• Лук-шалот - звичайним дрібним ріпчастою цибулею (цибулини діаметром до 2 см)
• Гараму масала (пряна суміш) - змішайте по 1 ч. Л. куркуми, кмину і коріандру
• Консервований артишок - консервованим солодким перцем
• Лук-порей - ріпчастою цибулею
• Фромаж ФРЕ - густим натуральним йогуртом або сметаною
• Нерафінований або коричневий цукор - звичайним цукром
• Каперси - маринованими або солоними огірочками

У кулінарії не завжди потрібно строго слідувати рецептом. Невеликі зміни зроблять рецепт більш доступним і популярним, і найкраще тому підтвердження - улюблений усіма салат олів'є, в оригінальному рецепті якого використовуються каперси, а не солоні огірочки.