Канапе - правила приготування і сервіровки

Канапе - ідеальна закуска для фуршету

Канапе - типово фуршетное блюдо. Зазвичай готують канапе величезними партіями - з розрахунку по десять штук на людину, і часу приготування займає чимало. Але воно того варте - яскраві, різноманітні канапки прикрасять будь-який стіл, і зробити їх можна на будь-який смак. А ще хороші канапе тим, що з них можна починати не тільки фуршет, але і будь звану вечерю чи обід. Серед кулінарів канапе вважається досить демократичним варіантом закуски, і дає можливість нескінченно експериментувати з формою і начинкою маленьких бутербродиков. Але, як і в будь-якій роботі, в приготуванні канапе є свої тонкощі і хитрощі, правила і принципи, про які ми вам розповімо.

Що таке канапе?

Канапе - це маленькі бутербродики на один укус, вагою не більше 50-70 грамів. Завдання канапе, як і будь-який поважає себе закуски, своїм зовнішнім виглядом і смаковими відчуттями порушувати апетит. Готують міні-бутерброди з різними начинками, прості і багатошарові, на основі з хрустких крекерів і підсушеного хліба, солодкі, пряні, гострі, солоні, овочеві і фруктові. В якості намазки використовують масло з наповнювачами або кладуть товстий шар паштету. Доповнюють канапе шпротами, відварною куркою, беконом, рибою, сиром, ікрою, маслинами, свіжими або маринованими овочами, грибами, фруктами, зеленню.

Канапе - правила приготування

Від звичайних бутербродів канапе відрізняються не тільки мініатюрними розмірами, а й способом приготування та подачі. Готують канапе з тих продуктів, які дозволяє бюджет, ну і звичайно враховуючи те, до чого готуються міні-бутерброди. Однак, при всьому багатстві вибору, є в технології приготування канапе обов'язкові складові - це маслини, сир і виноград. Саме ці продукти завершують композицію і дають яскравий, насичений смак.

Основою для канапе може бути підсушений хліб - білий або чорний, несолоним крекери, чіпси з нейтральним смаком, або звичайний хліб, але не м'який, а вже зачерствілий. Якщо ви плануєте готувати канапе на основі з хліба, то його потрібно купити за два дні до планованого торжества і зберігати в холодильнику загорнутим у вологий рушник. Такий хліб добре ріжеться і тримає форму.

Для класичних канапе беруть довгий багет, зрізають з нього все скоринки, м'якуш нарізають шматочками різної форми товщиною 0,5 см, або вирізують фігурки за допомогою формочок для печива. На кожен шматочок капають кілька крапельок оливкової олії і підсушують хліб в духовці кілька хвилин при температурі 200 градусів. Головне - не пересушити хліб. Як тільки він стане злегка золотистим - потрібно дістати і остудити. Тепер можна приступати до спорудження міні-бутербродів. Варіанти начинок можна подивитися * ТУТ *

Канапе - правила сервіровки

Канапе відправляється в рот цілком, що не відкушуючи по шматочку. Тому завдання кухаря - не тільки вдало підібрати поєднання продуктів і красиво оформити закуску, але ще і подати кулінарне «споруда» так, щоб гості могли покуштувати закуску, що не розгубивши по ходу дегустації частина інгредієнтів і не забруднити руки. Для цього хитромудру піраміду кріплять на шпажку, акуратно проколюючи нею наскрізь всю композицію. На стіл канапе подають на плоскому блюді або на блюді з ніжками, а щоб оформлення вийшло ошатним, канапе з однаковою начинкою розкладають смужками по діагоналі.