Історія піци

Історія піци - від античних часів до сучасності. Історія піци в Італії, Америці та Росії.

Без цієї страви неможливо уявити сучасну кухню: вдосконалюючись протягом століть, знаходячи нові відтінки смаку, воно завоювало визнання в усьому світі. Йдеться про один з кращих кулінарних винаходів усіх часів і народів - добре знайомої нам піці.

Сьогодні італійське національне блюдо популярно на всіх континентах, але мало хто знає, що традиції його приготування сягають корінням у глибину століть: початком історії піци можна вважати той день, коли люди навчилися випікати плоскі хлібці з присмаченого різноманітними начинками тесту.

Найдавніша історія піци

Достеменно не відомо, який народ винайшов піццу- на роль першовідкривачів цієї страви претендують римляни, греки, етруски, фінікійці та ін. Історія виникнення піци нерозривно пов'язана з тими далекими часами, коли з'явилися перші вироби з борошна. Згідно згадкам, що зустрічаються в історичних джерелах, перські воїни ще в V столітті до нашої ери готували коржі з фініками і сиром, якими харчувалися під час походів. У Стародавньому Єгипті хлібці з кислого молока, борошна і дріжджів навчилися випікати близько 6 тисяч років тому. Для аромату в тісто іноді додавали водорості з Нілу. Коржиками з ароматними травами древні єгиптяни святкували день народження фараона.

В античній Греції хлібці з начинкою готували за тим же принципом, за яким роблять сучасну піцу: на сире тісто розкладали зелень, оливки, цибулю і сир, присмачували начинку оливковою олією і випікали коржі на каменях. Жителі Еллади називали ці плоскі печені хлібці «плакунтос». Урізноманітнили рецептуру грецьких коржів древні римляни: крім оливок, сиру та цибулі, вони стали додавати в начинку мед, свіжі овочі і запашні трави.

Вперше слово «піца» згадується в латинських текстах, що відносяться до кінця 10 століття. На думку більшості лінгвістів, воно походить від слова «pinsere», що перекладається як «товкти», «тиснути». За іншою версією, назва страви має грецьке коріння: мовою еллінів «pita» - це лаваш. Пізніші дослідження дозволяють припустити, що слово «піца» походить від готського «bizzo-pizzo», що означає «шматок хліба».

Середземноморську теорію походження піци спростовують скандинавські етнографи. Після вивчення культури вікінгів норвезькі вчені прийшли до висновку, що сучасна піца походить від хлібців з рибою і овочами, якими харчувалися північні мореплавці: на їхню думку, доказом тому служать сковорідки, що використовувалися для випікання коржів, знайдені під час археологічних розкопок.

Історія піци в Італії

Можна сміливо стверджувати, що сучасний вигляд піці надали селяни: з простих продуктів, що були під рукою - води, борошна і нехитрих приправ, вони навчилися робити плоскі круглі «хлібці». Народи, що заселяли узбережжі Середземного моря, здавна випікали коржі у вугіллі, присмачуючи їх сезонними овочами, курятиною, горіхами, сиром і оливковою олією. Плоскі «хлібці» в стародавні часи ще й виконували функцію тарілок.

На Апеннінах впродовж сторіч були популярними два різновиди коржів: одна - з цибулею і часником, інша - з овочами і сиром. В Італії їх продають і сьогодні, називаючи «сільської піцою». А від сучасної піци ці вироби відрізнялися однією важливою деталлю - відсутністю помідор. Томати з'явилися на Апеннінах тільки в 1522 році: в Європу їх завезли з Південної Америки іспанські конкістадори. Правда, якийсь час екзотичні ягоди вважалися неїстівними. Але незабаром селяни, які жили в околицях Неаполя, розсмакували заморські плоди і стали використовувати їх для приготування традиційних хлібців, доповнивши свіжими томатами начинку з анчоусів і часнику.

Але навіть в 1738 році, коли в Неаполі відкрилася перша піцерія («L'Antica Pizzeria Port'Alba» працює і сьогодні), піца і раніше залишалося їжею бідняків. Знати не бажала навіть доторкатися до неблагородною їжі простолюду. Все змінилося тільки після півтора століття, в день народження Маргарити Савойської - дружини Умберто I, який очолив об'єднане італійське королівство.

