Крекери - смачна їжа без зайвих калорій

Як приготувати крекери і що можна приготувати з ними

Крекери - хрустке солонувате печиво родом з Англії. Для тих, хто дотримується суворих дієт, крекер успішно заміняє хліб, економні господині роблять з сухим печивом бутерброди, канапе, додають його в салати. Але до готових крекери ставлення все ж двоїсте - з одного боку мати упаковку - іншу крекерів в запасі дуже зручно. Разом з сиром і жменею сухофруктів це швидка закуска на випадок несподіваних гостей. З іншого боку - велика кількість консервантів, жирів і ароматизаторів у складі та недешева ціна змушують багатьох обходити полиці з крекерами стороною. Як варіант можна навчитися робити домашні крекери. Зберігаються вони довго, смакові якості не втрачають, готувати нескладно і досить швидко. До того ж ви зможете варіювати смак у відповідності зі своїми вподобаннями і додавати улюблені інгредієнти. До речі, вперше крекери вийшли зовсім випадково і дуже швидко знайшли своїх шанувальників. Але - про все по порядку.

Історія крекерів

Крекери вважаються калорійним варіантом галет і своєю появою вони зобов'язані саме Галета. І ще пекареві, який перетримав галети в печі. Коли підсохнуло печиво дістали з печі, при розламуванні воно потріскувало, за що тут же було названо крекером, від англійського «crack» - тріщати. Сухе печиво в одну мить стало популярним і незамінним, особливо у військових походах. Легке і калорійне, ситне, корисне, воно замінювало хліб, добре зберігалося, і його було зручно транспортувати на далекі відстані. Перші крекери робили тільки з борошна і води, пізніше стали додавати сіль, різні спеції, сир, з'явилося печиво з солодкими добавками, горіхами і на сьогоднішній день рецептів крекерів відомо якщо не тисячі, то сотні точно.

Як приготувати крекери

У солоні крекери додають різні спеції - кмин, кунжут, насіння льону, прованські трави, розмарин, сир, смажену цибулю - варіантів багато. У солодкі - мед, цукор, горішки, сухофрукти. Є рецепти крекерів з додаванням вівсяних пластівців, сиру та картоплі, крекери випікають у духовці і смажать в олії (індійські крекери). Але в будь-якому рецепті дотримується головне правило крекерів - змішуються всі інгредієнти і швидко замішується тісто. Місити тісто потрібно не довше п'яти хвилин, щоб воно не «затягнулося», тоді крекери вийдуть розсипчастими, хрусткими, але не жорсткими. Можна спекти з приготованого тесту цільні батони, які потім нарізати на скибочки і підсушити в духовці, але найчастіше тісто тонко розкочують, вирізують фігурки і випікають в духовці. Ось два найпростіших рецепта - солоні крекери з сиром і солодкі з бананом.

Крекери з сиром:

• 150 грам борошна
• 50 грам маргарину
• 70 - 100 грам тертого сиру
• Три столові ложки молока
• Чверть чайної ложки розпушувача для тіста
• Половина чайної ложки солі
• Для посипання верху - кмин, кунжут, мак, розмарин - на вибір

Борошно змішується з розпушувачем, сіллю, тертим сиром і м'яким маргарином. Вливається молоко і швидко замішується тісто. Йому можна дати відпочити хвилин 15 - 20 і потім розкачати в тонкий пласт, товщина повинна бути від 3 до 5 мм. Якщо вирішите посипати верх кунжутом або іншими спеціями, то посипте на розкачане тісто і ще раз прокатайте качалкою, щоб спеції не обсипалися під час випічки. Формочкою для печива або склянкою вирізують фігурки, печиво наколюється виделкою (тоді воно не вздуется і буде тонким) і випікається в духовці хвилин 20 при температурі 180 градусів.

В якості добавки може бути зелена цибуля, кріп, петрушка, а якщо любите крекери поостри - покладіть в тісто половину чайної ложечки гірчиці.

Крекери з бананом:

• Дві склянки борошна
• Один банан
• Дві столові ложки меду
• Дві столові ложки теплої води
• Шість столових ложок м'якого вершкового масла
• Чверть чайної ложки солі
• Соди на кінчику ножа (погасити оцтом)

Банан потрібно розім'яти виделкою в кашку. У теплій воді розвести мед. Змішати борошно з сіллю і розтерти з маслом до стану крихти. Потім влити воду з медом, додати банан і замісити м'яке тісто. Його розділити на дві частини, кожну зробити у вигляді валика і гострим ножем нарізати тонкі кружальця. Викласти печиво на деко, випікати при температурі 180 градусів 15 - 20 хвилин.

Що можна приготувати з крекерами

Крекери незамінні на фуршетах. Для подачі оригінальних закусок зазвичай беруть круглі крекери солонуваті на смак, а в якості основного інгредієнта закуски використовують паштети, ікру, сир, солону і копчену рибу, шинку, креветки, салатні суміші. Роблять і складні бутерброди з декількох шарів, верх прикрашають маслинами, оливками, зеленню або шматочками помідорів, огірків, кружечком вареного яйця.

Крекери використовують і як прошарок в листкових салатах або ж додають в якості одного з інгредієнта в звичайні салати з майонезом. Один з найпопулярніших салатів - закусочний торт з крекерами і рибою.

Ось рецепт:

• Несолодкі крекери
• Чотири варених яйця
• Баночка рибних консервів в маслі або у власному соку
• 300 грам майонезу
• 100 грам сиру
• Дві часточки часнику
• Пучок зеленої цибулі

Натріть окремо білки і жовтки. Дістаньте рибу з банки (без рідини), розімніть вилкою. Частина майонезу змішайте з яєчними білками, іншу частину - з рибою, третю - з сиром і часником. Дрібно наріжте цибулю. На тарілку викладіть шар крекерів, потім шар яєчних білків з майонезом, шар крекерів, шар риби з майонезом, посипати зеленою цибулею. Знову покладіть шар крекерів, шар сиру з майонезом. Верх зробіть з крекерів, змастіть майонезом, посипте тертим жовтком і залиште на дві години просочитися.

Калорійність крекерів

Калорійність крекерів безпосередньо залежить від складу печива і підвищується за рахунок добавок - сиру, вершкового масла, цукру, горішків - тобто основні винуватці високої калорійності - жири і вуглеводи. Знизити калорійність крекерів можна замінивши в рецептурі вершкове масло маргарином, а частину борошна - вівсянкою, виключити сир або брати сорти сиру з мінімальним відсотком жирності, знежирений сир.

Крекери гарні в будь-якому вигляді - і як печиво, і як основа для бутербродів, проте тим, хто стежить за фігурою, захоплюватися готовим печивом не слід. Калорійність магазинних крекерів досить висока - в 100 грамах печива «ховається» майже 400 к / кал, і щоб вони не відклалися складочкой на талії, через годину - півтори після трапези прогуляйтеся в парку або покрутіть педалі велотренажера. Або ж робіть домашні крекери - рецептів стільки, що серед них не проблема підібрати дієтичний варіант або низькокалорійний рецепт.