Як приготувати люля-кебаб в духовці
Екзотичну страву кавказької кухні люля-кебаб можна приготувати не тільки на ...
Розбираємося в назвах та складі м'ясних страв
Назви багатьох м'ясних страв, особливо в традиційній кухні різних країн, нам незнайомі, і частенько спантеличують. Щоб було легше в них розібратися, а заодно й з'ясувати - що ж за ними ховається, пропонуємо вам заглянути в енциклопедію м'ясних страв.
Айнтопф - Страва німецької кухні, в перекладі означає - «в одній каструлі». Це густий суп з м'ясом, субпродуктами, копченостями та іншими м'ясними продуктами, який замінює обід з двох страв.
Азу - Яловича, свиняча або бараняча вирізка, нарізана тонкими скибочками і тушкована з цибулею і томатним соусом.
Антрекот - Добре відбитий і обсмажений тонкий скибочку м'яса.
Барбекю - Це збірний термін, їм позначають все, що відбувається навколо жаровні з гратами, на якій смажиться м'ясо. Стосовно до кулінарії - м'ясо, обсмажене на решітці над відкритим вогнем.
Біфштекс - Відбите або рубане м'ясо. Обжарювання буває від слабкої (біфштекс з кров'ю) до сильної, коли м'ясо добре засмажити.
Бефстроганов - Готують зі свинини, яловичини, печінки. Але «правильний» бефстроганов готується з яловичої вирізки, яку ріжуть тонкими брусочками, обсмажують і потім тушкують з цибулею і бульйоном.
Долма - Голубці з виноградного листя. Начинка - баранина (або свинина, яловичина), рис і спеції. М'ясо може бути у вигляді фаршу або нарізано дуже дрібними шматочками.
Джамбалайя - У складі рис, шинка або інші ковбаси. Креольська кухня.
Зрази - М'ясні котлети з начинкою з грибів, овочів, картоплі, круп, зелені, сиру.
Йоркширський пудинг - Збите тісто, запечене в духовці. У компанію м'ясних страв він потрапив тому, що готується одночасно з ростбіф - цілим шматком м'яса, обсмаженою в сковороді і потім запеченим на решітці в духовці. Пудинг ставиться під м'ясо, і весь м'ясний сік і жир потрапляють на пудинг. Подають ці дві страви разом.
Ромштекс - Яловича вирізка, добре відбита, запанірувати в яйці і сухарях і обсмажена на сильному вогні.
Каннеллоні - Італійська паста, являє собою товсті короткі трубочки, заповнені м'ясним фаршем. Зазвичай готують з великою кількістю томатного соусу, запікаючи в духовці.
Лангет - Яловича вирізка, нарізана тоненькими довгими скибочками. Обсмажують м'ясо як є або панірують у борошні, сухарях. Буває різного ступеня обсмаження.
Люля-кебаб - Східне блюдо, яке прийнято готувати на відкритому вогні. На тонкий прутик чи шампур нанизують ковбаски з м'ясного фаршу (або довгі котлетки), як слід обжимають і смажать на відкритому вогні. У фарш додають спеції, іноді - цибулю.
Стейк - Обсмажений шматок м'яса з вирізки. Готують стейки переважно без жиру, обсмажуючи на грилі.
Сендвіч - Винахід англійців. На один скибочку хліба кладеться приготоване будь-яким способом м'ясо, додаються овочі, соус і вся конструкція накривається другим скибочкою хліба. Сендвічі готують і з іншими начинками - рибою, куркою, овочами. Але класичний сендвіч - м'ясний.
Фрікассе - Біле м'ясо свійської птиці (іноді готують фрикасе з риби), тушковане в соусі.
Хатіс - Своєрідне блюдо шотландської кухні. Овечу тельбухи і ячмінь з додаванням різних спецій запікають у баранячому або овечому шлунку.
Шніцель - Широкий шматок м'яса, відбитого або рубаної, обсмаженого у вершковому маслі.
Ескалоп - Шматок м'ясної вирізки, якому в процесі відбивання надається кругла форма. Обсмажують в мінімальній кількості масла.
Звичайно, перелік м'ясних страв далеко не повний. Але ці назви часто зустрічаються в звичайних і концептуальних ресторанах, і щоб не потрапити в халепу, буде не зайвим знати, що входить до складу м'ясної страви і що воно з себе представляє.
Екзотичну страву кавказької кухні люля-кебаб можна приготувати не тільки на ...
Вегетаріанський новорічний стіл також може бути красивим, смачним і ...
Ростбіф - споконвічно англійське блюдо, з часом стало інтернаціональним. Для ...
Вірменська кухня вважається однією з найдавніших в Азії та Закавказзя. Основні ...
Як розібратися в назвах і як відрізнити одне блюдо від іншого? Кулінарні ...
Рататуй - як приготувати рагу з овочів і баклажанів Рататуй колись готували ...
Як використовувати пряні трави в кулінарії, як поєднувати аромати і смаки Пряні ...
Як з'явилося улюблене всіма блюдо і як готують омлет у різних країнах Знаєте ...
Начинки для наслідках пирогів - з м'яса, риби, грибів і овочів У вдалому пирозі ...
Варіанти приготування м'яса і птиці в глиняних горщиках У порівнянні зі ...
Кулінарний майстер-клас: покроковий рецепт з фото як приготувати смачні ліниві ...
Кулінарний майстер-клас: покроковий рецепт з фото як приготувати смачні котлети ...
Хінкалі потрібно вміти приготувати і потрібно вміти правильно їсти У багатьох ...
Знайомтеся - хашлама, одне з найпопулярніших і найдавніших м'ясних страв Коли ...
Розбираємося в класифікації італійської пасти Те, що для італійців паста, у нас ...
Шніцель - секрети і особливості приготування Шніцель - м'ясне блюдо німецької ...
Гуляш і його різновиди. Вивчаємо особливості приготування. Наваристий, густий і ...
Як і з якими начинками можна приготувати грінки Грінки - підсмажені скибочки ...
Нарядні кошики з хрусткою спокусливою скоринкою і соковитою начинкою ... ...
Розбираємося в незрозумілих назвах страв і замовляємо те, що подобається ...
Рецепти страв з цукіні - що і як приготувати Цукіні - близький родич кабачка, ...