Королівська піца: історія появи піци «Маргарита»

Під час поїздки в Неаполь королівська сім'я виявила бажання спробувати знамените неаполітанське блюдо. Приготувати піцу для поважних гостей було доручено Рафаель Еспозіто - найдосвідченішому в той час кухареві. Намагаючись догодити королеві, він виготовив для неї відразу три види традиційного неаполітанського угощенья: з оливковою олією, помідорами і часником, з сиром, базиліком і шпиком, а начинку для третьої піци придумав особливу, з білого сиру, червоних помідорів і зеленого базиліка, тобто вибрав продукти тих кольорів, в які розфарбований італійський прапор. «Патріотичне» блюдо так сподобалося королеві, що вона дозволила кухареві назвати створений ним кулінарний шедевр своїм ім'ям. З часом «Маргарита» завоювала славу самого вишуканої їжі у всій Італії: королева наказала, щоб цю чудову піцу готували виключно у неї в палаці.

Пригоди піци за океаном: історія піци в Америці

Поширення піци по світу почалося з США, куди рецепти традиційного неаполітанського страви привезли італійські емігранти. У Чикаго піцу продавали прямо на вулиці, відрізаючи по шматочку: одну порцію можна було купити всього за два центи. Щоб зберегти тепло, бродячі торговці укладали свіжоспечені коржі в мідні чани і, несучи їх на голові, пропонували гарячу страву перехожим. Перша піцерія в Америці з'явилася в 1905 році в Нью-Йорку. Заклад, відкритий італійцем Дженнаро Ломбардії, приймає відвідувачів і сьогодні.

У 40-х роках у США винайшли «американську піцу»: від італійської вона відрізнялася температурою запікання, різноманітністю начинок і технологією приготування тіста, високі краї якого дозволяли викладати на коржі більше начинки. У 1957 році почали випускати піци-напівфабрикати.

Як це не дивно, але в Америці піца стала по-справжньому популярною тільки після Другої світової війни, коли американські солдати, повернувшись на батьківщину після війни в Італії, привезли з собою любов до середземноморської кухні.

Сучасна історія піци

До початку XIX століття піца як блюдо було добре відомо в Неаполі, але мало популярно в інших регіонах країни. Переможна хода піци по світу почалося тільки після об'єднання карликових держав, на які була роздроблена Італія, в 1870 році. До початку XX століття піца стала для італійців найулюбленішим блюдом, особливо смачною вважалися коржі з анчоусами і грибами. У 60-і роки XX століття одна за одною відкривалися піцерії в Венето, Умбрії, Тоскані, Трентіно, Емілі-Романьї.

Сьогодні масштаби виготовлення піци на Апеннінах настільки великі, що кожному третьому жителю нашої планети могла б дістатися порція справжньої італійської піци, яку дуже важливо приготувати правильно: коржі випікаються тільки в печі на дровах, а тісто робиться без допомоги скалки: його готують руками, підкидаючи і обертаючи.

Після падіння Берлінської стіни в 1989 році піцу спробували в Угорщині, Польщі та інших європейських країнах. А незабаром неаполітанське ласощі стало популярним і в Азії. У Росії з піцою познайомилися тільки в 90-х роках. Спочатку це блюдо вважалося делікатесом, але дуже скоро перетворилося на повсякденне, доступну для кожного росіянина їжу. Велику популярність в нашій країні набули домашні рецепти, в яких переважають традиційні для російської кухні інгредієнти: оселедець, горбуша, російський сир, ковбаса, картопля і гриби.

Пройшовши непростий шлях крізь тисячоліття, нехитра коржик стала справжнім кулінарним шедевром, з простої селянської їжі перетворилася на вишукану страву, яким у середні віки вшановували королів, а сьогодні пригощають друзів, з любов'ю готують вдома для самих близьких і рідних людей.

Історія піци - Це багатовікове вдосконалення простих рецептів. Його частинкою можете стати і ви, додавши в улюблене блюдо свою родзинку. Нехай піца на вашій тарілці завжди буде смачною і корисною!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»