Як вибрати корисні макарони

Макарони: історія виникнення, види, склад, калорійність і користь. Як вибрати якісні та корисні макарони.

Макарони - це висушені вироби з тіста, що замішується на воді і борошні. У багатьох країнах поширене інша назва, що прийшло до нас з Італії - паста. Борошно використовують пшеничне, рідше - гречану та рисову.
За статистичними даними макарони найбільше люблять в Італії, Венесуелі, Греції, Тунісі, Швеції, Швейцарії, США та Росії. Але якщо середньостатистичний італієць за рік з'їдає близько 26 кг макаронів, то росіянин здатний подужати всього 6 кг.

Історія походження

У більшості людей макарони асоціюються з італійською кухнею, але справжньою батьківщиною популярного продукту вважається Китай: саме звідти секрет приготування макаронів привіз купець і мандрівник Марко Поло. Правда, вчені досі сперечаються, де макарони з'явилися раніше - в Греції, Єгипті, Китаї чи все-таки в сонячній Італії. Як би там не було, саме італійську кухню неможливо уявити без пасти, саме в цій країні з'явилося так багато її різновидів.

Сьогодні полиці магазинів переповнені макаронними виробами різних форм, кольорів і розмірів, від вітчизняних та зарубіжних виробників. Але як не розгубитися в цьому розмаїтті? Чи можна придбати високоякісний продукт, адже макарони часто звинувачують у надмірній калорійності і повній відсутності корисних складових? Це ми і постараємося з'ясувати, а почнемо з класифікації макаронних виробів.

Види макаронів, користь і калорійність

Існує кілька критеріїв, за якими класифікуються макарони: основні - це склад і форма виробів. Смак, зовнішній вигляд, корисні властивості і вартість готового продукту залежать від сировини і технологій, які були використані при його виготовленні.

1. Форма
За зовнішнім виглядом макарони діляться на 5 об'ємних груп: довгі, короткі, дрібні, фігурні (бантики, черепашки, ріжки) і макарони з начинкою. Окремо варто виділити пасту з борошна грубого помелу, призначену для дієтичного харчування: зазвичай такі макарони мають коричнево-сірий колір.

2. Склад
Рецептура класичної пасти проста - вода і мука. Але чому тоді одні макарони корисні, а інші завдають шкоди здоров'ю і сприяють набору ваги?

Якість і корисність макаронних виробів залежить, насамперед, від муки, яка йде на їх виготовлення. За стандартами, чинним на території Россі, існують три групи пасти: А, Б і В. До першої категорії належать макарони, приготовані виключно з муки грубого помелу: її отримують з твердих сортів пшениці (найчастіше це сорт дурум). Макарони класу Б роблять з склоподібної борошна м'яких порід злаків. До групи В відносяться вироби, приготовлені з хлібопекарського борошна.

Макарони, що відносяться до категорії А - найкорисніші і низькокалорійні. У них зберігаються вітаміни і мінерали, вони забезпечують організм клітковиною і складними вуглеводами - речовинами, що допомагають позбавлятися від шлаків і надовго зберігають відчуття ситості.

Борошно, з якого роблять макарони класу Б, позбавлена більшості корисних складових. До того ж у ній багато шкідливого аморфного крохмалю. А хлібопекарська борошно, що йде на виробництво макаронів категорії В - це повністю очищений, а значить, абсолютно даремний продукт.

У деяких європейських країнах, зокрема в Італії, пасту роблять тільки з корисних твердих сортів злакових культур, причому відстежується це на законодавчому рівні. Все інше вважається фальсифікатом. Шкода, що наш уряд не так суворо ставиться до макаронних виробів.

Користь макаронів з твердих сортів пшениці

Цільнозернові макарони зберігають всі корисні властивості злакових культур. Завдяки складним вуглеводам, що повільно розщеплюються, надовго зберігаючи почуття ситості і не відкладаючись у вигляді жиру в «проблемних зонах», вони безпечні для фігури. Повніють немає від макаронів, а від тих добавок, з якими їх їдять - від калорійних соусів, вершкового масла, сиру та майонезу.

Макарони з твердих сортів пшениці - це джерело натуральної клітковини, рослинного білка, вітамінів Е і групи В. З мікроелементів в них присутні залізо, марганець, калій, фосфор. Рослинний білок у складі макаронів є постачальником триптофану - амінокислоти, що бере участь у виробленні «гормону радості» серотоніну. Ось чому макарони корисно їсти, коли долає хандра.

Калорійність

У 100 г сухих макаронних виробів з твердих сортів пшениці міститься близько 330-350 ккал. У відварених макаронів калорійність нижче - 100-125 ккал на 100 г продукту-харчова цінність: вуглеводів - 70 г, білків - 10 г, жирів - 1 г на 100 г продукту.

На що звернути увагу при покупці макаронів?

1. Упаковка
Якісні макарони ніколи не продаються на вагу. Щільно спаяна, герметична упаковка з прозорим віконцем, через яке можна оцінити зовнішній вигляд продукту - це ознака хороших макаронів.

2. Склад
Борошно + вода - нічого іншого в складі справжніх макаронів бути не повинно. Про високу якість макаронних виробів свідчать такі написи на етикетці: «pasta di grano duro», «pasta di semola di grano duro», «виключно з твердих сортів пшениці», «клас А, вищий сорт» (ГОСТ 875-92 в Росії) .

3. Структура
Якісні макарони мають гладку, як ніби відполіровану поверхню. Вироби цілісні, зі «склоподібним» зламом, без поламаних примірників, крихт і борошна в упаковці. Макарони з борошна грубого помелу легко гнуться, але ламаються насилу.

4. Колір
Корисні макарони мають рівний, натуральний кремовий, золотистий або янтарно-жовтий напівпрозорий відтінок. Сніжно-білий, отруйно-жовтий або брудно-сірий окрас говорить про порушення технології виробництва, додаванні борошна низької якості, використанні штучних барвників з метою замаскувати низькопробне сировину.

Що стосується кольорової пасти, корисною вона може бути тільки в тому випадку, якщо містить натуральні барвники (буряк, морква, шпинат, куркуму, томати, чорнило каракатиці). Невелика кількість чорних вкраплень говорить про високу якість виробів (це частинки оболонки зерна).

5. Варка
Якісна паста вариться приблизно 8-10 хвилин, при цьому вона не розварюється, зберігають форму, не злипається (тому промивати «правильні» макарони холодною водою після варіння не потрібно), майже не змінює колір, а вода під час і після варіння не мутніє, залишається майже прозорою.

6. Смак
Гіркий присмак у відварних макаронів свідчить про те, що зроблені вони з поганої муки, що довго зберігалася і встигла прогіркнути.

7. Ціна
Якісні макарони не можуть бути підозріло дешевими. Дуже важливо знати, що напис на пачці «з твердих сортів пшениці» ще не говорить про те, що макарони якісні: борошно з цільного зерна може бути присутнім в таких виробах в незначній кількості. Шукайте макарони з написом на упаковці «виключно з твердих сортів пшениці».

Як бачите, вибрати корисні макарони зовсім нескладно. Потрібно всього лише пам'ятати прості правила. Якщо хочеться урізноманітнити домашнє меню, нічого кращого макаронів не придумати: дітей можна порадувати милими метеликами, різнокольоровими черепашками, дзвіночками з хвилястими краями, гостей здивувати закрученими спіральками або широкою локшиною з гофрованими краями, а в суп додати крихітні зірочки, мініатюрні колечка або макарони у вигляді буковок - щоб умовити дитину його з'їсти. Купуйте тільки корисні макарони і їжте на здоров'я!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»