Чорна ікра - властивості, користь, правила вибору

Чорна ікра: склад, корисні властивості, протипоказання до вживання. Як відрізнити справжню ікру від підробленого.

Чорна ікра - це чудовий делікатес, що ще з царських часів був улюбленим ласощами і дворян, і простих людей. Вже багато років відомо, що ікра осетрових володіє багатогранними лікувальними властивостями, що це рідкісний натуральний продукт, просто безцінний для людського організму. Дорожнеча чорної ікри пов'язана з тим, що через постійну лову (в основному браконьєрської) осетрові опинилися на межі вимирання. Але чим так корисна чорна ікра, що багато лікарів рекомендують її як профілактичний і зміцнюючий організм продукт?

Склад чорної ікри

Ікра осетрових риб багата амінокислотами, корисними білками і жирами, вітамінами А, Е, D. Всі ці речовини відіграють величезну роль у розвитку організму, вони легко засвоюються, благотворно впливають на роботу багатьох органів і систем. У чорній ікрі навіть більше мінеральних речовин, ніж у самій рибі, з якої вона видобувається. Це фосфор, йод, селен, кальцій, магній, калій, цинк, залізо та ін.

Користь і корисні властивості чорної ікри

Чорна ікра для здоров'я шкіри

Регулярне вживання в їжу ікри осетрових риб запобігає процесам старіння. Науково доведено, що речовини, що містяться в чорній ікрі, активізують вироблення шкірою колагену, причому відбувається це на рівні шарів, де діляться клітини. А колаген, як відомо, відповідає за міцність шкіри. Ефект омолодження підсилює і той дивовижний факт, що клітини ікринок мають схожу із структурою клітин людини конфігурацію.

Чорна ікра в косметології

Комплекс протеїнів, поживних речовин, вітамінів, що містяться в чорній ікрі, підтримує здоров'я і еластичність шкіри, сприяє її регенерації, прискорює загоєння тканин. Цей живильний комплекс входить до складу дорогих кремів, що допомагають боротися з ознаками старіння шкіри. Їх випускають тільки імениті бренди, а рекомендуються крему з чорною ікрою жінкам після 35.

Чорна ікра для нервової системи, пам'яті і зору

Без ацетилхоліну, що входить до складу ікри осетрових риб, неможливе нормальне функціонування нервової системи. Чорна ікра покращує зір, пам'ять і роботу головного мозку: для людей, зайнятих розумовою працею, вона просто незамінна. У чорній ікрі, як і в інших морепродуктах, багато йоду, тому її часто призначають людям, страждаючим захворюваннями щитовидної залози.

Чорна ікра для дітей та вагітних жінок

Кожна ікринка осетрових - це джерело корисних речовин. Цей унікальний дар моря обов'язково повинен бути присутнім у раціоні вагітних жінок. Чорна ікра не тільки подбає про здоров'я майбутньої мами, в ній є все необхідне для розвитку плоду. Ікра необхідна і годуючим матерям, і маленьким дітям після 3-х років - для зростаючого організму вона надзвичайно корисна.

Чорна ікра для серцево-судинної системи

Ікра осетрових риб сприяє виробленню гемоглобіну в крові, бере участь у розвитку органів кровотворення, поліпшує кровообіг, підвищує еластичність стінок судин, перешкоджає розвитку інсульту, інфаркту, ішемічної хвороби серця.

Чорна ікра для худнуть людей

Ікра осетрових риб - це найцінніший дієтичний продукт (калорійність - 230-270 ккал на 100 г). Вона багата поліненасиченими жирними кислотами, що сприяють розщепленню шкідливого холестерину в крові, спалюванню жирів і очищенню організму від шлаків. А ще дієтологи відзначають, що вживання чорної ікри благотворно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту.

Інші корисні властивості чорної ікри

Чорну ікру рекомендують людям, ослабленим надмірними навантаженнями, важкими хворобами, операціями. Також її прописують хворим на рак та людям, що потребують посиленого живлення. Жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, якими багата чорна ікра, уповільнюють розвиток пухлин різного походження. Звичайно, чорна ікра не є ліками або панацеєю, це лише профілактичне, що підвищує імунітет засіб.

Чорна ікра проти алергії

Ікра осетрових риб цінується і за свої сильні протиалергічні властивості. Вона гіпоалергенна, тобто абсолютно безпечна для людей, які страждають різного роду алергіями. А ще чорна ікра здатна полегшити перебіг алергії і скоротити кількість її нападів.

