Найкорисніші кухні народів світу

Найкорисніші кухні народів світу: принципи, на яких вони базуються, особливості приготування і секрети корисності традиційних страв.

Наше здоров'я на цілих 90% залежить від способу життя, який ми ведемо, в тому числі і від наших астрономічних пристрастей. Не випадково в країнах, де звикли харчуватися здоровою їжею, більше довгожителів і менше повних, що страждають серцево-судинними та онкологічними захворюваннями людей. На прикладах особливостей найкорисніших кухонь народів світу ми постараємося переконатися в тому, що культура харчування має великий вплив на якість і тривалість життя людини.

Отже, найкорисніші кухні народів світу

1. Японська кухня

Те, що в Країні висхідного сонця живуть в середньому 82 роки, а ожирінням страждає всього 1,5% населення, вже багато про що говорить. Японська нація - одна з найбільш довгоживучих у світі, незважаючи на те, що в країні працюють по 45 годин на тиждень, а на пенсію і чоловіки, і жінки виходять в 70 років. Японські острова Окінава і Токуносима є рекордсменами за кількістю довгожителів: приблизно 1/4 місцевого населення доживає до 100-річного віку.

Основа японської кухні - це водорості, овочі, риба, морепродукти, рис і соєві боби, причому дари моря використовують тільки свіжі, чи не заморожені. Риба постачає організм білками і корисними жирами, овочі - ферментами і вітамінами, а щадна кулінарна обробка (приготування на пару, делікатна обсмажування) дозволяє зберегти в продуктах максимум корисних речовин.

Простих вуглеводів, молока, м'яса та інших тваринних жирів японці споживають дуже мало, завдяки чому не засмічують свій організм холестерином. Зрідка для приготування їжі використовуються яйця, курка і свинина. М'ясо і молочні продукти (молоко, сир, вершкове масло) в деякій мірі замінює соя.

Але справа не тільки в корисних стравах, але і в особливому ставленні до їжі. Японці не переїдають, приділяють велику увагу сезонності харчування, намагаються зберегти первозданний вигляд продуктів під час готування. Витончена сервіровка столу з красивими тарілками і соусники, обов'язкова наявність п'яти смаків і п'яти кольорів на столі, маленькі порції, що поєднуються з великою різноманітністю страв - все це перетворює кожний прийом їжі в маленьке свято. А ще жоден обід у японців не обходиться без прянощів - маринованого імбиру, васабі, соєвого соусу.

Окрема розмова - традиційні японські солодощі (вагасі). Це справжній витвір мистецтва. Але вони не тільки дуже апетитно виглядають, але і готуються виключно з корисних продуктів - витягнутих з водоростей загусників, фруктових соків, рисової муки, червоної квасолі, сухофруктів, горіхів і натурального квіткового нектару. А улюблений напій японців - зелений чай, є ще одним доказом того, що ця нація знає толк в корисної їжі.

2. Сінгапурська кухня

Жителі Сінгапуру - маленького острівної держави в Південно-Східній Азії, стрункі, як пальми, а живуть, як і японці, більше 80 років. В основі сінгапурської кухні - звичні для східних країн продукти: овочі, риба і морепродукти. З напоїв - зелений чай, багатий антиоксидантами, що зміцнюють судини і покращують обмін речовин. А «хлібом» для остров'ян служить рис. Найпопулярніша страва в країні - рис зі свіжими або тушкованими овочами. Така їжа багата вітамінами, мінералами і жирними кислотами, що благотворно позначається на стані судин і роботі серця. Саме тому хвороби цивілізації - інсульти, інфаркти, онкологічні захворювання, ожиріння, жителям азіатських країн майже не знайомі.

Близькість до Індії, Китаю, Японії та Таїланду дозволила жителям маленького острівної держави запозичити все найкраще з вікових гастрономічних традицій цих країн. Популярні сінгапурські угощенья - це вдалий приклад змішання різних кулінарних стилів. Тутешні кухарі вміють готувати не лише національні страви. У списку їх кулінарних шедеврів - кращі зразки кухонь сусідніх народів.

У Сінгапурі, як і в Японії, звикли харчуватися помірно. Алкоголь в країні майже не споживають, а з солодощів воліють тропічні фрукти, кокосові горіхи і приготовлені з них легкі десерти. Смажених і м'ясних страв у сінгапурської кухні значно більше, ніж в японській, але компенсується це великою кількістю фруктів, горіхів, овочів, прянощів і трав. Їжа готується в основному на пару, маринується, гаситься, швидко обсмажується з прянощами або вариться в бульйоні.

