Мідії - властивості, користь, правила вибору

Мідії: склад, калорійність, харчова цінність, користь, протипоказання. Як правильно вибрати і почистити мідії.

Мідії - це дуже цінний і смачний делікатесний продукт. У багатьох країнах, зокрема у Франції, Бельгії, Японії, цих молюсків розводять штучно, на спеціальних фермах. Це дуже вигідне заняття (у порівнянні з промисловим видобутком): воно дозволяє в рази знизити собівартість м'яса, поліпшивши при цьому його якість. Першими ще в 13 столітті «вирощувати» мідії навчилися ірландські моряки: молюсків з ікрою вони садили на опущені в море дубові стовпи, а через півтора року ті виростали до потрібних розмірів. У Росії мідії виловлюють у Чорному морі і на Далекому Сході.

Основні властивості мідій

Мідії - це молюски з раковиною овально-клиноподібної форми, що живуть в тропічних і помірних широтах Світового океану. Різні види мідій відрізняються за розміром, тривалості життя, смаку м'яса і забарвленням раковин: вона може бути жовтувато-зеленою, яскраво-зеленою, золотисто-коричневою, фіолетовою, темно-синьою і чорною. В їжу придатні мідія далекосхідна гігантська, звичайна їстівна, середземноморсько-чорноморська і каліфорнійська (представники роду Mytilus). Вважається, що у чорноморських молюсків м'ясо ніжніше і м'якше, а у далекосхідних - грубіше.

Калорійність і харчова цінність мідій

Калорійність мідій - близько 80 ккал на 100 г. Харчова цінність: вода - 82 г, білки - 11,5 г, вуглеводи - 3,5 г, жири - 2 м Своєрідний солодкуватий смак має м'ясо далекосхідної мідії: у ньому більше вуглеводів, ніж в інших видах цих молюсків.

Склад мідій

За кількістю білка мідії перевершують навіть рибу. Ці черепашки можуть похвалитися багатим вмістом незамінних амінокислот, вітамінів D, Е і групи В, жирних кислот омега-3, заліза, фосфору, йоду, магнію, кальцію і кобальту. А завдяки великій кількості цинку вони корисні для чоловіків, оскільки є сильним афродизіаком. Фосфоліпіди, яких багато в м'ясі мідій, благотворно впливають на роботу печінки. Також у ньому містяться вітаміни А, F, С, РР, калій, натрій, бор, марганець і мідь.

Користь мідій - корисні властивості

М'ясо мідій цінують за ніжний смак, високу живильну цінність, низьку калорійність і численні лікувальні властивості. При його регулярному вживанні підвищується імунітет, покращується робота мозку, функціонування нервових клітин і щитовидної залози, активізується обмін речовин, налагоджується травлення і робота печінки, зміцнюється чоловіча потенція, знижується ймовірність розвитку артриту і атеросклерозу.

Мідії корисні для зору і кровотворення, шкіри, нігтів і волосся. Завдяки високому вмісту антиоксидантів ці молюски здатні запобігти онкологічні захворювання. Вміщені в них речовини допомагають впоратися з поганим настроєм, апатією, депресією, підвищеною збудливістю. Мідії корисні для людей, що проживають в зонах з підвищеним радіаційним фоном, зайнятих на шкідливих виробництвах. Природні стимулятори, якими багаті ці морські делікатеси, допомагають відновити сили після хвороб і важких навантажень - розумових і фізичних. Їсти мідії рекомендується 2-3 рази на тиждень.

Протипоказання до вживання мідій

У рідкісних випадках м'ясо мідій може спровокувати алергічну реакцію. А ще його не рекомендують їсти людям, що страждають порушенням згортання крові. Страви з мідій потрібно з'їдати відразу, не можна зберігати їх у холодильнику, а потім розігрівати, інакше можна отримати сильне отруєння.

Як вибрати мідії

Сьогодні купити мідії - не проблема. Головне, навчитися їх вибирати і правильно готувати. Мідії з синім і чорним кольором раковин - найсмачніші. У них м'ясо солодке і ніжне. Але при покупці цих делікатесів потрібно звертати увагу не тільки на їхній колір і сорт, а й на зовнішній вигляд. Намагайтеся вибирати тільки щільно закриті раковини, ніколи не беріть пошкоджені або зламані - з ними щось не так. Раковина повинна бути вологою, блискучою, не надто світлою. Будь сторонній, підозрілий запах говорить про несвіжості продукту. Мідії повинні пахнути тільки морською водою.

При покупці філе уважно придивляйтеся до вмісту упаковки: всередині не повинно бути снігу, товстого шару льоду, а вже тим більше жовтих напливів - це свідчить про те, що філе повторно заморожували. Вид м'ясо молюска повинно мати достатньо презентабельний: бути об'ємним, світлим, пружним. В'яле і чорне філе говорить про пристойний віці морепродукту. Якщо ви купуєте консерви, переконайтеся в тому, що розсіл, в якому плавають молюски, прозорий, без цвілі, кров'яних згустків та інших сторонніх включень.

Будинки відразу промийте черепашки під проточною водою. Замочувати їх, залишати в герметичних контейнерах можна. Навіть зберігати в холодильнику не рекомендується. Щоб м'ясо не втратило свою свіжість і корисні властивості, краще приготувати його без зволікання.

Як очистити мідії

Спочатку мідії потрібно перебрати і промити: биті, розкриті, пошкоджені раковини викинути, потім відварити і тільки після цього витягувати з них м'ясо. Для цього потрібно помістити молюсків в каструлю, залити холодною водою і поставити на максимальний вогонь. Солити не потрібно. Коли вода закипить, черепашки одна за одною почнуть розкриватися. Потрібно дочекатися того моменту, коли м'ясо в стулках згорнеться. Головне, не переварити його. Свіжі мідії готуються 5-7 хвилин, розморожені - 7-10 хвилин. Відвар, виливають: в ньому, як правило, залишається багато піску та іншого сміття. І тепер справа за малим: треба витягти м'ясо з раковин. Відділяється воно дуже легко. Часто всередині попадаються борідки з водоростей, камінчики, шматочки битих раковин, піщинки - все це потрібно видалити.

М'ясо мідій - Це «коктейль» з корисних речовин, смачний делікатес, цінний дієтичний продукт, головне, щоб воно було свіжим і вирощеним в сприятливих регіонах. Тому потрібно завжди купувати мідії в перевірених місцях, ретельно їх перебирати і промивати, відразу готувати і їсти. Нехай мідії у вашій тарілці завжди будуть свіжими, смачними і корисними!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»