Пиріг з вишнею

Покроковий фото-рецепт приготування пирога з вишнями від журналу f-Journal.Ru

"Модернізована" варіація французького клафуті - вишні під заливкою на основі тягучою згущеного молока в пісочної "кошику". Стійка основа дозволяє нарізати випічку на сегменти і робить десерт більш зручним для подачі, а згущене молоко створює насичену Карамелізовані середу. Ягоди ж залишаються з кісточкою, як і диктує оригінальний рецепт.

Інгредієнти:

борошно - 180-200 г;
яйця - 2 шт .;
цукор - 3-5 ст. л .;
сметана від 2% - 150 г;
вершкове масло - 80 г;
згущене молоко - 150 г;
вишня - 200-250 г;
пісочна крихта - 2-3 ст. л .;
сіль.

Покрокове приготування

1. Масло, заздалегідь вийнявши з холодильника, розминаємо з цукровим піском і дрібкою солі.

2. Вводимо жовток одного яйця і приблизно 50 г густий, жирної сметани - перемішуємо.

3. Підсипаємо борошно і замішуємо тісто.

4. Якщо потрібно ідеальна форма коржа, пісочне тісто обертаємо плівкою і на півгодини прибираємо в холодильник. В охолодженому вигляді борошняна маса стає більш "слухняною" і легше розкочується до бажаної товщини. Для рядовий, за мотивами сільської випічки підійде ще тепле від рук, тільки замішане тісто.

5. "Припудрити" пальці борошном, розподіляємо коржик всередині застеленій пергаментом ємності і обов'язково піднімаємо борт висотою 2,5-3 см. Дно проколюємо виделкою, накриваємо аркушем паперу, кладемо вантаж з квасолі, гороху або інших бобових і ставимо на перші 15 хвилин у гарячу піч . Підсушуємо корзинку при температурі 170 градусів.

6. Одночасно збиваємо компоненти для солодкої заливки: згущене молоко і залишки сметани.

7. Додаємо перемішані яйце і білок - вливаємо до сметанно-молочної суміші. Ще раз енергійно розмішуємо.

8. Чисті, осушення ягоди укладаємо в "кошик" щільними рядами.

9. Доверху наповнюємо білої заливкою.

10. Присипаємо дрібної крихтою і повертаємо в духовку на наступні 20-25 хвилин. Печемо при тій же температурі. Щоб уникнути нашого казусу з витіканням рідини за межі форми, перевірте щільність кріплення знімного борту, а для надійності використовуйте цільну вогнетривку ємність.