Слоу-фуд (slow food) або філософія здорової їжі

Що таке слоу-фуд (slow food)? Модне рух або здоровий спосіб життя?

Зараз складно уявити, що колись не було бістро, напівфабрикатів, кафе з однотипною їжею швидкого приготування, словом - всього того, що іменується «фаст-фуд». Готувати в поспіху просто не вміли, і нікому не приходило в голову в різних закладах пропонувати однакову, уніфіковану їжу, пропагувати швидку їжу. Але ось з'являється фаст - фуд, а разом з ним і інші цінності. Витрачати час на несуттєві речі, в розряд яких потрапили неспішні сімейні обіди і висока кулінарія, вважалося недозволеною розкішшю. Їжа на бігу і швидке харчування ставали синонімом успіху, а швидкі сніданки та обіди з напівфабрикатів пропагувалися як ідеальне харчування для ділового, цілеспрямованої людини. До їжі пред'являються нові вимоги - їжа потрібна не для отримання задоволення, а всього лише як джерело калорій і вітамінів, які потрібні для підтримки організму в робочому стані. Індивідуальність у виборі страв вважалася примхою, національні кулінарні традиції - надмірністю, від кухарів не було потрібно вміння готувати складні страви. «Швидко, швидше, ще швидше» - ось принцип, за яким стала готуватися їжа.

Зародження слоу - фуду

Першими не витримали нав'язування заокеанського способу життя емоційні італійці. Коли в 80-х роках минулого століття країну почав захоплювати фаст - фуд і багато сімейні ресторанчики занепали, італійські ресторатори і фермери організували новий рух. Його ідеєю стало повернення до здорової їжі, неспішної, розміреної трапезі і справжньої кулінарії. Незабаром до італійців приєдналися прихильники здорової їжі з інших країн, і рух став міжнародним. Його символом став равлик, як саме повільне на планеті істота.

Найбільше прихильників слоу - фуду в Італії та Франції. І не дивно. Національні кухні цих країн вважаються одними з найбільш здорових і корисних, що підтверджують не тільки висновки науковців, а й прості життєві спостереження - стрункі італійки і витончені француженки вважаються найкрасивішими жінками планети.

Слоу - фуд і традиції

На перший погляд, не пропонується нічого нового, слоу - фуд - це всього лише повернення до того, що так посилено забувалося десятиліттями. Принципи руху прості і зрозумілі: їжа повинна бути здоровою і смачною, вона повинна приносити задоволення, тобто потрібно без поспіху, ретельно пережовуючи кожен шматочок. Є ще одна умова, яку особливо важко дотримуватися - всі продукти повинні бути екологічно чистими (вирощуватися без обробки хімічними препаратами і без мінеральних добрив) і вирощеними в місцевих кліматичних умовах.

Можливо, деякі умовності можуть здатися зайвими, але всі вони не надумані, а корисні для організму. Продукти для приготування слоу - фуду піддаються мінімальній термічній обробці - нічого пересмаженої або консервованого. Їжа готується на один раз - рівно стільки, скільки потрібно, щоб нічого не розігрівати. Всі овочі і фрукти вживаються по сезону - на тепличну продукцію табу. Складно? Так, в деякій мірі. Але безумовно корисно, і не випадково у руху слоу - фуд мільйони прихильників у всьому світі.

Було б великим упущенням не згадати про те, що слоу - фуд пропагує не лише повільне пережовування здорової їжі в оточенні домочадців. Шанувальники філософії чимало роблять для того щоб розвивався сімейний бізнес, ферми і ресторанчики, вносять солідні вклади в банки, які підтримують виробників здорової їжі. Міжнародні ярмарки, конференції та навчальні семінари, Університет гастрономічних наук, відкритий в Італії - все це стало можливим завдяки прихильникам філософії здорової їжі.