Трансжири: шкода, наслідки та продукти їх містять

Трансжири (гідрогенізовані жири): технологія отримання, продукти, що містять трансжири, шкоду, яку вони можуть заподіяти.

Морозиво, вершкове масло, плавлені сирки, пряники, печиво. Ми любимо ці продукти, даємо їх своїм дітям, але навіть не підозрюємо про ту шкоду, яку вони можуть нам заподіяти. Мова йде про продукти, що містять трансжири - шкідливі речовини, якими замінюють натуральний молочний жир.

Що таке трансжири?

Трансжири (Транс-жири, гідрогенізовані жири) - це тверда жирова маса, яку отримують з рослинних олій шляхом гідрогенізації: при високих температурах рідкі рослинні олії насичують бульбашками водню, в результаті утворюються трансізомери жирних кислот або, простіше кажучи, ненасичені жирні кислоти з перекрученою молекулярною структурою . Після штучної обробки рослинного масла близько 30% його молекул стають трансізомерами. При попаданні в організм «знівечені» молекули витісняють з клітинних мембран корисні жирні кислоти, блокують ферменти, перешкоджаючи повноцінному харчуванню клітин і звільненню їх від продуктів життєдіяльності. В результаті порушуються обмінні процеси в клітинах, а це рано чи пізно призводить до серйозних патологій.

Гідрогенізовані жири були винайдені більше століття тому. У 1911 році в продаж надійшов жир-розпушувач, отриманим шляхом гідрогенізації з бавовняного масла.

Де містяться трансжири?

Трансжири присутні і в натуральних продуктах - м'ясі, молоці, вершковому маслі, але в невеликих кількостях. Вони утворюються при смаженні у фритюрі, особливо якщо одна і та ж порція масла або маргарину використовується багаторазово.

Продукти, що містять трансжири:

маргарин, спреди, майонез, кетчуп, всілякі соуси, рафіновані рослинні масла;
чіпси, попкорн, снеки, сухарики, горішки, сухі сніданки;
кондитерські вироби - торти, пісочне печиво, пряники, булочки, крекери;
плавлені сирки, морозиво, деякі види шоколаду;
напівфабрикати - рибні палички, котлети, піца, охолоджене тісто;
продукція фаст-фуду - картопля фрі, пончики, гамбургери, чебуреки, шматочки м'яса в паніровці.

Про те, що в перерахованих вище продуктах містяться синтетичні жири, можна говорити з імовірністю як мінімум 90%. Доведено, що небезпечною для здоров'я є доза трансжирів 4 г на добу. Задумайтесь, в одній порції сухого сніданку - близько 2 г трансжирів, в пачці чіпсів - 5 г, а в порції смаженої курки або картоплі фрі - близько 7 м В спредах міститься від 1,5 до 6% трансжирів, в м'якому маргарині - від 0,1 до 17%, в маргарині для випічки - від 20 до 40%.

Шкода трансжирів

Проблема використання синтетичних жирів в харчовій промисловості хвилює цивілізований світ уже давно. Шкода трансжирів і негативні наслідки їх споживання підтверджені численними дослідженнями, що проводилися в клініках різних країн світу. Ще в 1958 році американські вчені довели, що трансжири накопичуються в організмі і призводять до тяжких патологій - від гормонального дисбалансу до злоякісних пухлин. У ряді країн введені обмеження на утримання цих небезпечних речовин у продуктах харчування, а в Данії, Австрії, Швеції, Ісландії, Норвегії та Фінляндії трансжири заборонені. Що стосується вітчизняних споживачів, вони абсолютно не захищені, так як виробники не зобов'язані виносити на етикетки інформацію про кількість гідрогенізованих жирів.

Трансжири провокують багато небезпечні захворювання. Їх споживання сприяє ожирінню, негативно впливає на стан суглобів, пригнічує імунітет, збільшує ризик розвитку атеросклерозу, цукрового діабету, гіпертонії, ішемічної хвороби серця, раку молочної залози, погіршує якість молока у годуючих матерів. А найстрашніше те, що ці токсичні речовини з молоком матері передаються малюкові. У чоловіків споживання синтетичних жирів провокує ожиріння за жіночим типом, негативно позначається на зростанні м'язової маси, знижує кількість чоловічих статевих гормонів і підвищує ризик розвитку раку простати. Надмірне споживання трансжирів може призвести до погіршення зору, збільшення в'язкості крові, порушення серцевого ритму, хвороб нервової системи.

Гідрогенізовані жири загрожують серйозними проблемами зі здоров'ям і низьким інтелектом у дітей та підлітків, розвитком старечого недоумства і передчасним старінням у літніх людей. І це далеко не всі негативні наслідки споживання продуктів, що містять синтетичні жири, але і їх більш ніж достатньо.

Чому трансжири продовжують використовувати, якщо вони такі шкідливі?

Все дуже просто. Виробники прагнуть знизити собівартість продуктів харчування, поліпшити їх споживчі властивості і продовжити термін зберігання. На відміну від натуральних олій, синтетичні жири не псуються, зберігаються при кімнатній температурі, причому необмежений час. Маргарин може роками прекрасно себе почувати поза холодильником, і до нього не наблизяться навіть комахи.

Що стосується натуральних олій, зберігати їх дуже складно, та й коштують вони дорожче. Натуральні масла швидко окислюються - на світлі, на повітрі, при високій температурі. Створені ж штучним шляхом трансжири НЕ прогоркают, що дозволяє багаторазово використовувати їх при смаженні.

Як уникнути споживання трансжирів

У першу чергу уважно читайте написи на упаковках. Уникайте продуктів, у складі яких є гідрогенізовані жири, замінники какао-масла, кулінарний жир, маргарин, соєва, арахісова, каноловое, бавовняне, пальмове та сафлорова масла. Виключіть зі свого раціону майонез, маргарин, спреди, готові соуси. Вершкове масло бажано використовувати домашнє, натуральне, в ідеалі - топлене. Будь-яке магазинне масло з жирністю 70-82% - це низькосортне рослинне масло, розбите воднем. Справжнє вершкове масло не може містити менше 82,5% жирів.

Відмовтеся від смажених, приготованих у фритюрі страв. Віддавайте перевагу запеченої в духовці, вареної, тушкованої, приготовленої на грилі або в пароварці їжі. Скоротіть споживання, а краще і зовсім відмовтеся від магазинних тортів, булочок і печива. Домашня випічка, зроблена з натурального масла, і безпечніше, і смачніше магазинних солодощів.

Салати заправляйте нерафінованою олією - оливковою, лляною або соняшниковою. Також можна використовувати кукурудзяна, гірчичне, гарбузове масла, масло волоського горіха. Тільки олії холодного віджиму (на етикетці має бути написано "first cold press" або "extra virgin olive oil") можуть принести організму користь. Їжте насіння, горіхи, морську рибу, чорну і червону ікру. Горіхи, морепродукти і олії холодного віджиму є джерелами корисних жирних кислот, необхідних клітинам для боротьби з негативними наслідками вживання трансжирів.

Щоб прожити довге і щасливе життя, бачити здоровими і життєрадісними близьких людей, ми просто зобов'язані відмовитися від страв і продуктів, що містять трансжири.