3. Китайська кухня

Китайська кухня більш різноманітна, ніж сінгапурська і японська. Але є у неї і недоліки - велика кількість смажених і м'ясних страв. З іншого боку, дві третини страв в країні готуються на основі бобових (сої, квасолі) і цільних злаків, фруктів і овочів, з додаванням різних трав і спецій. До того ж китайські кухарі знають величезна кількість швидких і «здорових» способів приготування всіляких овочів. Найчастіше овочі смажать на відкритому вогні. В результаті страви з них виходять корисними і низькокалорійними. Багато відпочиваючих в Китаї туристи стройнеют на очах.

Для китайської кухні також характерна велика кількість рідких страв, що допомагають підтримувати водний баланс в організмі. А ще в ній практично немає простих цукрів, що відкладаються на талії і при надмірному споживанні провокують величезну кількість небезпечних захворювань. Рибу їдять тільки жителі прибережних територій. В інших регіонах воліють курку, свинину і досить екзотичні продукти - м'ясо змій і комах.

Інші позитивні сторони гастрономічних традицій найчисленнішою у світі нації - велика кількість прянощів і соусів, маленькі порції і широке використання чаю. Завдяки такому харчуванню та любові до зарядки китайці відрізняються гарним здоров'ям, працездатністю та довголіттям.

Але улюблений напій в країні - зовсім не зелений чай, як думають багато хто. Як і в інших східних країнах, зелений чай в Китаї дуже люблять, але він є, насамперед, частиною стародавніх традицій, глибоко шанованих і дбайливо збережених. Китайці належать до тих націй, що споживають багато води, тому що розуміють її важливість для здоров'я. Не дивуйтеся, якщо чай вам подадуть в маленькій піалочку. Цим напоєм в Китаї не прийнято напиватися. Його потрібно смакувати, насолоджуючись кожним ковтком.

4. Шведська кухня

Жителі цієї північної країни живуть в середньому 81 рік, а з ожирінням знайомі близько 11% населення. Для порівняння: в азіатських країнах зайвою вагою страждають всього 1-2% жителів. Але це досить непогані показники, оскільки в тій же Америці число повних людей вже перевищила 20%.

У шведському меню переважають страви з риби, ягід і молочних продуктів. Риба, як відомо, дуже корисна для серця і судин. Ягоди - прекрасні антиоксиданти і джерело вітамінів. А натуральні молочні продукти забезпечують організм білком і є джерелом кальцію - найважливішого для здоров'я макроелемента. Таке харчування в поєднанні із зимовими видами спорту допомагає шведам підтримувати гарне здоров'я. Жителі цієї північної країни вважаються однією з найздоровіших в Європі націй. Секрет у тому, що вони звикли снідати кашами з цільнозернових злаків, приготованими на вершках або на молоці - це і ситно, і корисно, або починати свій день з натурального йогурту зі свіжими ягодами - морошкою, чорницею, брусницею, суницею. Здобну випічку шведи готують рідко, замість неї споживають різноманітні крупи. Хліб їдять тільки чорний. Через суворого клімату шведська кухня збіднена фруктами і овочами. Але їх недолік з лишком компенсують місцеві ягоди і коренеплоди - буряк, морква, ріпа, картопля.

Шведи дуже люблять рибу і морепродукти. Дарунки морів і річок - оселедець, тунець, лосось, щука, ікра, морська капуста, раки складають основу національного меню. У країні споживають багато м'яса - домашньої та дикої птиці, оленини і свинини. Недоліки традиційної кухні сильно проявляються взимку, коли в раціоні шведів збільшується кількість копченостей, солоної риби, ковбас і маринованих овочів.

5. Французька кухня

Мешканці однієї з найромантичніших у світі країн, як і шведи, доживають в середньому до 81 року, а з ожирінням стикається близько 6% населення.

Французька кухня незвичайна і багатогранна. Її абсолютно справедливо називають еталоном вишуканості, зразком витонченості, прикладом для наслідування в кулінарному мистецтві. І якби не любов французів до сиру, випічці і шоколаду, м'ясних страв і жирним соусам ... Неможливо встояти перед вишуканими, апетитними, тануть у роті французькими десертами: еклерами з вершковим, кавовим і шоколадним кремом, повітряними круасанами з фруктовими начинками, ніжними бісквітами, всілякими тістечками, надзвичайно смачним сиром і шоколадом.