Протипоказання до вживання чорної ікри

Як і будь-яким іншим корисним продуктом, чорною ікрою не можна зловживати, оскільки в ній багато солі. Виключити цей продукт зі свого раціону рекомендується при схильності до набряків, підвищеному тиску, появою білка в сечі, строгій дієті, при якій потрібно звести до мінімуму споживання солі. Також не можна давати чорну ікру дітям до 3-х років, адже у них ще до кінця не налагоджена робота шлунково-кишкового тракту. З обережністю ікру осетрових риб слід вживати людям з сечокам'яною хворобою і порушеннями в роботі нирок.

З якими продуктами поєднується чорна ікра?

Чорна ікра чудово поєднується з маслом і сметаною. Подають її найчастіше на тостах, галети або тарталетках. Чудово підійдуть млинці - це споконвічно російська традиція.

Самою буденне блюдо з чорною ікрою стане неповторним. За смаком вона чудово поєднується з просмаженими або запеченими овочами. Наприклад, можна посмажити баклажани або кабачки і подати їх з чорною ікрою - просто, незвично і дуже смачно. Чорну ікру часто додають в овочеві та рибні супи. Вона як не можна краще збагатить смак бульйону з копченого лосося, стане вдалим доповненням до печеного картоплі, чудово підійде для приготування різних підлив на основі екзотичних фруктів і овочів. Соус з авокадо або цибулі шалот, поданий з севрюжачої ікрою і хрусткими тостами з білого хліба - дуже смачне і досить оригінальне блюдо до святкового столу.

Як відрізнити чорну ікру від підробки

Недоброякісної, підробленої, браконьєрської, зіпсованою ікри продають багато. Уникнути харчових отруєнь, алергій, інтоксикацій допоможуть прості правила вибору вишуканого делікатесу.

Купувати ікру потрібно тільки у перевірених фірм, з усією відповідальністю підходити до її вибору. Якщо ікра якісна, вона повинна бути дорогою. В іншому випадку це, швидше за все, або прострочена, або штучна, або нелегальна продукція. Перевагу слід віддавати ікрі в скляній тарі - вона хімічно нейтральна, на відміну від жерстяної банки, в якій може статися окислення металів. До того ж, скло дозволяє добре розглянути розмір, якість і колір ікринок. У самій банку не повинно бути багато рідини, а ікра повинна щільно заповнювати ємність.

Вкрай небажано купувати развесную ікру. Щоб усунути кислий запах, надати зіпсованою ікрі товарний вигляд, в неї нерідко додають соняшникову олію, марганцівку. Свіжі ікринки змішують з штучними, зробленими з білка, желатину і водоростей.

Справжні ікринки легко відокремлюються один від одного, мають насичений колір, при легкому натисканні лопаються, вони пружні, розсипчасті, без нальоту і плівок, без сильної гіркоти в смаку. Якщо уважно розглянути ікринки, можна побачити на них точки-оченята, яких у штучному продукті немає. Є один простий спосіб перевірити якість ікри: потрібно кинути 3-4 ікринки у склянку з окропом: якщо вони розчиняться, значить, перед вами підробка.

На упаковці має бути вказана наступна інформація: термін придатності, виробник, дата випуску, сорт. З консервантів допускається тільки Е200. Такий небезпечний консервант, як уротропін (Е239), який раніше додавали в ікру, сьогодні заборонений. Те, що продукт фасували свіжим, підтверджує і дата виробництва: ікру видобувають в липні-серпні, але якщо на кришці вказаний інший місяць, це привід насторожитися. Зверніть увагу і на породу риб, з якої здобута риба. Це не може бути білуга: ловля цього виду осетрових риб і збір з нього ікри заборонені.

Чорна ікра - Це що володіє чудовими смаковими якостями, дивно збалансований, надзвичайно корисний продукт. У кожній ікринці осетрових риб зберігається сила, здоров'я і довголіття, закладені самою природою. Щоб ми змогли відчути все це на собі, дуже важливо завжди купувати свіжий, якісний, правильно приготований продукт. Тоді чорної ікра стане не просто смачною закускою, а й нашим помічником у боротьбі за міцний імунітет, молодість і здоров'я.

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»