Сочевиця - користь, корисні властивості, види, калорійність

Сочевиця: склад, калорійність, основні сорти, корисні властивості і протипоказання до вживання.

Сочевиця - це бобова культура, відома людині з найдавніших часів. Її скам'янілі плоди археологи виявили на території сучасної Швейцарії, при розкопках поселень бронзового століття.

Вишукані страви з сочевиці були в пошані у вавилонській аристократії і давньоєгипетських фараонів, а біднякам в Стародавній Греції сочевична юшка заміняла і м'ясо, і хліб.

Стародавні лікарі говорили, що сочевиця допомагають знайти душевну рівновагу, а в середньовічній Європі її зерна додавали в ліки. У чому ж користь сочевиці? Де вирощують цю бобове культуру? Які бувають сорти сочевиці? Який склад і калорійність у найдавнішої бобової культури? Усе найцікавіше про сочевиці - в нашій статті.

Склад і калорійність сочевиці

У сочевиці багато вуглеводів і білка, але при цьому практично немає жиру. У 100 г бобів міститься 46-53 г вуглеводів, 24-35 г білка, 0,5-2 г жирів, 2-4,5 г мінеральних речовин, 3-4 г клітковини, 14 г води.

Калорійність сочевиці - Від 280 до 310 ккал.

У найдавнішій бобової культури рекордну кількість фолієвої кислоти: в одній порції 90% денної норми цього вітаміну. Багато в чечевиці і калію, а за вмістом заліза вона лідирує серед усіх зернобобових культур. У плодах сочевиці також є бета-каротин, крохмаль, ненасичені жирні кислоти, вітаміни Е, РР, групи В, фосфор, кальцій, селен, магній, молібден, цинк та багато інших мінерали і мікроелементи. У хрустких і солодких пророслих насінні рослини, за смаком нагадують зелений горошок, багато вітаміну С.

Вирощують бобове «царицю» переважно в Індії, Північній Америці, Туреччині, Єгипті і теплих країнах південної Європи.

Корисні властивості сочевиці

Складні вуглеводи, що повільно розщеплюються, надовго зберігаючи почуття ситості, рослинний білок, що легко засвоюється, забезпечуючи організм високоякісним матеріалом для будівництва клітин - все це робить сочевицю дуже цінним поживним і дієтичним продуктом. Сочевиця швидко готується, страви з неї виходять дуже смачними і незвичайно ситними. Цінність цієї бобової культури і в тому, що вона не накопичує токсичні елементи і шкідливі речовини - радіонукліди, нітрати, навіть якщо зростає в несприятливих умовах.

Сочевицю рекомендують при розладах нервової системи, хворобах сечостатевої системи, порушеннях обміну речовин. З сочевичної борошна, змішаного з вершковим маслом, виходить чудові ліки від опіків і дерматитів. А пюре з сочевиці використовують для лікування виразок і коліту. Сочевиця підвищує імунітет, налагоджує роботу травної системи і зменшує ймовірність розвитку раку прямої кишки. А сочевиця тарілчаста корисна для хворих на цукровий діабет.

Ізовлавони, що входять до складу сочевиці, відносяться до відомих своїми корисними властивостями фітоестрогенів та зберігаються навіть після термообробки. Засушена, консервована, варена сочевиця - у будь вигляді ця чудесна бобова культура буде корисною. Після варіння в чечевиці зберігається більше половини цінних речовин.

Ізовлавони корисні для кровотворення, допомагають при остеопорозі, позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи, володіють антиканцерогенними властивостями. Для жінок ці речовини особливо цінні: вони перешкоджають розвитку раку грудей і полегшують перебіг клімактеричного синдрому. Особливу увагу на сочевичним страви потрібно звернути вагітним жінкам: завдяки високому відсотку калію і фолієвої кислоти вони благотворно впливають на розвиток плоду.

Види сочевиці

1. Коричнева (континентальна) сочевиця

Найпопулярніший вид, особливо в Америці. З неї готують овочеві супи з різними травами, запіканки, додають в тушковане м'ясо і салати. Зерна коричневої сочевиці на 10-20 годин замочують у холодній воді, після чого вони готуються за 20-30 хвилин, видаючи при цьому приємний горіховий аромат.

2. Зелена сочевиця

Цей сорт являє собою недостиглі плоди, тому не потребує попереднього замочування. Використовується для приготування різноманітних салатів, блюд з рису і м'яса. Зелена сочевиця - прекрасне джерело триптофану. Це амінокислота, що перетворюється в організмі в серотонін - «гормон радості».

3. Червона (рожева, єгипетська) сочевиця

Її зерна звільнені від оболонки. Вони дуже швидко, буквально за 10-15 хвилин розварюються і добре поєднуються зі всілякими прянощами. З червоної сочевиці готують каші, супи-пюре, паштети. Дуже люблять цей сорт в Індії, а в турецькій кухні страви з нього вважаються делікатесними.

4. Французька сочевиця (темна строката, Пюї)

Має чорно-зелений колір, гарний мармуровий малюнок і приємний пряний аромат. Цей сорт вважається найсмачнішим. Вивели його у Франції, в містечку Пюї. Зелена сочевиця вариться довше за своїх «сестриці», але форму зберігає навіть при додаванні кислих соусів. З французької сочевиці готують супи, запіканки, салати, гарніри до м'яса і риби. Особливо вона корисна для діабетиків.

5. Чорна сочевиця (Білуга)

Її зерна нагадують ікринки. Це найдрібніший сорт сочевиці. Готують з нього супи і гарніри. Білуга не вимагає замочування, вариться швидко, всього за 20-25 хвилин. Має неповторний, яскравий аромат, наче в неї вже додали цілий букет прянощів.

Протипоказання до вживання сочевиці

Страви з сочевиці протипоказані людям, що страждають хворобами суглобів, сечокам'яної діатезом, подагру, дискінезією жовчних шляхів. Правда, і тим, хто абсолютно здоровий, не треба ними захоплюватися. Дієтологи рекомендують їсти страви з сочевиці не частіше 2-х разів на тиждень. Шкода сочевиці, як і будь-якого іншого корисного продукту, може проявитися тільки при надмірному споживанні.

Серед різноманіття рослинних продуктів сочевиці немає рівних за поживними, смаковими і корисним властивостям. Достаток вітамінів і мікроелементів робить цю унікальну культуру незамінною складовою здорового харчування і справжнім скарбом для вегетаріанців. Нехай сочевиця стане на вашій кухні постійної гостею. Її користь для здоров'я важко переоцінити.

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»