Але всі ці недоліки компенсують численні достоїнства - достаток морепродуктів, трав, прянощів, свіжих фруктів і овочів в традиційному меню. Французи хоч і люблять жирну їжу, але харчуватися звикли маленькими порціями і без перекусів. Майстерність французьких кухарів побудовано на використанні тільки свіжих якісних продуктів, грамотному їх поєднанні і скрупульозному увазі до найдрібніших деталей. До того ж найпоширеніші страви готуються без масла, за допомогою запікання або гасіння, завдяки чому в продуктах зберігаються вітаміни, а готові страви не містять трансжирів і виходять некалорійного.

Французи дуже люблять овочеві страви і всілякі супи - від традиційних, приготованих на м'ясних бульйонах, до різних супів-пюре і знаменитого цибулевого супу, а на гарнір воліють помідори, артишоки та інші овочі. Ще одна приємна особливість французьких гастрономічних традицій - велика кількість спецій. Селера, розмарин, цибуля-порей, естрагон «мешкають» у кожному будинку. Великою повагою також користуються перець, кріп, петрушка, лавровий лист. Ще один плюс - якісні сухі та напівсухі вина, які французи вміють не тільки робити, але і правильно пити, щоб вони приносили користь.

6. Середземноморська кухня

Італійська кухня вважається найкориснішою в Середземномор'ї. Середньостатистичний італієць доживає до 80 років. Ожирінням страждає близько 13% населення, виною тому - м'ясні страви, піца, лазанья, макарони, спагетті та інші види пасти. Але варто зауважити, що макаронні вироби в Італії роблять з твердих сортів пшениці, м'ясо їдять нежирне - тушковане або варене, а піцою годують тільки туристів. Самі італійці віддають перевагу більш здорову їжу: споживають багато овочів, на гарнір їдять рис і кукурудзу, жири вибирають корисні - в Італії дуже люблять всілякі сири і горіхи. Без помідор, баклажанів, кабачків, артишоків і перцю традиційні страви просто не обходяться. До того ж більшість страв готуються на оливковій олії. Джерелами білків для італійців служать морепродукти, горіхи, бобові, гриби і м'ясо птиці. Невід'ємна складова національного меню - каперси, оливки, анчоуси і ароматні трави - розмарин, базилік, м'ята, орегано.

Алкоголю італійці споживають мало, перевагу віддають якісному виноградному вину. До традиційних десертів - марципану, тірамісу, морозива, місцеві жителі досить байдужі. В Італії більше люблять свіжі фрукти, ягоди і натуральні соки.

Іспанська кухня трохи поступається по корисності італійської. Це пов'язано з любов'ю іспанців до гострих приправ і м'яса. У всьому іншому ці дві кухні дуже схожі, продукти використовуються одні й ті ж - паста, овочі, фрукти, сири, рис, морепродукти і оливкове масло. Живуть в Іспанії в середньому до 80 років, а кількість повних людей становить близько 16% населення.

Грецька кухня заснована на овочах, легких сирах, бобових і кукурудзі. Зайва вага мають близько 25% греків, але це не заважає їм доживати до 80 років. Рибу, як і багато інших страви, грецькі кухарі готують особливим способом, завдяки чому вона зберігає свої корисні властивості і оригінальний смак.

У Греції практично не їдять зернові, не визнають соуси. Велику увагу приділяють сервіровці столу: страви подають різноманітні, але в маленьких тарілках. Греки дуже люблять морепродукти, прянощі, горіхи, цитрусові, персики, ароматні трави і мед, а на сніданок воліють молочні продукти - натуральні йогурти, бринзу і легкі сири. З м'яса в особливій пошані курка, козлятина і баранина.

Ви, напевно, звернули увагу на те, що всі кухні, що приносять своїм прихильникам здоров'я і довголіття, мають багато спільного. Їх об'єднує любов до риби і морепродуктів, щедре використання прянощів, щадна кулінарна обробка продуктів, що дозволяє зберегти їх смакові і корисні якості. Найздоровіші у світі нації не визнають напівфабрикатів, фаст-фудів, споживають мало алкоголю, тваринних жирів і шкідливих вуглеводів, гарніри вибирають прості (рис, кукурудзу, овочі, зелень), солодощі замінюють свіжими ягодами, фруктами, медом, м'ясо і молоко використовують в розумних кількостях і тільки натурального походження. А найприємнішим є той факт, що зовсім не обов'язково жити в іншій країні, щоб харчуватися здоровою їжею.

Кожна сім'я може застосовувати секрети здоров'я та довголіття, втілені в найкорисніших кухнях народів світу, у себе вдома, чого ми і вам бажаємо. Готуйте з любов'ю, їжте із задоволенням і будьте щасливі!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»